pagatavotas fotogrāfijas / Getty Images
- Kopā: 3 stundas 25 minūtes
- Prep: 25 minūtes
- Pavārs: 3 stundas
- Raža: 1 jēra kāja (no 6 līdz 8 porcijām)
Šo jēra kārtu marinē garšīgā vīna un zaļumu maisījumā, novieto uz konditorejas izstrādājuma un sautē visā gatavošanas laikā. Tas ir ideāls ēdiens brīvdienām un lielām ballītēm.
Sastāvdaļas
- 1 5–7 mārciņas / 2–3 kg. jēra kāja (ar kauliem)
- Marinādei:
- 1/2 tase / 120 ml olīveļļas
- 1/3 tase / 80 ml liellopu gaļas (dārzeņu sastāvs nav obligāts)
- 3/4 tase / 180 ml piparmētru lapas (svaigas)
- 1/4 tase / 60 ml vīna (sausais sarkanais)
- 1 citrons (sula)
- 3 ēd.k./45 ml rozmarīna (svaiga)
- 1 šalote (liela rupji sagriezta)
- 5 salvijas (lielas lapas)
- 4 ķiploku daiviņas (mizoti un rupji sasmalcināti)
- 2 tējk./10 ml Vorčesteršīras mērces
- 2 tējk./10 ml sāls
- 2 tējk./10 ml cukura (brūns)
- 1 tējk./5 ml melno piparu
- 1/2 tējk./2, 5 ml koriandra (pulveris)
- 1/2 tējk./2, 5 ml garšvielu
- 1/2 tējk./2, 5 ml kajēnas piparu (izmantojiet mazāk vai, ja vēlaties, izlaidiet)
- Bastejam:
- 1 glāze / 240 ml liellopu gaļas (dārzeņu sastāvs nav obligāts)
- 1/4 tase / 60 ml marinādes maisījuma
- Dekorē: sāli un melnos piparus
Soļi, lai to panāktu
Nogrieziet lieko tauku daudzumu no jēra kājas. Celies un nosusini.
Apvienojiet marinādes sastāvdaļas virtuves kombainā.
Izņemiet 1/4 glāzes / 60 ml un atlieciet malā.
Atlikušo marinādi viegli uzklājiet uz jēra kāju.
Ievietojiet dziļā traukā, pārklājiet un atdzesējiet 1 līdz 2 stundas.
Tikmēr sagatavojieties basēt. Jūs varat izmantot daļu no šī maisījuma, lai pirms vārīšanas tieši injicētu jērā.
Uzkarsē grilu vidēja uguns. Vislabāk to izdarīt ar pilienveida pannu zem jēra, lai pilieni neradītu uzliesmojumu.
Liekot jēra kāju ar kaulu ar šķipsniņu iesmi, var būt nedaudz izaicinoši. Lai izveidotu caurumu, var izmantot garu, plānu nazi vai lielu metāla iesmu, sākot ar kaula galu un apstrādājot to caur kājas biezāko daļu. Ir svarīgi mēģināt atrast centru, lai līdzsvarotu jēra kāju uz rotisserie stieņa. Cieši nostipriniet ar rotisserie dakšām. Var būt nepieciešams kāju sasaistīt ar virtuves auklu (lai iegūtu vairāk informācijas, skat. Riekstu gatavošanu).
Novietojiet jēra kāju uz grila, pārliecinoties, ka tā ir pareizi centrēta un spēj brīvi griezties.
Novietojiet pilienu pannu zem un pievienojiet pannai vairākas tases ūdens.
Glabājiet grilu uz vidēja līdz vidēji augsta karstuma. Ūdenim pannā nevajadzētu vārīties. Ja uz grila ir rotisserie deglis, jums tas ir jāizmanto tikai. Tomēr, ja grilam nav rotisserie degļa, bet tam ir vairāk nekā divi galvenie degļi, netiešai grilēšanai jums ir jāizmanto degļi abās pusēs.
Grilējiet jēra kāju apmēram 20 līdz 30 minūtes par mārciņu.
Pārbaudiet temperatūru gaļas biezākajā daļā, izvairoties no kaula. Kad jērs ir sasniedzis iekšējo temperatūru virs 145 F / 65 C (vai augstāka, ja vēlaties), noņemiet no uguns un 10 līdz 12 minūtes novietojiet telti ar alumīnija foliju.
Gludināt un pasniegt.
Receptes tagi:
- jērs
- vakariņas
- dienvidu
- Ziemassvētki
