Īans Garliks / Getty Images
-
Pavārs perfektu Turciju
mphillips007 / Getty Images
Vesela tītara gatavošana ir biedējošs uzdevums gan iesācējiem, gan pieredzējušiem šefpavāriem. Putna lielums, protams, iebiedē, bet ir arī ģimenes cerības, svētku tradīcijas un virkne citu faktoru (piemēram, vajadzība gatavot vairākus citus ēdienus vienlaikus), kas var pārlieku sarežģīt lietas. Atbrīvojieties no šī svētku stresa, iemācoties pašpārliecināti gatavot ceptu veselu tītaru.
-
Izvēlieties pareizo Turciju
kupicoo / Getty Images
Zinot, cik liels putns ir pērkams, var būt viens no satraucošākajiem paņēmieniem, gatavojot tītaru. Vispārīgais īkšķa noteikums ir viena mārciņa vienai personai, bet, ja vēlaties pārpalikumus vai grupā ir daži lieli ēdāji, jūs vēlaties to palielināt līdz 1 1/2 līdz 2 mārciņām vienai personai.
Arī veseli tītari var sastapties ar dažām atšķirīgām izvēlēm: svaigi vai saldēti; organiski, brīvā dabā vai košerā; sālīts vai garšvielām. Ja jūs pērkat saldētu, atcerieties dažas dienas pirms tītara gatavošanas tītaru ievietot ledusskapī - atkausēšana prasīs daudzas stundas. Tas, vai izvēlaties bioloģisko, brīvās turēšanas sugu vai košeru, ir personīga izvēle, jo tas neietekmēs putna gatavošanu. Tā kā esat iesācējs, šoreiz pieturieties pie vienkārša tītara, izvairoties no sālīta vai garšvielām.
-
Savāc krājumus
Grace Clementine / Getty Images
Lai apceptu perfektu tītaru, nav nepieciešams daudz, kā vien putns, garšvielas un cepšanas panna. Vissvarīgākais ir atzīmēt, ka jums ir jābūt pietiekami lielai grauzdēšanas pannai, lai turētu tītaru. Ja jūsu lielums nav pietiekami liels vai jums tā nepieder, iegādājieties vienreizlietojamu alumīnija grauzdētāju pārtikas preču veikalā. Ap putnu vajadzētu būt pietiekami daudz vietas, lai tas nepieskartos pannas malām.
Cepot tītaru, daudzās receptēs tiek aicināts sasiet tītara kājas. Tas nav obligāti, tāpēc, ja izvēlēsities to darīt, jums būs nepieciešama kāda virtuves aukla, ko var atrast pārtikas preču veikalā. Arī lielākajai daļai tītaru ir uznirstošais taimeris, taču vienmēr ir labāk, ja jums ir savs gaļas termometrs, lai noteiktu, vai tītars tiek darīts.
-
Apkopojiet sastāvdaļas
Annick vanderschelden fotogrāfija / Getty Images
Šīs sastāvdaļas ir paredzētas tītaram no 12 līdz 15 mārciņām. Ja jūsu tītars ir lielāks, palieliniet dārzeņus un garšaugus, kā arī sviestu, ja domājat, ka jums vajag vairāk. Apkopojiet un pagatavojiet visas sastāvdaļas, lai tās būtu gatavībā.
- 12 līdz 15 mārciņu svaiga vai atkausēta tītara1 vidēja sīpola2 ribiņas selerijas2 vidēji burkāniKosher sālsSvaigi malti melnie pipari1 sviesta vai garšvielu sviesta nūjiņa3 svaigi rozmarīna zariņi1 / 2 ķekars svaiga salvijasVistas gaļa vai ūdens cepešpannai
-
Sagatavojiet sastāvdaļas
Danette St Onge
Vissvarīgākā sagatavošanās ir pārliecināties, ka tītars ir pilnībā atkusis, iekšpusē un ārā. Tad jums vajadzētu sagriezt sīpolu, seleriju un burkānus lielos gabalos.
Ļaujiet sviestam mīkstināties līdz istabas temperatūrai vai pagatavojiet aromatizētu sviestu, kas ir sviests, kas sajaukts ar zaļumiem un garšvielām.
-
Pagatavojiet Turciju un sezonu iekšpusē
Lī Maronejs
Pirmais solis tītara pagatavošanai ir dobuma iztīrīšana. No tītara iekšpuses izmetiet maisu, kurā ir kakls, sirds, reibonis utt., Un izskalojiet tītaru gan no iekšpuses, gan ārpuses ar aukstu ūdeni. Rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem (tas ir ļoti svarīgi, ja vēlaties kraukšķīgu ādu).
Novietojiet tītaru uz liela griešanas dēļa. Pavelciet spārnu galus uz priekšu un ielieciet tos zem krūtīm, lai tie nedeg. Tas arī ļauj tītaram sēdēt jauki un taisni.
Tagad jūs varat sākt garšvielu lietošanu. Turiet tītaru aiz kājām un visu dobumu brīvi sezonējiet ar košera sāli un melnajiem pipariem. Dobumā pievienojiet rozmarīnu, salviju un lielu sauju sasmalcinātu aromātisko dārzeņu. Pārējo tītaru apkaisa ar sāli un pipariem. Ja jūs izmantojat vienkāršu sviestu, jūs varat būt nedaudz dāsns ar sāli (bet neejiet pāri bortam), bet, ja jūs izmantojat saliktu sviestu ar sāli, vienkārši dodiet putnam nedaudz putekļot.
-
Piesiet Turcijas kājas kopā
Lī Maronejs
Saistot tītaru ar auklu, to sauc par “kopšanu”, un tā tiek darīta paaudzēm. Tika uzskatīts, ka tas palīdz putnam vienmērīgi gatavot ēdienu, bet patiesībā daži pavāri uzskata pretējo, sakot, ka kopšana aptur karstā gaisa cirkulāciju ap kājām. Pavāri vienojas, ka kāju sasiešana padara glītāku putnu, tāpēc, ja tas jums ir svarīgi, tad nostipriniet kājas viens otram, izmantojot virtuves auklu vai parasto zobu diegu.
-
Atslābiniet Turcijas ādu pār krūšu kaulu
Lī Maronejs
Lai iegūtu aromātisku tītaru, ir jāgaršo gaļa, kā arī āda. Vienīgais veids, kā to izdarīt, ir nokļūt starp krūšu ādu un gaļu ar rokām, lai pievienotu aromatizētāju. Sāciet ar pirkstiem un pēc tam, ja vēlaties, pārslēdzieties uz plānu silikona lāpstiņu, lai uzspiestu zem ādas, lai to atdalītu no krūts gaļas. Esiet piesardzīgs, lai ādu nesaplīstu, kaut arī tas ir diezgan grūts, tāpēc, lēnām un stingri spiežot, jums vajadzētu būt iespējai atdalīt ādu apmēram 2/3 no ceļa uz leju abās krūšu kaula pusēs.
-
Push sviests zem Turcijas ādas
Lī Maronejs
Neatkarīgi no tā, vai jūs izmantojat vienkāršu sviestu vai saliktu sviestu, to izplatot starp ādu un gaļu, tas kļūs sulīgs un garšīgs putns. Ievietojiet apmēram 2 ēdamkarotes mīkstināta sviesta zem katras krūtiņas ādas. Izmantojiet pirkstus uz ādas, lai tos stumtu uz leju un vienmērīgi sadalītu pret tītara priekšpusi.
-
Sezona ārpus Turcijas
Klēra Koena
Tagad ir pienācis laiks apstrādāt ādu, berzējot pārējo sviestu visā tītara ārpuses, pārliecinoties, ka iegūsit arī sānus. (Ja āda agrāk nebija labi žāvēta ar papīra dvieļiem, sviests nelipos pareizi.)
Cepšanas pannā pievienojiet atlikušos sasmalcinātos aromātiskos dārzeņus un uzlieciet tītaru uz augšu. Dārzeņi darbosies kā sava veida ēdamais plaukts.
Apcepiet tītaru apcepšanas pannā apmēram pus collu šķidruma (krājuma vai ūdens). Tas saglabās mitrumu cepeškrāsnī un pievienos garšu pannas pilieniem, kas ir noderīgi, ja plānojat gatavot mērci.
-
Pārklājiet Turcijas krūtiņu ar foliju
Liza Pines / Getty Images
Ar visu šo putnu sviestu pastāv liels ādas apdeguma risks, tāpēc tītara kārta gatavošanas laiku ir jāpārklāj ar alumīnija foliju. Salokiet folijas gabalu, kas ir pietiekami liels, lai tikai pārklātu tītara krūtiņu. Folijai vajadzētu sēdēt brīvi - nav nepieciešams nospiest foliju uz sviesta.
Aptuveni stundu pirms vārīšanas tiek noņemta folija, lai āda būtu brūna.
-
Cepiet Turciju
Lī Maronejs
Tagad ir laiks šo putnu dabūt krāsnī. Cepiet iepriekš uzkarsētā 325 F krāsnī apmēram 15 līdz 20 minūtes uz mārciņu vai līdz gaļas termometrs nolasa 165 F, kad to ievieto augšstilba gaļas biezākajā daļā.
Šie ir aptuvenie tītara ēdiena gatavošanas laiki grauzdēšanai pie 325 F:
- 8 līdz 12 mārciņas: 2 3/4 līdz 3 stundas12 līdz 14 mārciņas: 3 līdz 3 3/4 stundas14 līdz 18 mārciņas: 3 3/4 līdz 4 1/4 stundas18 līdz 20 mārciņas: 4 1/4 līdz 4 1/2 stundas20 līdz 24 mārciņas: 4 1/2 līdz 5 stundas
Cepšanas laikā pannā esošo šķidrumu var izmantot tītara pasniegšanai. Tiek diskutēts par to, vai putnu masēšana kaut ko ietekmē putnu, taču tā ir tītara cepšanas tradīcijas sastāvdaļa, tāpēc jūs izlemjat.
-
Pirms pasniegšanas ļaujiet Turcijai atpūsties
Diāna Rattraija
Ļaujot tītaram atpūsties, dod jums ne tikai laiku, lai pabeigtu ēdienu un atlikušo ēdienu, bet arī ļauj turku sulām pārdalīties, kas ir mitras, maigas gaļas noslēpums.
Izņemot tītaru no krāsns, ļoti brīvi pārklājiet to ar foliju un ļaujiet tai atpūsties vismaz 20 minūtes. Neuztraucieties, tas neaukstēsies - pārklāts 20 mārciņu tītars karsts paliks vairāk nekā 40 minūtes, tāpēc nesteidzieties ar to. Kad tītars ir atpūties, ir pienācis laiks grebt.
