Freds Tiggelmans / Hartogs
- Kopā: 60 minūtes
- Prep: 25 minūtes
- Pavārs: 35 minūtes
- Pieaugošais laiks: 90 minūtes
- Raža: 1 klaips (apmēram 20 porcijas)
Tikai dažām valstīm ir dziļāka maizes mīlestība nekā holandiešiem, kuri katru gadu patērē vairāk nekā 138 mārciņas lietu uz vienu iedzīvotāju. Nīderlandes patērētāji darba dienās bieži pērk pilngraudu vai daudzgraudu maizes, nedēļas nogalēs - greznākas vai indīgākas maizes un konditorejas izstrādājumus. Faktiski, saskaņā ar nesenu pētījumu, trīs ceturtdaļas Nīderlandes iedzīvotāju dod priekšroku pilngraudu nevis baltmaizei.
Hartog's Volkoren Bakkerij & Maalderij ir neliela amatnieku maiznīca Amsterdamā, kas specializējas pilngraudu maizes izstrādājumos. Tā gandrīz kultam līdzīgais statuss nozīmē, ka cilvēki bieži vien līst ap bloku lietajā lietū, lai dedzīgi dotos uz maizes izstrādājumu pilnvērtīgo darbu, piemēram, šo barojošo pilngraudu maizi. Maizes ceptuves īpašnieks Freds Tiggelmans laipni deva mums atļauju dalīties ar jums šajā receptē. Maizei ir blīva, sirsnīga tekstūra, kas padara to ideāli piemērotu šim tipiskajam holandiešu brokastu iecienītākajam produktam - uitsmijter.
Sastāvdaļas
- 4 tases / 500 g pilngraudu miltu
- 2/3 ēdamk / 10 g sāls
- 1 1/5 tases / 300 ml auksta krāna ūdens
- 1 1/2 ēd.k. / 20 g dzīvā rauga
- Papildu 1/2 tase / 100 ml ūdens
- 2 ēd.k olīveļļas
Soļi, lai to panāktu
Izmērējiet miltus un sāli un samaisiet kaudzē uz tīras, līdzenas darba virsmas.
Izmantojot savas rokas, izveidojiet "aizsprostu" pa vidu, pārliecinoties, ka šī miltu un sāls "aizsprosta" visas puses ir vienmērīga biezuma, lai aizsprosts nesadalītos, pievienojot ūdeni. Aizsprostam vajadzētu būt apmēram 8 collas garam (apmēram 20 cm), aptuveni aptuveni vidējā izmēra rokas garumam starp īkšķa un pirksta galiņiem, kad tas ir izstiepts un izkliedēts tik plats, cik vien iespējams.
Svaigu raugu izšķīdiniet ūdenī, berzējot raugu starp īkšķi un rādītājpirkstu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
Pievienojiet aizsprostam ūdeni. Sākumā vienkārši pievienojiet mazliet, lai redzētu, vai ir aizsprosts, un, ja tas notiek, pievienojiet pārējo.
Izmantojot pirkstu galus, sāciet miltu iekšējo malu apvienošanu ar ūdeni un palielinot tempu, turpiniet samaisīt, līdz jums ir kārtīgi sajaukta mīkla.
Tagad sāciet mīcīt mīklu, ar rokas bumbiņu atgrūžot to no jums un izmantojot pirkstus, lai to atgrieztu pret jums. Mēģiniet šeit saglabāt labu tempu, mīcot ar rokām vai izmantojot maisītāju ar mīklas āķa stiprinājumu, pēc vajadzības pievienojot līdz 1/2 tasi papildu ūdens. Pārliecinieties, vai mīkla ir mitra, bet ne aplieta.
Pēc 15 mīcīšanas minūtēm mīklai vajadzētu justies mitrai un elastīgai (porainai), bet ne lipīgai. Ja jūs izstiepjat mīklu bumbiņā, jums nevajadzētu redzēt plaisas uz virsmas un to vajadzētu izstiept (tas nozīmē, ka ir aktivizēts lipeklis).
Ar mīklu izveidojiet bumbiņu un ietiniet to (tīrā) siltā, mitrā tējas dvielī.
Ļauj istabas temperatūrā paaugstināties 30 līdz 45 minūtes. Mīklas apjoms palielināsies par apmēram 1/3. Noņemiet tējas dvieli, mīklu pievienojiet ar dūrēm un pēc tam izveidojiet to atpakaļ bumbiņā, iesaiņojiet tējas dvieli un atkal ļaujiet pacelties 30 līdz 45 minūtes.
Ieeļļojiet maizes skārdu ar olīveļļu.
Mitrina darba virsmu ar nelielu ūdens daudzumu.
Noņemiet tējas dvieli no mīklas un piespiediet mīklu plakaniski uz mitras darba virsmas.
Mīklu ar rokām noformējiet desai līdzīgā formā, lai tā būtu aptuveni tikpat gara kā maizes alva, un ielieciet tajā maizes kārbu.
Pārklājiet maizes skārdu ar siltu, mitru tējas dvieli un ļaujiet maizei celties vēl 30 minūtes vai līdz tas ir palielinājies par 1/3 tilpuma.
Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 2208 C (428 F).
Samaziniet temperatūru līdz 392 F (200 C) un ievietojiet maizi cepeškrāsnī.
Cep 35 līdz 40 minūtes.
Izņemiet maizi no skārda. Ja klauvē pie ceptas maizes, tai vajadzētu izklausīties dobi. Ja tā nenotiek, atgriezieties cepeškrāsnī un cepiet nedaudz ilgāk.
Ļauj atdzist uz stieples dzesēšanas statīva.
Padomi:
- Pērciet labākos, svaigi slīpētus pilngraudu miltus un pārbaudiet, vai nav piedevu: vienīgajai sastāvdaļai jābūt kviešiem. Galu galā pats maizes cepšanas mērķis ir, lai tā būtu tīra un pilnvērtīga, bez visām šīm piedevām, cukuriem, taukiem, maizes uzlabotājiem un citām atkritumiem, ko atradīsit daudzās komerciālajās maizēs. Šeit ir svarīgi izmantot svaigu raugu. Šīs mazās cietā rauga kūkas var iegādāties maizes ceptuvēs un veselīgu / veselu pārtikas preču veikalos. Vienmēr iegādājieties šo sastāvdaļu svaigu, jo svaigais raugs neuzglabā labi.
Receptes tagi:
- maize
- pilngraudu maize
- holandiešu maize
- uzkoda
