Jean Cazals / Getty Images
Sinepes, kas ir Brassica augu ģimenes loceklis, nes sīkas, apaļas, ēdamas sēklas un garšīgas lapas. Tās angļu nosaukums, sinepes , ir atvasināts no latīņu mustum ardens saraušanās, kas nozīmē "dedzinoša misa ". Šī ir atsauce uz sasmalcinātu sinepju sēklu pikanto karstumu un Francijas praksi sajaukt maltas sēklas ar misu, jauno, neraudzēto vīna vīnogu sulu.
Garšvielu sinepes gatavo no sinepju auga sēklām. Sēklas nav aromatizējošas, kamēr tās nav saplaisājušas, pēc tam tās sajauc ar šķidrumu, lai kļūtu sagatavotas sinepes. Sinepju kā garšvielu kulinārijas vēsture ir plaša.
Sinepju kā garšvielu vēsture
Kā garšviela sinepes ir senas. Sagatavotās sinepes radās tūkstošiem gadu seniem romiešiem, kuri agrāk sinepju sēklas sasmalcināja un ar vīnu samaisīja pastā, kas daudz neatšķīrās no pagatavotajām sinepēm, kuras mēs šodien pazīstam. Garšviela Eiropā bija populāra pirms Āzijas garšvielu tirdzniecības laika. Tas bija populārs ilgi pirms pipariem.
Romieši sinepju sēklu aizveda uz Gallu, kur to stādīja vīna dārzos kopā ar vīnogām. Drīz tas kļuva par iecienītu garšvielu. Franču klosteros sinepes audzēja un pārdeva jau devītajā gadsimtā, un garšvielu Parīzē pārdeva līdz 13. gadsimtam.
1770. gados sinepes uzņēma mūsdienīgu pagriezienu, kad Maurice Grey un Antoine Poupon iepazīstināja pasauli ar Grey Poupon Dijon sinepēm. Viņu sākotnējais veikals joprojām ir redzams Dijonas centrā.
1866. gadā Anglijas Kolmana sinepju dibinātājs Džeremijs Kolmans tika iecelts par karalienes Viktorijas sinepju izstrādātāju. Kolmans pilnveidoja sinepju sēklu smalcināšanas paņēmienu smalkā pulverī, neradot siltumu, kas izceļ eļļu. Eļļu nedrīkst pakļaut iedarbībai, vai arī aromāts iztvaiko kopā ar eļļu.
Sugas
Ir aptuveni 40 sinepju augu sugas. Trīs sinepju pagatavošanai izmantotās sugas ir melnās, brūnās un baltās sinepes. Baltas sinepes, kuru izcelsme ir Vidusjūrā, ir priekštecis tām košajām, dzeltenajām karstā suņa sinepēm, kuras mēs visi pazīstam. Brūnās sinepes no Himalajiem ir pazīstamas kā ķīniešu restorāna sinepes, un tās kalpo par pamatu lielākajai daļai Eiropas un Amerikas sinepju. Melno sinepju izcelsme ir Tuvajos Austrumos un Mazajā Āzijā, kur tās joprojām ir populāras. Pārtikas sinepju zaļumi ir atšķirīgas sinepju sugas. Sinepju audzēšanas vēsture sēklās, nevis zaļumos, kuru izcelsme ir gan Ķīnā, gan Japānā.
Zāļu vēsture
Sen sinepes uzskatīja par ārstniecības augu, nevis par kulināriju. Sestajā gadsimtā pirms mūsu ēras grieķu zinātnieks Pitagors sinepes izmantoja kā līdzekli skorpiona dzēlieniem. Pēc simts gadiem Hipokrāts sinepes lietoja medikamentos un sautējošās kompresejās. Zobu sāpju un daudzu citu kaites ārstēšanai tika uzklāti sinepju apmetumi.
Reliģiskā vēsture
Sinepju sēkla ir ievērojama atsauce uz kristīgās ticības pārstāvjiem, parādot kaut ko mazu un nenozīmīgu, kas, stādot, aug spēku un spēku. Pāvestam Jānim XII tik ļoti patika sinepes, ka viņš izveidoja jaunu Vatikāna pozīciju - grand moutardier du pape (sinepju izgatavotājs pāvestam) - un nekavējoties aizpildīja šo amatu ar savu brāļadēlu. Viņa brāļadēls bija no Dižonas reģiona, kas drīz kļuva par pasaules sinepju centru.
Mūsdienu kultūra
Mēs visi zinām, ka zaudētāji un atmestie cilvēki nevar sagriezt sinepes (reaģēt uz izaicinājumu), un, iespējams, iemesls, kāpēc ballpark sinepes ir tik populāras, ir tas, ka krūzes piestiprina sinepes savām ātrajām bumbiņām, lai iegūtu šos izsvītrojumus. Atspējojošs un pat nāvējošs ķīmiskais ierocis, kas pazīstams kā sinepju gāze, ir sintētiska kopija, kuras pamatā ir sinepju eļļu gaistošās īpašības.
