gordana jovanovic / Getty Images
Vārds lasis, jebkura Salmo un Oncorhynchus ģints sugu šķirne, nāk no latīņu salmo , kas vēlāk vidus angļu valodā kļuva par samoun . Daudzas indiāņu ciltis uzturā lielā mērā bija atkarīgas no lašiem.
Agrīnie Eiropas izlīgotāji un lašu diēta
Pirmie Eiropas kolonisti ātri nogura no uztura, kas bagāts ar lašiem, daudziem kaldinātiem kalpotājiem līgumos bija ierakstīta klauzula, kas ierobežo laša ēdienus tikai vienu reizi nedēļā.
Lasis bija bagātīgs gan Amerikas austrumu, gan rietumu piekrastē. Ziemeļrietumu ūdeņos ir īpaši bagātīgi laši, kur to sauc par “ Aļaskas tītaru. ” Havaju salās tas ir Lomi Lomi , ēdiens, kas tiek augstu vērtēts.
Jaunanglija pirmo reizi sāka laša konservēšanu 1840. gadā, visā valstī to pārvadājot uz Kaliforniju. Līdz 1864. gadam galdi tika pagriezti, Kalifornijai piegādājot austrumus ar laša konserviem. Austrumu ūdeņi tika nozvejoti tā, ka šodien visi Atlantijas laši nāk no Kanādas vai Eiropas.
Ziemeļamerikas ūdeņos ir astoņas lašu sugas, tikai Klusā okeāna ūdeņos - piecas. Visā pasaulē lašu komerciālā produkcija pārsniedz vienu miljardu mārciņu gadā, apmēram septiņdesmit procentus iegūst no akvakultūras lašu audzētavām.
Kūpināta laša vēsture
Dūmu lasis ir dažādos veidos, no kuriem populārākais ir lox . Lokss, kas pirmo reizi parādījās angļu valodā 1941. gadā, nāk no jidiša lakiem un ir radies Ņujorkā. Starp Eiropas ebrejiem tas nebija zināms, un Eiropā tas joprojām ir reti sastopams.
Lox ir konservēts sālsūdenī, un to vislabāk gatavo no Klusā okeāna laša. Protams, vispopulārākais ēdienkartes elements ir plānas loša šķēles uz bageļa ar krējuma sieru.
Marinēts lox ir kļuvis par iecienītāko arī pateicoties viesnīcai Concord Ņujorkas Catskill kalnos, kas nāca klajā ar recepti 1939. gadā.
