Endrjū Brets Voliss / Photodisc / Getty Images
Mums gadiem ilgi ir teicis, ka sēnes nedrīkst tīrīt ar ūdeni, ka to sūkļiem līdzīgā kvalitāte absorbēs šķidrumu un padarīs sēnes uzpūsties un kļūt mīlīgas. Bet pēc daudziem ekspertu pavāru daudziem eksperimentiem ir pierādīts, ka sēnes, saskaroties ar tām, absorbē tikai niecīgu daudzumu ūdens. Un patiesībā sēnes veido 90 procenti ūdens, tāpēc papildu niecīgais daudzums neko nemainīs. Visas sēņu šķirnes var tīrīt, izmantojot metodi, kuru mēs ieskicējam zemāk (izņemot morles - tās, kuras jums jāattīra ar suku). Tas mainās, vai ne? Nevajag katru sēni noslaucīt vai slīpēt pa vienai!
Noskalo un neveic
Ir frāze: “Sēnēm ir vajadzīga duša, nevis vanna”, kas nozīmē, ka vislabāk nav iemērc svaigas sēnes, bet tās ātri jāizskalo vai iemērc ūdenī. Jūs varat tos ievietot caurdurī zem vēsa tekoša ūdens, kratot sietiņu, lai sēnes pārvietotos apkārt un atbrīvotu netīrumus.
Vēl viena metode ir ievietot sēnes ūdens traukā un mētāt tās apkārt, līdz redzat, ka no sēnēm visi netīrumi nokļūst ūdenī. Tam vajadzētu būt tikai dažām sekundēm. Tūlīt pēc tam sēnes novieto uz dvielīša un viegli nosusina, izmantojot citu dvieli.
Neatkarīgi no tā, kuru metodi izvēlaties, skalošana vai dunking jāveic tieši pirms sēņu gatavošanas.
Sēņu sagatavošana receptei
Sagatavojot sēnes pēc receptes, nav nepieciešams tās mizot. Patiesībā sēņu mizošana zaudē lielāko daļu to garšas. Vienkārši nogrieziet visus bojātos plankumus un stingros vai netīros kātus.
Ņemiet vērā, ka sāls atbrīvo ūdeni sēnēs, tāpēc ēdiena gatavošanas laikā spriežiet par sāls lietošanu atbilstoši savai receptei.
