Pārtikas kolekcijas RF / Getty Images
- Kopā: 10 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 0 minūtes
- Sālīšanas laiks: 792 stundas
- Raža: 1 ceturtdaļa (16 porcijas)
Tradicionāli sālītu olīvu izgatavošanas process ietvēra neapstrādātu olīvu pakarināšanu, un katra no tām tika saspiesta ar nazi un nometta acu maisiņā pie ciemata kuģu piestātnes jūras sāļajā ūdenī.
Šeit trūkst ciemata piestātnes vai sāļa jūras ūdens, un tas ir veids, kā pagatavot sālītas olīvas, kā rezultātā iegūst salīdzināmu galaproduktu. Sākotnējais ūdens un sāls sacietēšanas process ir līdzīgs piena fermentētu ēdienu pagatavošanai. Tas ir ļoti tuvu procesam, ko izmanto kalamata olīvu pagatavošanai.
Sastāvdaļas
- Ceturtdaļas olīvu (neapstrādātas sarkanas vai brūnas)
- 3 ceturtdaļas ūdens (sadalīts, plus vēl olīvu iegremdēšanai)
- 3/4 tases sāls (jūras, košera vai cita nejodēta sāls; dalīta)
- 1/4 tase sarkanvīna etiķa (vai ābolu sidra etiķa)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Noņemiet visus kātiņus vai lapas un kompostējiet vai izmetiet tos. Noskalojiet olīvas un īsi pasvītrojiet katru olīvu gareniski ar asu šķēlēšanas naža galu 1–3 reizes.
Ievietojiet nosvērtās olīvas lielā bļodā vai vidēja lieluma katlā. Bļodiņai vai podam jābūt izgatavotam no nereaģējoša materiāla (bez alumīnija, vara vai nememalizēta čuguna).
Pārklājiet olīvas ar vēsu ūdeni. Olīvām virsū uzlieciet šķīvi, kas ir nedaudz mazāka par katla vai bļodas malu. Uz šķīvja novietojiet tīru svaru (labi darbojas pintiņa burka ar ūdeni). Plāksnītes un svara mērķis ir turēt olīvas zem ūdens. Atstājiet olīvas ūdenī 3 dienas.
Nosusiniet olīvas caurdurī.
Ielieciet tos atpakaļ bļodā vai katlā.
Pagatavojiet sālījumu, izšķīdinot 3 ēdamkarotes sāls 1 ceturtdaļā ūdens.
Ielejiet sālījumu virs olīvām. Nomainiet plāksni un svaru. Atstāj uz 1 nedēļu.
Atkārtojiet kanalizāciju, sālījumu, svaru, atstājiet 1 nedēļu.
Atkārtojiet vēl 2 reizes (viens mēnesis plus trīs dienas kopējais sālīšanas laiks).
Nosusiniet olīvas. Pārnesiet olīvas uz tīrām stikla burkām (pēc šīs receptes burkas nav jāsterilizē).
Pagatavojiet sālījumu ar tādu pašu attiecību 1 1/2 ēdamkarotes sāls un 1 pinti ūdens.
Iemaisa sarkanvīna vai ābolu sidra etiķi.
Ielejiet sālījumu virs olīvām.
Cieši pārklājiet olīvas un uzglabāt ledusskapī vai vēsā pagrabā vai garāžā līdz 1 gadam. (Aromāts uzlabosies, ja pirms paraugu ņemšanas nogaidīsit nedēļu vai divas.)
Izbaudi!
Receptes variācijas
- Kad olīvas pārklājat ar galīgajam etiķim pievienotajā sālījumā, pievienojiet burkās dažus zariņus svaigu zaļumu un dažus veselus melnos piparu graudiņus. Servējot kopā ar sausām, ar sāli sālītām olīvām, iegūstiet jauku garšu un faktūru.
Receptes tagi:
- olīvas
- garnīrs
- amerikānis
- ballīte
