Mariha-virtuve / Getty Images
- Kopā: 2 stundas 30 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 2 stundas
- Raža: 12 tases
Ir daudz Aalsuppe variāciju, dažās no tām pat ir zuši! Ne tik tālu, kā izklausās, nosaukums “Aalsuppe” cēlies no zemvācu valodas vai “Plattdeutsch”, “Allens rinkümmt” vai “alles hineinkommt”, un tas nozīmēja, ka virtuvē viss jāiekļauj tajā, pārpalikuma zupa, ja vēlaties Tagad Hamburgā ir pat noteikumi par šīs zupas sastāvdaļām, īpaši zušiem, lai neviens apmeklētājs nebūtu vīlies par tā neesamību.
Hamburger Aalsuppe ir saldskāba zupa ar kaltētām plūmēm un ābolu gabaliņiem. Šķiņķa buljonu gatavo, izmantojot šķiņķa kaulu, kā arī svaigus (dažreiz kūpinātus) zušus. Šī recepte ir pielāgota no 1879. gada.
Sastāvdaļas
- 1 mārciņa bumbieru
- 6 līdz 8 unces žāvētu plūmju
- 4 līdz 5 unces žāvētu ābolu gredzenu
- 1/2 selerijas saknes (vai parastā selerija)
- 8 unces burkāni
- 1 puravs
- Pēc izvēles: 1 mazs pastinaks
- 1 šķiņķa kauls (parasti no Katenschinken ar nedaudz gaļas pievienotu)
- Pēc izvēles: no šķiņķa paliekoša miza ("die Schwarte")
- 8 unces zirņu (svaigi vai saldēti)
- 1 ķekars pikanta
- 1 ķekars pētersīļu
- 1 ķekars dilles
- 1 ēdamkarote sviesta
- 1 ēdamkarote miltu
- Sāls pēc garšas
- Pipari pēc garšas
- Muskatrieksts pēc garšas
- 1 mārciņa sagatavota zuša
- 3/4 tases baltvīna (sausais)
- 3 ēdamkarotes cukura
- 1 ēdamkarote etiķa
- 1 lauru lapa
- Dekorē: pētersīļi
Soļi, lai to panāktu
Pagatavojiet augļus pirms laika
Bumbierus nomizo, ceturtdaļu un noņem serdi. Ieduriet tos viegli cukurotā ūdenī 10 līdz 15 minūtes. Izņem no šķidruma un ļauj atdzist. Pasniedziet tos auksti, kopā ar zupu.
Nosusiniet žāvētos augļus, visbiežāk žāvētas plūmes un ābolus, bet tie var saturēt arī bumbierus vai aprikožu gabaliņus, ar karstu ūdeni, lai mīkstinātu.
Sāciet zupu apmēram 2 stundas pirms ēšanas
Notīriet un sagrieziet kauliņos seleriju, pastinaku un burkānus.
Ievietojiet šķiņķa kaulu lielā katlā un pārklājiet ar 3 ceturtdaļām ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pazemina temperatūru un sautē. Pievienojiet šķiņķa mizu, garšaugus (nolieciet tos virspusē, lai vēlāk noņemtu) un mizu no selerijas, pastinaka un burkāniem.
Nosedziet podu un apmēram stundu vāra uz lēnas uguns.
No buljona noņemiet taukus, noņemiet kaulu un sijājiet buljonu. Izmetiet cietās vielas.
Pārējo gaļu noņemiet no kaula un sagriež mazos gabaliņos. Pievienojiet gaļu atpakaļ buljonā. Pievienojiet seleriju (seleriju), burkānu, pastinaku un zirņus un vāriet 30 minūtes.
Pievienojiet žāvētus augļus ar mērcēšanas ūdeni saspiestajam buljonam.
Sajauc 1 ēdamkaroti mīksta sviesta un 1 ēdamkaroti miltu, lai veidotos bumba vai salīp. Samaisiet to zupā, lai sabiezinātu buljonu. Ļaujiet zupai vārīties 3 minūtes, lai milti zaudētu jēlu garšu, kāda tai dažreiz piemīt. Pēc garšas pievienojiet svaigi maltu muskatriekstu, sāli un piparus.
Pēc garšas un buljona pielieciet ar cukuru un etiķi, lai zupai būtu saldskāba nots ("süß-sauer abschmecken"). Sāciet ar pāris tējkarotēm cukura, ēdamkaroti etiķa un dodieties no turienes.
Pagatavojiet zušu, pirms zupa ir pagatavota
Kamēr zupa otro reizi vārās (pēc tam, kad esat pievienojis dārzeņus kubiņos), ņemiet notīrītos zutis un sagrieziet 1 1/2 līdz 2 collu gabalos. Jūs veikalā varat iegādāties filejas, pats nofilmēt zivis vai pagatavot zušu ar kauliem, kas tajā vēl atrodas.
Uzkarsē 1 ceturtdaļu ūdens un vīna un samazina siltumu. Katlā pievienojiet lauru lapu, sāli un ēdamkaroti cukura.
Pievienojiet zušu un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes (mazāk, ja jums ir filejas).
Izņemiet zutis un ņemiet gaļu no kauliem. Izmetiet kaulus un vārīšanas šķidrumu.
Pievienojiet zušu šķiņķa buljonam.
Dažiem cilvēkiem patīk zupai pievienot miltu pelmeņus. Šos pelmeņus atsevišķi novāra sālītā ūdenī, pēc tam pievieno zupai tieši pirms pasniegšanas.
Dekorē ar sasmalcinātām pētersīļiem. Pasniedziet zupu ar bageti vai citu kraukšķīgu maizi.
Padomi
- Izmantojiet kūpinātu zušu, iepriekš nav nepieciešams gatavot. Jūs varat iegādāties kūpinātas zivis no zivju tirgotājiem Vācijā vai izmēģināt kūpinātu lasi vai paltusu. Priekšroka tiek dota zivīm ar augstu tauku saturu.Daži cilvēki sabiezina zupu, kā aprakstīts šeit, citiem patīk buljona caurspīdīgums.Pievienojiet dārza skābenes ("Sauerampfer" - lieli lapu zaļumi ar skābu noti), kas beigās sagrieztas lentēs, lai zaļš kārums. Ja jums nav skābenes, jums varētu būt vēlme pievienot mangoldu vai citu lapu zaļu. Ja jums nepatīk zivis vai zuši, atstājiet to ārā. Pēc tam zupa kļūst par Verlorene Aalsuppe vai pazaudētu zušu zupu. Arī tā garšo labi.Šī zupa ir diezgan polarizējoša. vai nu jums tas patīk, vai nē. Kas prasa otru bļodiņu, tas ir iestrēdzis.
Receptes tagi:
- pupiņas
- vakariņas
- vācietis
- ziema
