Kā pagatavot un tīrīt svaigus krabjus

Gatavojiet svaigus, dzīvīgus krabjus

Egle / Mollija Vatsone

Dzīvie krabji tiek piegādāti pārsteidzoši labi, ja ar tiem rīkojas pareizi un tiek turēti uz ledus, taču vietējā krabju sezonā ir kaut kas, ko nevar pārspēt, neatkarīgi no tā, vai tas ir Klusā okeāna izvilkts Dungeness krabis vai zilie krabji no Česapīka līča.

Neatkarīgi no tā, kādi krabji jums ir uz rokas, izmantojiet šo rokasgrāmatu, lai tos sagatavotu ēst.

Krabju sagatavošana

Krabji, kas tiek turēti uz ledus vai ledusskapī, būs miegaini, taču pat tiem vajadzētu reaģēt uz pacelšanu vai pārvietošanu ar nelielu kāju kustību. Ja jūs izvēlaties krabjus no tvertnes vai dzesētāja, meklējiet neskaidrus paraugus.

Vēlaties gatavot krabjus, pirms tos notīrāt. Vārīšana ir biežāka, bet tvaikojošie krabji no katla izdalās mazāk piepildīti ar ūdeni un ir vairāk piepildīti ar savām krabju sulām.

• Vāra: uzkarsē lielu ūdens katlu. Pievienojiet pietiekami daudz sāls, lai tas garšo tikpat sāļš kā okeāns. Pievienojiet jebkuras garšvielas vai garšaugus, kas jums patīk (Old Bay ir daudz piekritēju, piemēram, un to ir viegli izgatavot arī mājās gatavotu versiju). Pievienojiet krabjus un sautējiet, līdz tie ir pagatavoti, 10 līdz 15 minūtes atkarībā no krabju lieluma. Lai tvaicētu: liela katla apakšā uzvāra apmēram collu sālīta ūdens. Iestatiet tvaikonis grozā katlā un krabjus grozā vai , ja jums ir daudz krabju, vienkārši ielieciet tos iekšā. Pārklājiet katlu un tvaicējiet, līdz krabji ir pagatavoti, 10 minūtes maziem ziliem krabjiem un 15 lielākiem Dudrums un līdz pat 20 minūtēm vēl lielākiem krabjiem.

Izņemiet krabjus no poda un ļaujiet sēdēt, līdz tie ir pietiekami atdzisuši, lai apstrādātu. Jūs varat tos ātri noskalot zem auksta ūdens, lai lietas pārvietotos. Citi cilvēki valkā lateksa cimdus, lai pasargātu sevi no čaumalu karstuma.

Noņemiet priekšautu

Egle / Mollija Vatsone

Krabja "priekšauts" ir apvalka trīsstūris krabja apakšā (tēviņiem tas ir mazāks, šaurāks un smailāks; mātītēm tas ir lielāks, platāks un noapaļots). Noņemiet priekšautu, satverot galu pret krabja priekšpusi un atvelkot to.

Noņemiet Carapace

Egle / Mollija Vatsone

Kad esat novilcis priekšautu, krabja aizmugurē redzēsit nelielu caurumu starp ķermeni un augšējo apvalku, vai carapace. Turiet ķermeni ar vienu roku un, noķerot apvalku tur, kur atrodas mazais caurums, noņemiet augšējo apvalku.

Šķidrums, kas iznāks, tiek saukts par “krabju sviestu” (tas ir tauki no krabja aizmugures), un daudzi cilvēki to uzkrāj lietošanai zupās vai pat kā krabju iegremdēšanas mērce. Ja vēlaties rezervēt krabju sviestu, pārliecinieties, ka krabis ir apgriezts otrādi un izvelciet korpusu uz augšu un no augšējā apvalka, lai apvalks savāktu šķidrumu.

Lielākā daļa cilvēku izmet carapace, bet daži cilvēki patīk tīrīt apvalku, to izmanto, lai pasniegtu krabju salātus.

Noņemiet žaunām un galdiņiem

Egle / Mollija Vatsone

Kad augšējais apvalks ir aizgājis, jūs redzēsit krabja iekšpusi. Augšpusē ir divas necaurspīdīgas, spalvainas žaunu rindas. Tie nav garšīgi. Vienkārši atvelciet tos visus un izmetiet tos.

Mandeles krabja priekšpusē ir jānoņem - vienkārši uzsitiet pa divām smailajām lietām, lai tās atdalītu no krabja un izmestu.

Noskalojiet krabis tīru

Egle / Mollija Vatsone

Atlikušās krabja daļas (izņemot čaumalu), kuras nevēlaties ēst, ir zarnas. Dzīvnieku tīrīšanas pasaulē krabju zarnas ir diezgan nekaitīgas. Vienkārši izskalojiet tos zem vēsā tekoša ūdens.

Tagad jums ir pilnībā iztīrīts krabis. Kad esat paveicis vienu vai divus, viņi iet diezgan ātri. Iztīrīts krabis ir gatavs kalpošanai, ja jums liek cilvēkiem pašiem izvēlēties krabju gaļu (varat viesiem piedāvāt mājās gatavotus aioli līdzās krabju sviestam, lai iemērktu) vai gatavi paņemt, ja gatavojaties lietot krabju gaļu citā ēdienā, piemēram krabju kūkas vai gumbo.

Mazākus iztīrītus krabjus var pasniegt veselus, taču jūs vēlēsities sadalīt lielākos krabjus, lai cilvēki varētu strādāt, vai arī, ja pirms pasniegšanas gatavojaties izvēlēties krabju gaļu. Lielāko daļu krabju var ar rokām sadalīt uz pusēm vai ceturtdaļās. Izmantojiet lielu nazi, lai sagrieztu lielākus vai stingrākus krabjus.