Hemants Mehta / Getty Images
Indijas dienvidu virtuve parasti ietver piecus dienvidu Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu, Telangana un Kerala dienvidu štatus. Gan dienvidu ģeogrāfiskā, gan kultūras ietekme ietekmē reģiona virtuvi. Tāpat kā lielākajā daļā valstu, pastāv lielas reģionālās atšķirības, un katras valsts virtuve var ļoti atšķirties pat konkrētā štatā. Visās piecās valstīs parasti ir veģetārie un ne veģetārie ēdieni. Turklāt visos reģionos ir raksturīgi galvenie ēdieni, uzkodas, vieglas maltītes, deserti un dzērieni, kas ir plaši pazīstami attiecīgajā reģionā.
Indijas dienvidos ir karsts, mitrs klimats, un visi tās štati ir piekrastes. Nokrišņu daudzums ir bagātīgs, tāpat kā svaigu augļu, dārzeņu un rīsu piegāde. Andhra Pradesh ražo ugunīgu Andhra virtuvi, kas lielākoties ir veģetāra, taču piekrastes apgabalos ir milzīgs jūras velšu klāsts. Tamilnadu virtuvē ir Šetindas virtuve, kas, iespējams, ir vissmalkākais no visiem Indijas ēdieniem. Arī šis stils lielākoties ir veģetārietis.
No Kerala nāk Malabari ēdiena gatavošana ar savu garšīgu jūras velšu ēdienu repertuāru. Hyderabad ir Nizams (Hyderabad valdnieki) un regāliešu Nizami ēdiens, kas ir bagāts un aromātisks ar garšu no pikanta līdz skāba līdz saldai. Hyderabadi ēdiens ir pilns ar riekstiem, žāvētiem augļiem un eksotiskām, dārgām garšvielām, piemēram, safrāns.
Ēdiena stils
Kopumā Dienvidindijas virtuve, iespējams, ir karstākā no visiem indiešu ēdieniem. Maltītes centrā ir rīsi vai ēdieni, kas gatavoti uz rīsu bāzes. Rīsus apvieno ar Sambaar (zupai līdzīgu lēcu ēdienu, kas rūdīts ar veselām garšvielām un čili) un rasamu (ar karstu skābu zupai līdzīgu lēcu ēdienu), ar sausiem un kraukšķētiem dārzeņiem, gaļas ēdieniem, kā arī ar lielu daudzumu kokosriekstu čatneņu un poppadumi (ceptas kraukšķīgās lēcu pankūkas). Dienvidindiāņi ir lieliski kafijas cienītāji, kas parasti ir īpašs veids, kas gatavots ar cigoriņiem.
Štāpeļšķiedru pārtika
Neviena Dienvidindijas maltīte nav pilnīga bez rīsiem tādā vai citā formā. Tas ir vai nu vārīti rīsi, vai Idlis (tvaicētas kūkas, kas gatavotas no rīsu mīklas), dosas vai uttapams (pankūkas, kas izgatavotas no rīsu mīklas un lēcu miltiem). Daļa (lēcas) ir arī ēdienreizes sastāvdaļa.
Parastās vārīšanas eļļas
Tā kā kokosriekstu eļļa ir viegli pieejama, to visbiežāk izmanto ēdiena gatavošanai un cepšanai. Tiek izmantotas arī augu eļļas, piemēram, saulespuķu un rapšu, un ghee pārlej rīsiem ikdienas ēdienreizēs vai uz īpašiem ēdieniem.
Svarīgas garšvielas un sastāvdaļas
Parasti Indijas dienvidu ēdienos būs karija lapas, sinepes, asafetida, pipari un piparu graudi, tamarinda, čili un fenugreek sēklas. Huli pudi (pazīstams arī kā sambāra pulveris) tiek izmantots arī garšvielu un ēdienu pagatavošanai.
Tautas ēdieni
Daži labi zināmi un mīlēti ēdieni ir Dienvidindijas vistas karijs, Kulambu (Dienvidindijas zivju karijs), Idlis, Dosas, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam un Payasam.
