Joanna Gorzelinska / EyeEm / Getty Images
Blanšēšana ir process, kurā jūs īslaicīgi vāriet vai tvaicējat dārzeņus, līdz tie ir daļēji vārīti. Tas ir būtisks solis pirms daudzu dārzeņu, ieskaitot brokoļus, lapu zaļumus, stīgas pupiņas, okra un sparģeļus, sasaldēšanas.
Dārzeņus, kas ir sasaldēti bez blanšēšanas, ir droši ēst, bet tiem ir "izslēgtas" krāsas, faktūras un aromāts. Ja jūs kādreiz esat iestrēdzis saldētavā ķekars neapstrādātu spinātu un vēlāk to izņēmis, lai atrastu jums aptumšotu, muļķīgu putru, jūs saprotat.
Blanšēšana aptur fermentatīvo aktivitāti, kas noārda dārzeņus. Šie fermenti var izturēt sasalšanas temperatūru un turpināt sabrukšanas procesu, pat ja pārtika ir sasalusi. Pārtikas iepriekšēja apstrāde verdošā ūdenī vai tvaikā nogalina fermentus.
Kā blanšēt dārzeņus
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanai, kamēr sakopj un uzkopj dārzeņus. Iztīrītus, sagrieztus dārzeņus ievieto verdoša ūdens katlā vai tvaicēšanas grozā virs verdoša ūdens. Gatavojiet dārzeņiem piemērotu minūšu skaitu (skat. Diagrammu, kas pievienota šim rakstam.) Pēc tam, kad dārzenis ir blanšēts ieteicamo laiku, noteciniet dārzeņus un nekavējoties iegremdējiet blanšētās dārzeņus ledus ūdenī vai lieciet virs tiem aukstu ūdeni. Jūs vēlaties pēc iespējas ātrāk atdzesēt ēdienu, lai tas neturpinātu gatavot no atlikušā karstuma. Pēc tam, kad ēdiens ir ātri atdzisis, labi izlejiet to. Ar lapu zaļumiem izspiediet pēc iespējas vairāk šķidruma. Pārmērīga šķidruma dēļ rodas sliktas kvalitātes saldēta pārtika. Ielieciet blanšētos dārzeņus saldētavas maisiņos vai traukos un ievietojiet saldētavā.
Lai gan daži avoti iesaka saldo papriku, sīpolu, kukurūzas un tomātu blanšēšanas laiku, šos dārzeņus var sasaldēt bez blanšēšanas. Lielākā daļa sakņu dārzeņu, īpaši kartupeļi, labi nesasalst pat tad, kad tos vispirms blanšē.
Blanšēšanas laiki dārzeņiem
Šeit ir dārzeņu saraksts, kas labi sasalst, kad vispirms blanšējat, un cik minūtes tiem vajadzētu palikt verdošā ūdenī vai tvaikā:
- Artišoku sirdis - 6 minūtesAsparāti - no 2 līdz 4 minūtēm atkarībā no kātiņa biezuma Pupas, zaļie vai vaski - 3 minūtesBrokoļi, sagriezti 1 collas gabaliņos - 2 minūtesBrusa kāposti - no 3 līdz 5 minūtēm atkarībā no lielumaKaposti, sagriezti 1 collas gabaliņos - 3 minūtesKohlrabi, sagriezti 1 collas kubiņos - 1 minūteLieli zaļumi - no 1 līdz 2 minūtēm (garāku laiku izmantojiet apkaklēm un kāpostiem) Okra - 2 līdz 3 minūtes atkarībā no lielumaZirnītes pākšu kauliņā - 2 līdz 3 minūtes atkarībā no lielumaPiesas, lobītas - 1, 5 minūtes Skvošs, Chayote - 2 minūtes Skvošs, vasara - 3 minūtes
Pat perfekti blanšēti un saldēti dārzeņi laika gaitā zaudē daļu no uztura satura, tāpēc ir svarīgi marķēt savus saldētos ēdienus ar datumu, kurā tie sasaldēti, un ņemt vērā, cik ilgi pārtikas produktus var sasaldēt.
3 vienkārši soļi vasaras augļu sasaldēšanai mājās
