Egle
Pupiņu biezpiens, tautā saukts arī par tofu, tiek gatavots no maltām, spiestām sojas pupiņām un tiek ēst vairāk nekā 2000 gadus. Tas ir daudzās dažādās formās, kuras parasti izmanto ķīniešu, japāņu, korejiešu un dienvidaustrumu Āzijas virtuvē. Pupiņu biezpienu var baudīt nevārītu vai ceptu, tvaicētu, ceptu, grilētu, sautētu vai apceptu.
Ātri fakti
- Pazīstams arī kā: tofuOrigin: Ķīna, vismaz pirms 2000 gadiemPa barības informācija: ar augstu olbaltumvielu daudzumuPašizmēri: zīdaini / mīksti, stingri, īpaši stingri
Pupiņu biezpiens pret Tempehu
Tempeh ir vēl viens sojas produkts, ko bieži pārdod līdzās pupiņu biezpienam vai tofu. Vārītas, raudzētas sojas pupas tiek saspiestas blīvā kūkā kopā ar pupiņām, graudiem un aromatizētājiem. Maisījums var atšķirties atkarībā no zīmola. Tempeh un piespiestu stingru pupiņu biezpienu var līdzīgi izmantot receptēs, bet tempeh ir spēcīgāka, barojošāka garša. To bieži izmanto kā gaļas aizstājēju maizītes.
Šķirnes
Ir vairākas pupiņu biezpiena šķirnes, produktus biežāk marķējot kā tofu. To visbiežāk pārdod kā blokus, kuru stingrība ir no zīdaina vai mīksta līdz īpaši stingrai. Ir pieejami arī vairāki konservēti tofu produkti, īpaši Āzijas tirgos.
Tofu dvesmas ir cepti zelta kvadrātiņi celofāna maisiņos, kas pieejami Ķīnas lielveikalu atdzesētajā zonā. Tie ir lieliski absorbējoši un parasti tiek pagatavoti ar sautējumiem, buljoniem un zupām vai dažreiz pildīti ar cūkgaļu vai liellopu gaļu.
Konservēts pupiņu biezpiens vai raudzēts tofu ir kubiņos sagriezts un rīsu vīnā raudzēts pupiņu biezpiens. Parasti Ķīnas lielveikalos to pārdod stikla burkās vai kārbās, un tam ir dažādas garšas, ieskaitot čili.
Žāvētu pupiņu biezpiena loksnes sauc arī par tofu ādu un tiek izgatavotas no “ādas”, kas veidojas uz vārīta sojas piena virsmas. Pirms vārīšanas jārehidrē žāvēts pupiņu biezpiens, nakti iemērcot to aukstā ūdenī. Tofu ādai ir gaļīga tekstūra, un to bieži izmanto veģetāros ēdienos.
Kā gatavot ar pupiņu biezpienu
Pupiņu biezpienu var izmantot tieši no iepakojuma vai arī to var nospiest, lai vispirms noņemtu lieko mitrumu. Tas, kā jūs gatavojat savu tofu (ja vispār), būs atkarīgs no receptes. Lai saspiestu pupiņu biezpienu - biežāk sastopams ar stingrām un īpaši stingrām šķirnēm - izmantojiet tofu presi. Ja jums nav preses, novietojiet tofu uz dažiem papīra dvieļu slāņiem vai tīru virtuves dvieli, pārklājiet ar vairāk papīra dvieļiem vai virtuves dvieli un augšpusē ar cepšanas lapu. Salieciet pavārgrāmatu vai divas pa virsu uz cepešpannas, lai to nosvērtu. Atkarībā no tā, cik sauss ir pupu biezpiens, atstājiet to no dažām minūtēm līdz stundai vai vairāk.
Nespiestu un nevārītu pupiņu biezpienu, īpaši zīdainas vai mīkstas šķirnes, var pievienot smūtijiem vai krēmīgiem desertiem, piemēram, pudiņiem. Savākstais tofu, it īpaši, ja tas ir pagatavots svaigā veidā, tiek pasniegts arī kā ķīniešu brokastu ēdiens ar nosaukumu douhua, papildināts ar sojas mērci un pavasara sīpoliem. Stingru pupiņu biezpienu var fritēt, pildīt, sautēt, pievienot zupām, cept, grilēt utt.
DNY59 / Getty Images
Aleksandra Novikova / Getty Images
zkruger / Getty Images
Elektrogrāfija / Getty Images
istetiana / Getty Images
GI15702993 / Getty Images
Kas tas garšo?
Pupiņu biezpiens jeb tofu ir mīksts, balts vai gandrīz balts un gandrīz bez garšas. Blīvums var mainīties atkarībā no tā, vai pupiņu biezpiens ir zīdains, mīksts, stingrs vai īpaši stingrs, kā arī no tā, kā tas tiek pagatavots. Nospiests tofu ir stīvāks, jo liela daļa ūdens ir izspiests, un dažādas gatavošanas metodes var ietekmēt arī tekstūru. Tofu labi izmanto marinādēs un aromātiskās mērcēs, jo tas labprāt uzņem apkārtējās garšas.
Pupiņu biezpiena receptes
Papildus galvenajai lomai garā Āzijas ēdienu sarakstā pupiņu biezpiens ir arī lielisks stends gaļas, olu un piena produktu ražošanā. Sadalīts un sautēts, stingrais tofu ir garšīgs olu aizstājējs, un, kad to saspiež un sautē, tas ir apmierinošs mijmaiņas darījums vistas tīrradņiem. Tas pat var padarīt pārsteidzoši krēmīgu putukrējumu.
Kur nopirkt pupu biezpienu
Pupiņu biezpienu jeb tofu var atrast lielākajā daļā lielāko pārtikas preču veikalu atdzesētā sadaļā pie siera vai veģetāriem produktiem. To pārdod blokos plastmasas kvadrātā un biežāk tiek marķēts kā tofu. Plašāku tofu klāstu var atrast Āzijas tirgos. Pārliecinieties, ka esat iegādājies izvēlētajā receptē norādīto tofu veidu. Izmantojot zīdainu tofu receptē, kas prasa, piemēram, stingru tofu, nedos labākos rezultātus.
Jūs varat arī pagatavot pats savu tofu mājās. Process prasa zināmu laiku, bet kopumā ir vienkāršs, un tas ļauj jums pilnībā kontrolēt sastāvdaļas, garšu un struktūru.
Uzglabāšana
Pupiņu biezpiens vairākas nedēļas turēsies noslēgtā, neatvērtā traukā. Pēc atvēršanas uzglabājiet nevārītu tofu ledusskapī hermētiskā traukā ar ūdeni. Ja maināt ūdeni katru dienu vai divas, pupiņu biezpiens ilgs piecas dienas. Atlikušais vārītais tofu ledusskapī glabāsies līdz trim dienām.
Pupu biezpienu var arī sasaldēt. Sagrieziet kubiņos un novietojiet uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un sasaldējiet līdz cietai. Pievienojiet hermētiskā traukā vai somas ar rāvējslēdzēju un izlietojiet trīs mēnešu laikā. Pirms lietošanas ļaujiet sasaldētam tofu atkausēt un noteciniet lieko šķidrumu. Iepriekš saldētam tofu ir izteiktāka tekstūra, kas faktiski var būt vēlama dažos ēdienos, it īpaši, ja tos marinē.
Uzturs un ieguvumi
Pupiņu biezpienā ir daudz olbaltumvielu un gandrīz pilnīgi nav piesātinātu tauku, padarot to par labu iespēju gan veģetāriešiem, gan vegāniem, gan gaļas ēdājiem. Tajā ir arī augsts kalcija līmenis - 100 gramu porcija nodrošina 13 procentus no ieteicamās dienas vērtības. Saskaņā ar FDA teikto tiek uzskatīts, ka pupiņu biezpiena patērēšana (papildus veselīgam uzturam) palīdz samazināt holesterīna līmeni un samazina sirds slimību risku.
Egles / Melissa Ling veģetāriešu un vegānu Tofu receptes
