Egle
- Kopā: 65 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 60 minūtes
- Raža: no 2 līdz 3 mārciņām (4 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 558. lpp | Kalorijas |
| 7 g | Tauki |
| 15 g | Ogļhidrāti |
| 101 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: no 2 līdz 3 mārciņām (4 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 558. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 7g | 9% |
| Piesātinātie tauki 2g | 8% |
| Holesterīns 327 mg | 109% |
| Nātrijs 1565mg | 68% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 15g | 5% |
| Diētiskā šķiedra 0g | 0% |
| Olbaltumvielas 101g | |
| Kalcijs 361mg | 28% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Astoņkāji (itāliešu valodā polipo vai polpo ) ir apburoši, ja tie ir pareizi pagatavoti - maigi un sviestaini mīksti -, un tas ir brīnišķīgi vasaras jūras produktu salātos (piemēram, astoņkāju un kartupeļu salātos,,, ", šķidrums"] "data-rtb = "true" data-targeting = "{}" data-Auction-floor-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" data-Auction-floor-value = "75">
Sastāvdaļas
- 2 līdz 3 mārciņas astoņkāji
Soļi, lai to panāktu
- Itāļu virtuves gudrība saka vārīt astoņkājus ar vīna korķi vārīšanās šķidrumā, lai tas būtu maigs, bet tas acīmredzot nav nekas vairāk kā vecas sievas pasaka, ko neatbalsta zinātne un daudzkārtīgi testi.Citas tautas piedāvā savus pašmāju padomus: grieķi acīmredzot tradicionāli astoņkājiem deva dažus labus dauzījumus pret dažiem iežiem, savukārt spāņi varētu uzstāt uz vara poda izmantošanu. Saskaņā ar pārtikas zinātnes guru Haroldu Makgeju, maiga un aromātiska astoņkāja atslēga ir tā vietā, lai 30 sekundes to blanšētu verdošā ūdenī un pēc tam ceptu tas, pārklāts, dažas stundas 200 F temperatūrā. Ir jēga, ka neatšķaidot ar vārāmu ūdeni, astoņkāji saglabās vairāk savas garšas. Bet, ja jums nav 4 līdz 5 stundas, lai šo metodi saudzētu, tad varat arī pagatavot minimālu gatavošanas laiku - mazāk nekā 5 minūtes - nedaudz košai, bet tomēr maigai tekstūrai. Ja jums ir laiks, maksimālai maigumam izmantojiet garo, lēno vārīšanas metodi (maigu sautējumu uz lēnas uguns). Lēna vārīšana šķidrumā aizņems apmēram no 1 līdz 2 stundām atkarībā no tā, cik mārciņas astoņkājus gatavojat.Vēl viens maiguma noslēpums ir tas, ka iepriekš sasaluši astoņkāji mīkstāki aug ātrāk nekā svaigi. Tas varētu šķist pretrunīgi vērtējams, jo daudzu veidu gaļas un jūras velšu sasaldēšana var negatīvi ietekmēt gan struktūru, gan garšu, bet astoņkājiem (un kalmāriem) tas tā nav. Bet jūs varat izmantot svaigu vai saldētu (kas parasti jebkurā gadījumā ir daudz vieglāk atrodams). Pērkot svaigu astoņkāju, tam vispār nevajadzētu būt zivs smaržai - ja tas tā notiek, tas nozīmē, ka tas jau ir kļuvis slikts.
Ja jūsu astoņkāji nav iepriekš notīrīti (visi sasaldētie astoņkāji tiek iepriekš notīrīti, un, ja pērkat svaigus, varat lūgt zivtirgotāju to notīrīt jums): Nomazgājiet un notīriet astoņkājus, noņemot tintes maisiņu un iekšējos orgānus, veicot ar knābjamo nazi apļveida griezumu ap knābi. Novelciet knābi (orgāni nāks ar to kopā).
Egle
Ievietojiet astoņkājus lielā katlā ar pietiekami daudz ūdens, lai tas pārklātu un uzkarsētu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
Egle
Vai nu sautējiet mazāk par 5 minūtēm līdz 130 līdz 135 F (lai iegūtu mitru, viegli košīgu tekstūru), vai arī vāriet ļoti maigi - nedaudz zem nedaudz vārīšanās (190 līdz 200 F). Laiks mainās atkarībā no jūsu astoņkāja svara un no tā, cik daudz jūs gatavojat. Par 2 līdz 3 mārciņām astoņkāju (4 porcijas) tas parasti būs no 1 līdz 2 stundām, bet īstais pielaidības tests ir šāds: Kad nazis, kas ievietots vietā, kur galva satiekas ar kājām, viegli slīd, tas tiek darīts.
Egle
Tiklīdz jūsu astoņkājis ir maigs, varat to pasniegt salātos (īslaicīgas pagatavošanas metode to labi izmanto) vai sajaukt makaronos vai risotto. Jūs varat arī ātri to grilēt virs lielas liesmas, lai ārpuse būtu kraukšķīga.
Padomi
Receptes tagi:
- jūras veltes
- ēdiens
- itālietis
- Jaungada
