Mājas tapšana

Mājās gatavots speķis un desas.

Manas mājas izārstētais bekons. Foto © Elaine Lemm

Es mīlu britu speķi un mīlu arī jebkura veida desas. Īpaši labs ir speķis, īpaši saimniecībā vai specializēta miesnieka kaltēts bekons, un mājās gatavotu desu pārspēt nevar. Tātad, kad man tika lūgts doties kursā, lai uzzinātu, kā pagatavot mājās konservētus bekonus, desas un citus cūkgaļas ēdienus no viena no Jorkšīras ievērojamākajiem miesniekiem, Deividam Lishmanam Ilklijā, Rietumjorkšīrā, es pielēcu pie iespējas. Dāvids ir ieguvis bezgalīgas balvas ar savām miesnieku prasmēm un izstrādājumiem, tāpēc es zināju, ka mācīšos no īsta meistara.

Lišmana miesnieku kursus vada no Dāvida otrā veikala, kas vienlaikus darbojas kā demonstrācijas virtuve skaistajā Boltonas abatijas ciematā. Kursi notiek visu gadu un diezgan rūpīgi seko gadalaikiem. Gaidāms, ka Ziemassvētkos un Lieldienās atradīsit spēles kursus, jēra gaļu, cūkgaļu, šķiņķus, pīrāgu un desu gatavošanu, kā arī kursu, kuru apmeklēju uz gardēžiem. Dāvids piedāvā kursus kā ideālus dāvanām; šajā kursā bija četri vīrieši, kuri visi bija saņēmuši no sievām, draudzenēm un meitām dāvanu - lieliska ideja.

Manā vizītē mēs ne tikai apskatījām mājās izārstēto bekonu un desas, bet būtībā Dāvids mūs veda cauri katrai cūkas daļai, kā to sagriezt un ko ar to darīt. Es atbraucu prom ne tikai ar savu jauko muguras speķi, lai mājās varētu izārstēt ledusskapī, bet ar 18 taukām gaļīgām desām, kuras visas gatavoju no manām godīgajām rokām (ar nelielu Dāvida un manu kursa studentu palīdzību), un ar gardu burciņu patruļas. Nodarbības laikā mēs arī izmēģinājām lipīgās ribas, sautēto cūka vaigu vai vannas čipsi, kā tas arī ir zināms, cūkas mazuļus (aknu, sirds un nieru pannu, kas cepts ar garšvielām), kas nāk no “Plūmju” (subproduktiem).

Rikšotāji devās krājumos, tāpat kā ausis un visi palikušie biti un kauliņi. Šķiņķus nolika vienā pusē, lai vēlāk gatavotu, kā arī karbonādes, filejas, cūkgaļas vēderu, plecus un kājas, kuras Dāvids bija prasmīgi nopērcis. Līdz tam laikam, kad viņš bija pabeidzis griešanu un sasmalcināšanu, bija tikko lūžņi, kas nebija izmantoti receptē.

Kurss ilga no pulksten 13:00 līdz 17:00, un, neraugoties uz ātro tempu, lai ietilptu viss, bija daudz laika jautājumiem, degustācijai un lielai daļai praktisko nodarbību. Kursā ir arī recepšu mape, atspirdzinājumi, ieskaitot vīnu, un viss nepieciešamais aprīkojums.

Desu gatavošana - mājās gatavotas desas

Desu gatavošana. Foto © Elaine Lemm Gaļas piespiešana caur desu mašīnu ādās - ļoti jautri!

Manas mājās gatavotās cūkgaļas desas

Manas mājās gatavotās desas. Foto © Elaine Lemm Gatavās cūkgaļas desas - viss mans darbs (ar Dāvida Lišmana un manu klasesbiedru palīdzīgo roku).