Fryingdog / iStock / Getty Images Plus
Fermentētas melnās pupiņas (pazīstamas arī kā douchi , raudzētas melnas sojas pupas, ķīniešu raudzētas melnas pupas un sālītas melnas pupiņas) ir populāra ķīniešu sastāvdaļa. Raudzētās un sālītās pupiņas visbiežāk izmanto melno pupiņu mērces pagatavošanai pikantiem ēdieniem, piemēram, kartupeļiem, zivīm, gaļai un mapo tofu.
Ātri fakti
- Izcelsmes vieta: ĶīnaTāpat pazīstams kā: douchi, sālītas melnās pupiņasAroma: sāļš, funky, umamiBieži sastopamie ēdieni: mapo tofu, rezerves daļas, frī kartupeļiUzglabāšanas laiks: līdz gadam
Kas ir raudzētas melnās pupas?
Fermentētas melnās pupiņas iegūst, sālot un raudzējot melnās sojas pupiņas, kā rezultātā iegūst ļoti sāļu un viegli rūgtu un saldu sausu pupiņu. Tos izmanto kā garšvielu dažādos ķīniešu ēdienos, un tos var pārvērst melno pupiņu pastā un melno pupiņu mērcē ( Tochidjan ).
Raudzētas melnās pupas salīdzinājumā ar melnajām pupiņām
Kaut arī raudzētas melnās pupiņas izklausās pēc konservētu melno pupiņu produkta, tās faktiski ir divas dažādas pupiņas. Ķīniešu sastāvdaļa tiek izgatavota, izmantojot melnās sojas pupas, savukārt parastās melnās pupiņas ir populāras Meksikāņu un Tex-Mex ēdienu gatavošanā. Lielu neizpratni rada melno pupiņu mērce, mērce, kas izgatavota no raudzētām melnajām pupiņām un izmantota dažādos Āzijas ēdienos. Melnās pupas un raudzētās muguras pupiņas receptēs nevar izmantot savstarpēji aizvietojami, un tie sniegs ievērojami atšķirīgus rezultātus.
Kā gatavot ar raudzētām melnajām pupiņām
Pirms raudzēšanas melnās pupiņas parasti izskalo. Pretējā gadījumā tie ēdienam piešķirs pārāk daudz sāļas garšas. Lai iegūtu labākos rezultātus, rehidrējiet tos ūdenī vai citā receptē prasītā šķidrumā, piemēram, rīsu vīnā, etiķī vai sojas mērcē. Mērcējot tikai dažas minūtes, tie būs pietiekami ātri pagatavojami. Pēc tam pupiņas var izmantot veselas, sasmalcinātas, maltas vai biezenī. Pievienoti vārīšanas sākumā, tie piešķirs smalkāku umami garšu; pievienoti vēlāk, tie saglabās vairāk savas bailīgās garšas un struktūras.
Spēcīgās garšas dēļ raudzētās melnās pupiņas bieži pārī ar citām stiprām garšvielām, piemēram, ķiplokiem, ingveru un chilēm. Melno pupiņu mērcēs parasti ir šīs citas sastāvdaļas, un tās var veikalā pirkt vai izgatavot mājās. Pupiņas var pievienot veselas, sasmalcinātas vai mērces veidā kartupeļiem, sautējumiem, zupām, gaļai, zivīm un daudz ko citu.
KPS / Getty Images
4kodiak / Getty Images
PuspaSwara / Getty Images
Kas viņiem garšo?
Raudzētas melnās pupiņas ir ļoti sāļas, bailīgas, tām ir viegli salda un rūgta garša. Žāvētas pupiņas ir cietas un košļājamas, bet pirms lietošanas tās izskalo un iemērc. Tie nav domāti lietošanai uzturā, bet gan kā garšviela ēdienos un mērcēs. Atkarībā no tā, kad tās pievieno trauciņā un cik ilgi tās iemērc, pupiņas ir košļātas vai mīkstas. Melno pupiņu pasta un mērce apvieno biezenī raudzētas melnās pupiņas ar garšvielām, piemēram, ķiplokiem un ingveru, un veido vienmērīgu, sarežģītu mērci.
Raudzētām melnajām pupiņām ir bailīgs aromāts, līdzīgi kā citiem raudzētiem ēdieniem, kas gatavošanas laikā mīkstina. Sastāvdaļa pievieno spēcīgu umami sastāvdaļu pikantiem ēdieniem.
Raudzētas melno pupiņu receptes
Fermentētas melnās pupiņas parasti pievieno ķīniešu stila maizes kartupeļiem un mērcēm, vai nu veselām ar sastāvdaļām, piemēram, rūgto meloni, vai kā mērci ēdieniem, piemēram, rezerves daļas.
Kur nopirkt raudzētas melnās pupiņas
Fermentētas melnās pupiņas Āzijas un Ķīnas tirgos pārdod mazos plastmasas maisiņos un burkās. Ja jūs nedzīvojat Āzijas tirgus vai ķīniešu lielveikala tuvumā, daudzu lielveikalu starptautiskajā nodaļā pudelēs vai burkās bieži ir pieejama iepriekš sagatavota melno pupiņu pasta vai mērce. Interneta veikalos, kas specializējas Āzijas sastāvdaļās, varat iegādāties arī raudzētas melnās pupas un iepriekš sagatavotu melno pupiņu mērci.
Pareizi noslēgtā traukā meklējiet raudzētas melnas pupiņas, kas ir sausas un veselas. Melno pupiņu mērcē jābūt īsam garšvielu un aromatizētāju sastāvdaļu sarakstam.
Uzglabāšana
Mājās izņemiet visas raudzētās melnās pupiņas no iesaiņojuma un pārvietojiet hermētiskā traukā. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā ar citām garšvielām un garšvielām. Šādos apstākļos pupiņas ilgs līdz gadam. Neatvērta melno pupiņu mērce glabāsies plauktā līdz diviem gadiem un pēc atvēršanas vairākus mēnešus. Uzglabājiet atvērtās burkas un pudeles ar mērci (cieši noslēgtas) ledusskapī.
Uzturs un ieguvumi
Tā kā raudzētas melnās pupiņas ir raudzēts ēdiens, tiek uzskatīts, ka tās satur labvēlīgas baktērijas, kas ir labvēlīgas gremošanas veselībai. Fermentētās melnajās pupiņās ir daudz nātrija, tāpēc tās vajadzētu patērēt mērenībā.
Iesācēju padomi ķīniešu ēdiena pagatavošanai
