Ilustrācija: Katrīna Dziesma. © Egle, 2018
Daudziem augļiem ir dabīgu garšas pavadoni: ābolu un kanēļa, zemeņu un banānu, ķiršu un vaniļas. Tie ir labi zināmi pāri, kurus visu laiku izmanto ēdienos un dzērienos. Bet tur ir kas vairāk, un jaunu garšu kombināciju atklāšana ir puse no prieka, sajaucot dzērienus.
Neatkarīgi no tā, vai esat kokteiļu pazinējs, profesionāls bārmenis vai budžetā lietojams dzērienu miksētājs, šis garšas pāru pētījums ir vērtīgs resurss. Tas piedāvā iedvesmu un tai vajadzētu palīdzēt rosināt idejas, kad meklējat šo galveno sastāvdaļu, lai pilnveidotu savu jauno dzēriena recepti.
Mixologa pētījums par garšu pāriem
Šo pāru pamatā ir Humberto Marques, mixologist un Curfew īpašnieks Kopenhāgenā, Kopenhāgenā, Dānijā. Markess ne tikai ir iepriecinājis dzērājus ar patiesu garšas baudīšanas pieredzi un intriģējošus kokteiļus, piemēram, viņa eikalipta martini bāros, piemēram, savējos, bet arī vairākus gadus pētījis smalkākus aromāta punktus.
Daži augļu aromāti darbojas labāk nekā citi, un daudzi no šiem ieteikumiem ir pārsteidzoši. Piemēram, vai jūs domājāt, ka granātābolu un gurķi varētu sajaukt vienā dzērienā? Vai banānu un lazdu riekstu kombinācija ir ienācusi prātā?
Savā pētījumā Markess ir pārsniedzis tādus augļus kā ābols, apelsīns un ogas. Viņš arī dalās pārdomās par eksotiskākiem augļiem, piemēram, feijoa, hurmu un tomatillo. Šīs ir īpaši izaicinošas sastāvdaļas, it īpaši, ja jums ar tām ir maza pieredze.
Kā izmantot ieteikumus savienošanai pārī
Kokteiļu pasaule ir piepildīta ar eksperimentiem, un garšas izspēlē viena otru ļoti neparastos veidos. Ir neskaitāmas sastāvdaļas, no kurām izvēlēties, un tas rada vēl vairāk iespēju, jo tās tiek izmantotas kombinācijā. Ja jums ir interese par to, kur sākt ar jaunu augli vai kā atdzīvināt tādu, kas ir ļoti pazīstams, šie pārīši var jūs virzīt pareizajā virzienā.
Šī rokasgrāmata neaprobežojas tikai ar kokteiļiem un jauktajiem dzērieniem. To var izmantot arī kopā ar ēdienu receptēm un ēdiena savienošanu ar dzērieniem. Daži no pāru ieteikumiem ir papildināti ar ieteikumiem no “The Flavor Bible”, kurus rakstījuši Karena Peidža un Endrjū Dornenburga. Tas ir fantastisks resurss ar nebeidzamiem pāriem visu veidu sastāvdaļām, kuras jūs varētu izmantot savās kulinārijas eskādēs.
Iecienītākie augļu garšu pāri
Āboli, ogas, citrusaugļi un citi parastie augļi dzērienos vienmēr izskatās. Lai gan jūs domājat, ka zināt, ko gaidīt, bieži vien pārsteigums gaida, kad sākat izpētīt pāri acīmredzamākajiem pāriem.
Ābols labi sader ar mandelēm, aprikozēm, karameļu, kardamonu, kastaņu, kanēli, citrusaugļiem, dzērvenēm, jāņogām, ingveru, lazdu riekstiem, ličiem, mango, kļavu, apelsīnu, rozmarīnu un valriekstu. Īpaši labi tas sajaucas ar brendiju, kirshu, Madeiru, rumu un vermutu. Iedvesmu var piedāvāt daudz lielisku ābolu kokteiļu.
Aprikozes labi sader ar mandelēm, anīsu, ābolu, melnajiem pipariem, karameli, kardamonu, kanēli, kokosriekstu, dzērvenēm, ingveru, lazdu riekstiem, medu, citronu, muskatriekstu, apelsīnu, persiku, ananāsiem, plūmēm, rozmarīnu, Sauternes, zemenēm un vaniļu. Īpaši labi tas sajaucas ar amaretto, brendiju, kirsch, apelsīnu liķieri un saldajiem baltvīniem. Lai iegūtu iedvesmu, izpētiet garšīgus aprikožu kokteiļus.
Banānu pāris labi sader ar melleņu, karameļu, ķiršu, šokolādes, kanēļa, kokosriekstu kafijas, ingvera, gvajaves, lazdu riekstu, medus, citrona, laima, mango, melases, apelsīna, papaijas, ananāsiem, vaniļas un valriekstiem. Vislabāk to sajauc ar brendiju, kalvadosu, Madeiras vīnu un rumu. Lai arī tas nav visizplatītākais auglis jauktos dzērienos, ir daži banānu kokteiļi, kas var izraisīt jaunas idejas.
Kazenes labi sader ar mandelēm, āboliem, aprikozēm, melnajiem pipariem, mellenēm, kanēli, citrusaugļiem, krustnagliņām, ingveru, lazdu riekstiem, citronu, mango, piparmētru, persiku, plūmēm, apelsīnu, avenēm, zemenēm un vaniļu. Tas ļoti labi sajaucas ar ogu liķieriem, brendiju, šampanieti, apelsīnu liķieriem, portvīnu un sarkanajiem vīniem, piemēram, Merlot. Varat arī izpētīt garšu kombinācijas dažās kazeņu dzērienu receptēs.
Melleņu pāris labi sader ar citām ogām, kardamonu, kanēli, citrusaugļiem, vīģi, ingveru, lazdu riekstiem, medu, lavandu, citronu, citrona verbenu, mango, piparmētru, muskatriekstu, persiku, vaniļu un arbūzu. Akcentē mellenes ar ogu un apelsīnu liķieriem. Tas ir jautri aromāts, ar kuru sajaukt, un melleņu kokteiļi ir diezgan daudzveidīgi.
Ķirši labi pārījas ar mandelēm, aprikozēm, melnajiem pipariem, karameļu, šokolādi, kanēli, citrusaugļiem (īpaši citronu), nektarīnu, persiku, plūmēm, salviju un vaniļu. Īpaši labi tas noderēs dzērienos ar amaretto, burbonu, brendiju, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rumu, saldo vermutu un degvīnu. Mēģiniet arī sajaukt maraschino liķieri vai Cherry Heering ar dažādiem vīniem, īpaši sausiem sarkaniem, portu un dzirkstošajiem vīniem.
Kokosriekstu pāri labi sader ar mandelēm, banāniem, baziliku, Brazīlijas riekstu, karameli, šokolādi, koriandru, citrusaugļiem, gurķiem, gvajavu, medu, kafīra lapu, citronzāli, laimu, ličiem, mango, piparmētru, pasifloru augļiem, ananāsiem, citiem tropiskiem augļiem un vaniļa. Kā redzams populārajā kokosriekstu rumā un piña colada, tas īpaši labi darbojas ruma kokteiļos. Izmēģiniet to arī zaļās tējas dzērienos un izpētiet kokosriekstu kokteiļus, lai iegūtu vairāk ideju.
Vīnogu pāri labi sader ar mandelēm, āboliem, šokolādi, citrusaugļiem (īpaši citronu), ingveru, lazdu riekstiem, piparmētru, bumbieru, pekanriekstu, rozīnēm, avenēm, rozmarīnu, zemenēm un valriekstu. Aromāts ir acīmredzams visu šķirņu brendija un vīnu pavadonis, lai gan vīnogu kokteiļi labi der arī ruma pamatnei.
Greipfrūtu labi sader ar banāniem, baziliku, melnajiem pipariem, karameļu, kokosriekstu, ingveru, citronu, laimu, meloni, piparmētru, papaiju, ananāsiem, granātābolu, avenēm, rozmarīnu, zemenēm, timiānu, tropiskiem augļiem un vaniļu. Pārsteidzoši daudzpusīgi, jūs iepriecinās greipfrūtu kokteiļi, kas satur Campari, džinu, Grand Marnier, grenadīnu, rumu, dzirkstošos un baltvīnus, tekila un degvīnu.
Citronu visu laiku izmanto kā akcentu dzērienos, bet pat šiem augļiem ir daži ideāli garšu pāri. Īpaši labi tas darbojas ar mandelēm, aprikozēm, baziliku, ogām, melnajiem pipariem, kardamonu, ķiršiem, citrusaugļiem, kokosriekstu, lazdu riekstiem, ingveru, piparmētru, nektarīnu, persiku, plūmēm, indiešu bumbieri, rozmarīnu, timiānu, tropiskiem augļiem un vaniļu. Stipriem alkoholiskajiem dzērieniem tas vislabāk sajaucas ar rumu, degvīnu un riekstu un apelsīnu liķieriem. Tas ir patīkami arī ar saldajiem vīniem, piemēram, Moscato.
Kaļķi ir vēl viens dzērienu pamatakmens akcents, lai gan tam ir arī daži īpaši brīnišķīgi pāri. Mēģiniet to sajaukt ar ābolu, ogām, ķiršiem, ingveru, papaiju, plūmēm, zemenēm un tropiskiem augļiem.
Melones labi sader ar baziliku, kazenēm, mellenēm, cilantro, citrusaugļiem, gurķiem, ingveru, citronzāli, citronu verbenu, piparmētru, zemenēm un vaniļu. Tas īpaši labi sajaucas ar šampanieti, Cointreau, curaçao, portu, sakē, saldajiem baltvīniem un tekilu. Pieejamās melones kokteiļu receptes ir pārsteidzoši daudzveidīgas un vienmēr atsvaidzinošas.
Apelsīns ir trešais citrusauglis, uz kuru paļaujas neskaitāmi jaukti dzērieni. Jūs atradīsit, ka tas pārī ir izcili labi ar mandelēm, anīsu, banānu, baziliku, ogām, ķiršiem, šokolādi, cilantro, kanēli, krustnagliņu, kafiju, dzērvenēm, vīģi, ingveru, vīnogu, greipfrūtu, lazdu riekstu, citronu, piparmētru, muskatriekstu, hurma, ananāsi, granātāboli, rozmarīns, vaniļa un valrieksts.
Augļi labi sajaucas ar lielāko daļu destilētu alkoholisko dzērienu, kā redzams daudzos apelsīnu sulas kokteiļos. Īpaši patīkami tas ir ar amaretto, brendiju, grenadīnu, tekilu un degvīnu.
Bumbieru pāri labi sader ar mandeļu, ābolu, karameļu, kastaņu, šokolādes, kanēļa, citrusaugļu, krustnagliņas, ingvera, lazdu riekstu, muskatriekstu, pekanriekstu, aveņu, rozmarīna, vaniļas un valrieksta palīdzību. Vislabāk tas sajaucas ar brendiju, portu, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rumu, viskiju un sarkanajiem, sausajiem baltajiem un dzirkstošajiem vīniem. Jūs atradīsit daudz bumbieru kokteiļu, kas izmanto šos pārus.
Ananāsi labi sader ar banāniem, baziliku, karameli, čili pipariem, koriandru, kanēli, kokosriekstu, ingveru, laimu, makadāmiju, mango, apelsīnu, pipariem, avenēm, rozmarīnu, zemenēm, tamarindu un citiem tropiskiem augļiem. Ir dažādi ananāsu kokteiļi, un tas vislabāk darbojas ar brendiju, apelsīnu liķieriem un rumu.
Granātāboli labi sader ar ābolu, kardamonu, kanēli, citrusaugļiem, gurķiem, ingveru, piparmētru un tropiskiem augļiem. Granātābolu kokteiļiem jūs atradīsit, ka tas darbojas īpaši labi ar portu, tekilas, degvīna, kā arī ar sarkaniem un baltiem vīniem.
Aveņu labi sader ar citām ogām, mandelēm, aprikozēm, šokolādi, kanēli, citrusaugļiem, ingveru, lazdu riekstu, piparmētru, nektarīnu, persiku, plūmēm, rabarberiem, timiānu un vaniļu. Jūs atradīsit daudz aveņu kokteiļu ar brendiju, šampanieti, apelsīnu liķieriem, rumu (īpaši tumšo), tekilas un saldākiem sarkanvīniem.
Zemenes labi sader kopā ar citām ogām, mandelēm, ābolu, banānu, šokolādi, citrusaugļiem, koriandru, medu, meloni, piparmētru, persiku, ananāsiem, rabarberiem, vaniļu un valriekstu. Vislabāk to sajauc ar brendiju, šampanieti, Chartreuse, plūškoka liķieri, rumu, sakni un sarkano, sārto un saldo baltvīnu, lai gan zemeņu kokteiļi ir ļoti dažādi.
Eksotisko augļu garšu kombinācijas
Retāk sajauktos dzērienos var būt grūti zināt, kur sākt, ja saskaraties ar augļiem, piemēram, mango, papaiju un rabarberiem. Viņi var pievērst jūsu uzmanību tirgum, bet kā jūs tos pievienot kokteiļam? Jūs ātri uzzināsit, ka tas ir nenovērtējams ceļvedis eksotiskāku un mazāk lietotu augļu sajaukšanai dzērienos.
Āzijas bumbieri labi sader ar mandelēm, āboliem, melnajiem pipariem, kanēli, ingveru, medu, makadāmiju, muskatriekstu, rozīnēm un vaniļu.
Apelsīnu asinis labi sader ar mandelēm, kardamonu, šokolādi, kanēli, krustnagliņu, vīģi, ingveru, medu un citiem citrusaugļiem.
Jāņogas (melnās un sarkanās) labi sader ar šokolādi un citrusaugļiem. To ir lieliski sajaukt ar tumšo rumu, portu, sloe gin un jebkura veida vīnu, kā redzams, kad crème de cassis parādās kir kokteilī, bīskapa kokteilī un vermutas cassis.
Plūškoka pāri labi sader ar aprikožu, vīģi, medu, citronu, mandarīnu, citām ogām, persiku un plūmēm.
Feijoa labi sader ar banāniem, ogām, kanēli, citrusaugļiem, mango un vaniļu.
Vīģes pāri labi sader ar mandelēm, melnajiem pipariem, kanēli, citrusaugļiem, lazdu riekstiem, bumbieriem un vaniļu. Tas labi sajaucas ar viskiju, portu un dzirkstošo vīnu.
Ērkšķogas labi sader ar citrusaugļiem, lazdu riekstiem, medu, citām ogām un balto šokolādi.
Gvajave labi sader kopā ar citrusaugļiem, kokosriekstu, huckleberry, kaffir lapām, ananāsiem, zemenēm un tropiskiem augļiem.
Kivi labi sader kopā ar ābolu, banānu, ogām, ķiršiem, citrusaugļiem, kokosriekstu, mango un tropiskajiem augļiem. Viens no populārākajiem kokteiļiem ir vienkāršais kivi martini.
Kumquat pārus labi sader ar ogām, ķiršiem, šokolādi, kanēli, kafiju, hurmu un plūmēm.
Ličī labi sader pāri ar citrusaugļiem, ingveru, ērkšķogu, tropiskiem augļiem un vaniļu. Tas ir īpaši labi sajaucams ar sakni, tekilu un degvīnu, lai pagatavotu satriecošus ličī kokteiļus.
Mandarīni labi sader kopā ar kardamonu, ķiršiem, šokolādi, kanēli, kafiju, vīģi, ingveru, muskatriekstu, tropiskiem augļiem, vaniļu un zvaigžņu anīsu.
Mango labi sader ar ābolu, banānu, ogām, karameli, citrusaugļiem, kokosriekstu, meloni, Sauternes, tropiskajiem augļiem un vaniļu. Ir daudz lielisku mango kokteiļu, kas piedāvā iedvesmu šiem augļiem.
Papaija labi pārī ar citrusaugļi, melnie pipari, laima, mango un tropiskie augļi. Izmēģiniet to kokteiļos, kuros ir rums un tekila.
Hurma pārus labi sader ar ābolu, melnajiem pipariem, kanēli, citrusaugļiem, kumquat un bumbieri.
Plūmju pārus labi sader ar mandelēm, kanēli, citrusaugļiem, kastaņu, melnajiem pipariem, lazdu riekstiem, medu, portu un vaniļu.
Prickly bumbieru pāri labi ar citrusaugļi, laima, tomatillo un tropiskie augļi.
Rabarberi labi sader ar ābolu, aprikožu, ogām, melnajiem pipariem, citrusaugļiem, ingveru, nektarīnu, persiku, plūmēm un (īpaši) zemenēm. Tas nav vieglākais auglis, ko pievienot dzērieniem, taču ir arī triki rabarberu pievienošanai kokteiļiem.
Tomatillo labi sader pāros ar ogām, citrusaugļiem, mango, indiešu bumbieriem un tropiskiem augļiem.
Riekstu un dārzeņu pāri
Diezgan bieži meklēšana pārī sākas nevis ar augļiem, bet ar riekstu, un tas bieži notiek liķiera, sīrupa vai citu saldinātāju veidā. Lai mainītu lomas, Markess ir izstrādājis dažus ieteikumus šīm riekstu garšām, un daži no tiem rada aizraujošu garšu.
Mandeles labi sader ar ābolu, aprikožu, banānu, karameļu, ķiršu, kafijas, vīģes, medus, apelsīna, persiku, bumbieru un plūmēm. Paturiet to prātā, pievienojot kokteiļiem amaretto liķieri vai orgeat sīrupu.
Kastaņi labi sader ar ābolu, karameļu, šokolādi, kafiju, bumbieru un vaniļu.
Lazdu rieksti labi sader ar ābolu, aprikožu, banānu, ogām, karameli, ķiršu, šokolādi, citrusaugļiem, vīģi, mandarīnu, persiku, bumbieru un plūmēm. Aromātu visbiežāk pievieno Frangelico un citu lazdu riekstu liķieru veidā.
Valriekstu pāri labi sader ar ābolu, aprikožu, banānu, karameļu, šokolādi, kanēli, nektarīnu, persiku, bumbieru, plūmju un rumu. Lai gan tas nav izplatīts, nocino ir valriekstu aromāts.
Valriekstu pāri labi sader ar ābolu, aprikožu, banānu, karameļu, šokolādi, kanēli, nektarīnu, persiku, bumbieru, plūmju un rumu.
