NightAndDayImages / E + / Getty Images
Sablefish ir vislabāk pazīstams kā "kūpināts sable" Ņujorkas delisā vai "kūpināta melnā menca" Klusā okeāna ziemeļrietumos. Kalifornijā to visbiežāk dēvē par “tauriņu”. Iemesls ir vienkāršs: tikai dažas zivis ir tik zīdaini bagātas ar omega-3 taukiem kā sablefish vai melnā menca.
Netiesājiet zivi pēc tās ādas krāsas
Šis dziļi dzīvojošais plēsējs ir viena no tikai divām ģintīm zivīm. Otra ir skilfish. Sablefish jeb melnā menca dzīvo okeāna dibenā un ir atrasta vairāk nekā jūdzes dziļumā zem virsmas. Sablefish āda ir kokogles pelēka, un pati zivs neizskatās tik daudz, bet šī zivs ir kā dimanta gredzens vienkāršā brūnā iesaiņojumā.
Sablefish dzīvo tikai Klusā okeāna ziemeļu daļā, un lielāko daļu nozvejo Beringa jūrā. Par laimi, tie ir bagātīgi, un tā kā sablefish garša un izskats - ja pat ne tekstūra - ir līdzīgi Čīles jūras asariem, sable ir videi draudzīgāka izvēle nekā jūras asaris, ko dažās zvejniecībās apdraud.
Ja vēlaties, virtuvē sablefish vai melnā menca piedāvā pārsteidzošu iņ-jaņ izskatu - krēmīgi baltu mīkstumu, kas atrodas blakus melnai ādai.
Ļoti piedodoša zivs
Sable ir universāls, un tā augstais tauku saturs to piedod iesācējiem pavāram, jo tauki darbojas kā buferis pret pārgatavošanu. Tā tauku saturs padara to par galveno kandidātu smēķēšanai.
Uzmanieties, šai zivij ir lieli šķipsniņi, kas ir izliekti, mazi kauli, kas ved gar zivju viduslīniju. Tie ir jānoņem, pirms turpināt gatavošanos. Dariet to ar knaibles ar adatu ar naglām.
Sablefish spīd preparātos un receptēs
- Kā suši vai krudo: vai jums patīk suši restorānos taukskābju tuncis vai laša vēders? Tad jums patiks neapstrādāta sablefish. Tas ir arī grezni apģērbts pie galda ar Meyer citrona un jūras sāls šļakatām. Tomēr nelietojiet sablefish ceviche; šis ēdiens vislabāk der liesām zivīm. Uz grila: Atkal tauki šeit ir glābēji. Tas ļauj salapot sable fileju uz karsta grila, pārāk neraizējoties, ka tā pārvēršas par saraustītām zivīm, ja pārāk ilgi meklējat prom. Bet tā smalkā tekstūra nozīmē, ka jums vajadzētu izmantot būru vai vismaz grilu labi eļļot. Pan-Grauzdēts: Tikai vienkāršs sautēts ļauj jums izbaudīt sablefish dziļumu, kas piedāvā bagātīgāku muti un garāku apdari nekā liesa zivs. Confit: Poach sablefish lēnām olīveļļā vai citā eļļā. Vai domājat, ka jums patīk lēns, ar eļļu sautēts tuncis? Tad jums patiks tāda pati attieksme kā ar sablefish.
