Lonely Planet attēli / Getty Images
Universāla griešanas trauka iegūšanai nekas nepārspēj ķīniešu šķēlumu. Katra naža daļa tiek izmantota lietošanai, un tā ir diezgan universāla, kad runa ir par griešanu, sagriešanu un sasmalcināšanu. Asmens asā mala tiek izmantota griešanai, bet neasu augšējo malu izmanto gaļas mīcīšanai un maigāšanai. Pagriezts uz sāniem, šķēle ir lielisks līdzeklis ķiploku un ingvera sagraušanai. Jūs pat varat to izmantot, lai pārsūtītu pārtiku no griešanas dēļa uz wok. Papildu piemaksa ir tā, ka roktura plakanais gals labi aizvieto pestle. Bet pirms jūs izsīkjat (vai noklikšķiniet uz peles) un iegādājaties ķīniešu tīrītāju, ir jāpatur prātā dažas lietas.
Tas viss ir par metālu
Tradicionāli nažu asmeņi tika izgatavoti no oglekļa tērauda. Diemžēl oglekļa tērauds ir ļoti jutīgs pret rūsu. Tas mēdz pievienot ēdienam arī metāla garšu. Mūsdienās pat tādi pazīstami pavārgrāmatu autori kā Martins Jans un Eileens Yin-Fei Lo iesaka asmeņus, kas ir no nerūsējošā tērauda vai oglekļa un nerūsējošā tērauda kombinācijas. Par laimi ir pieejami daudzi ķīniešu šķēlēji ar nerūsējošā tērauda asmeņiem.
Izskats nav viss
Tas, ka ķīniešu šķēle izskatās kā miesnieka šķeltne, nenozīmē, ka varat to izmantot kaulu kapāšanai. Tam ir paredzētas smagākas šķēles, bet vieglāku šķēlīšu galvenā funkcija - ko bieži sauc par ķīniešu šefpavāra nažiem - ir gaļas un dārzeņu sagriešana. Kaulu sasmalcināšana ar šīm gaišākajām šķēlītēm var sabojāt asmeni. Ja neesat pārliecināts, kāda veida tīrīšanas līdzeklis jums ir, sazinieties ar veikalu, kur to iegādājāties.
Izvēlieties Komforts
Palūdziet diviem ekspertiem nosaukt savu iecienītāko tīrītāju, un jūs saņemsit divas atšķirīgas atbildes. Tāpat kā saldējuma garšas, šķēles izvēle ir ļoti personīgs lēmums. Vissvarīgākais ir atrast labi izveidotu. Dexter, Martin Yan un JA Henckels ir labi zīmoli.
Jūsu komforta līmenis ir arī svarīgs. Slīpētājam vajadzētu justies cietam, bet ne pārāk smagam. Ja rokas jūtas sasprindzinātas, turot slotiņu, izmēģiniet citu. Vakariņu gatavošanai nevajadzētu būt spraigai muskuļiem!
Asināšana
Regulējami asināšanas nazis. Blāvs nazis liek izdarīt lielāku spiedienu, kas var izraisīt nepatīkamus negadījumus. Ir vairākas iespējas, kā asināt šķipsnu. Asināšanas tērauds ir vispopulārākais variants. Asināšanas tērauds, ko sauc arī par tērauda lobīšanu vai asināšanas nūju, ir plāns tērauda stienis ar rokturi. Tas faktiski nenoņem metālu, bet gan no jauna izlīdzina asmeņa malu molekulārā līmenī. Lai asinātu šķēru, jūs asināšanas tēraudu turat vertikāli (rokturi uz augšu), turot to nekustīgu un slīdot naža asmeni gar tēraudu, virzoties prom no jums, atkārtojot piecas līdz 10 reizes.
Kopšana un uzturēšana
Svarīga lieta, kas jāpatur prātā tīrīšanas un uzglabāšanas laikā, ir asmeņa aizsardzība. Izcirtņi jāuzglabā pareizā nažu blokā, kur ir mazāks bojājumu risks. Runājot par tīrīšanu, lai iegūtu labākos rezultātus, skalotāju mazgājiet ar rokām siltā, ziepjūdenī. Un neaizmirstiet rūpīgi nožūt; pat nerūsējošais tērauds nav pilnībā izturīgs pret rūsu. Pārliecinieties arī, ka tūlīt pēc darba ar skābām sastāvdaļām, piemēram, tomātiem, notīriet asmeni.
