Egle
Brīvdienās galvenokārt domājam par dzērvenēm - un pamatota iemesla dēļ. Dzērvenēm ir īsa sezona - tās novāc no septembra sākuma līdz oktobra beigām un tirgos parādās no oktobra līdz decembrim. Tie patiesībā datēti ar pirmo Pateicības dienu, kurā indiāņi mācīja svētceļniekiem, kā dzērvenēm piemīt konservatīvas īpašības. Dzērvenes piedāvā arī labumu veselībai, un tās var iekļaut dažādās receptēs, izņemot dzērveņu mērci.
Ilustrācija: Maritsa Patrinos. © Egle, 2019. gads
Svaigu dzērveņu izvēle
Svaiga dzērvene būs spīdīga un mīļa, un tai būs dziļi sarkana krāsa; jo dziļāka krāsa, jo koncentrētāki ir labvēlīgie savienojumi. Patiesi svaigas dzērvenes ir diezgan stingras pieskārienam un atlēcīs, ja tās nometīsit. (Dzērveņu novācēji ogas faktiski atleks pret dēļiem, lai augstas kvalitātes šķirotu no zemas kvalitātes.) Jāizvairās no sažuvušām ogām vai tām, kurām ir brūni plankumi.
Jūs visbiežāk redzēsit svaigas dzērvenes, kas cieši iesaiņotas 12 unces maisos, bet, ja bioloģiskās ogas, iespējams, tās atradīsit iesaiņotas kauliņu traukos. Vienā 12 unces somā svaigu dzērveņu būs apmēram 3 tases veselas vai 2 1/2 tases sasmalcinātu dzērveņu.
Dzērveņu uzglabāšana
Svaigas dzērvenes ilgs līdz diviem mēnešiem cieši noslēgtā plastmasas maisiņā ledusskapī. Tāpat kā citas ogas, ja tās sāk kļūt mīkstas un sabrukt, tās ātri izplatīsies pārējās. Pirms atdzesēšanas noteikti sakārtojiet visus nokrāsotos, kauliņos sakultos, mīkstos vai sažuvušos augļus. Dzērvenes var izskatīties mitras, kad tās izņemt no ledusskapja, bet neuztraucieties - mitrums nenozīmē, ka tās ir sabojātas. Tomēr, ja pamanāt krāsas maiņu vai ogas jūtas lipīgas vai grūtsirdīgas, tad tās ir pārsniegušas sākotnējo robežu, tāpēc tās vajadzētu mētāt.
Vārītas dzērvenes var ilgt līdz mēnesim slēgtā traukā ledusskapī. Ja pagatavotajam maisījumam pievieno šķidrumu vai liķieri, tas var atdzesēt līdz gadam.
Svaigas veselas ogas var mazgāt, žāvēt, izklāt uz sīkdatnes un sasaldēt. Pēc pāris stundām dzērvenes pārnes hermētiskā traukā. Saldētas dzērvenes 0 ° F temperatūrā saglabāsies līdz vienam gadam.
