Diāna Millere / Getty Images
Cepta liellopa gaļa un Jorkšīras pudiņš visā pasaulē tiek atzīts par tradicionālu britu ēdienu, taču Jorkšīras pudiņa vēsture ir noslēpta noslēpumā, un tā izcelsme praktiski nav zināma. Nav alu zīmējumu, hieroglifu, un līdz šim neviens nav atklājis romiešu Jorkšīras pudiņa trauku, kas apbedīts zem Jorkas ielām. Iespējams, ka pudiņus krastos ir ienesusi kāda no armijām, kas iebrukušas gadsimtu gaitā, taču diemžēl jebkādi pierādījumi tam vēl nav atklāti.
Tomēr ir atrastas receptes, ieskaitot vienu, kas datēta ar 1700. gadu sākumu. Kopumā tie ir līdzīgi visvienkāršākajā nozīmē, taču ir dažas interesantas atšķirības.
Pudinga vēsture
Pirmā reģistrētā Jorkšīras pudiņa recepte parādījās grāmatā ar nosaukumu The Whole Duty of Woman 1737. gadā un tika uzskaitīta kā "A Dripping Pudding". Pilienu iegūst no vārītas grauzdētas gaļas. Receptes teksts ir šāds: "Pagatavojiet labu mīklu tāpat kā pankūkām, ielieciet to karstā mīklas pannā virs uguns ar nedaudz sviesta, lai nedaudz apceptu dibenu, pēc tam pannu un mīklu nolieciet zem aitas pleca, nevis piloša panna, bieži kratot to aiz roktura, un tā būs viegla un pikanta, un piemērota uzņemšanai, kad jūsu aitas ir pietiekami; pēc tam pagrieziet to traukā un pasniedziet karstu."
Nākamā reģistrētā recepte uzsāka dīvaino pudiņu no vietējās delikateses uz Lielbritānijas iecienīto ēdienu. Tas parādījās Hannah Glasse 1747. gadā izdevumā The Cookery, Made Plain and Easy. Galerija bija viena no slavenākajām tā laika ēdienu rakstniecēm, un viņas grāmatas popularitāte izplatīja vārdu Jorkšīras pudiņš. "Tas ir ārkārtīgi labs pudiņš, gaļas mērce to labi ēd, " norāda Stikls. Nedaudz atšķirīgs norādījums viņas receptē ir "iestatīt sautējuma pannu uz tā zem gaļas un ļaut pilienam pilēt uz pudiņa, un uz tā nonāk uguns karstums, lai tas būtu smalki brūns".
Bētones kundzes recepte
Bētones kundze, iespējams, bija Lielbritānijas slavenākā 19. gadsimta pārtikas rakstniece, taču viņas 1866. gada receptē tika izlaists viens no Jorkšīras pudiņa pagatavošanas pamatnoteikumiem: vajadzība pēc iespējami karstākas krāsns. Recepte bija kļūdaina arī, norādot pavāram stundu pirms cept pudiņu pirms ievietošanas zem gaļas. Jorkšīras tauta vaino savu kļūdu savā dienvidu izcelsmē.
Mūsdienu vēsture
Jorkšīras pudiņš pārdzīvoja 20. gadsimta karus, kā arī 40. un 50. gadu pārtikas normu un kuģoja pa 60. gadu šūpošanos. Tā kā mūsdienu dzīves temps palielinājās un arvien vairāk sieviešu strādāja ārpus mājas, ēdiena gatavošana mājās sāka samazināties. Ērtības ēdienu un gatavu ēdienu celšanās pagājušā gadsimta beigās radīja pirmo komerciāli ražoto Jorkšīras pudiņu izgudrošanu, kad 1995. gadā tika atklāts Jorkšīrā balstītās tantes Besijas zīmols.
Kopējie standarti
2007. gadā Vale of York parlamenta pārstāve Anne McIntosh aģitēja, lai Jorkšīras pudiņam tiktu piešķirts tāds pats aizsargātais statuss kā franču šampanietim vai grieķu fetas sieram. "Jorkšīras iedzīvotāji pamatoti un nikni lepojas ar Jorkšīras pudiņu, " viņa sacīja. "Tas ir kaut kas Jorkšīrā gadsimtiem ilgi lolots un pilnveidots."
Tajā laikā Jorkšīras pudiņš tika uzskatīts par pārāk vispārīgu terminu, taču tas nav kavējis tantes Besijas un divu citu pudiņu ražotāju (ar Jorkšīras un Hamberas reģionālās pārtikas grupas atbalstu) vēlreiz mēģināt iegūt aizsargāto statusu. Saprotams, ka tas ir satraucis ikvienu ārpus Jorkšīras, kurš ražo pudiņus komerciāli, jo viņiem, iespējams, nāksies pārdēvēt savus produktus par Jorkšīras stila pudiņiem.
Šodienas pudiņš
Mūsdienās Jorkšīras pudiņš ir tikpat populārs kā vienmēr, neatkarīgi no tā, vai to gatavo mājās, ēd tūkstošos restorānos visā Apvienotajā Karalistē, pasniedzot tradicionālās svētdienas pusdienas, vai pērk lielveikalā. Jebkurā svētdienā emigranti un briti visā Eiropā ieberžas Jorkšīras pudiņā, un Austrālijā, Jaunzēlandē un Kanādā pudiņi joprojām ir liela pārtikas kultūras sastāvdaļa. Tas, kāpēc šis vienkāršais miltu, olu, piena un sāls maisījums ieguva vietu nācijas kulinārijas sirdī un ieguva reputāciju visā pasaulē, ir noslēpums, kuru daudzi ir mēģinājuši atrisināt, bet vēl nav atbildējuši. Varbūt tas ir vienkārši tāpēc, ka Jorkšīras pudiņi garšo ļoti labi.
