Trifeļu un citu konfekšu centru iegremdēšana šokolādē piešķir skaistu un garšīgu apdares piegaršu. Bez šokolādes pārklājuma daudzas konfektes ir pārāk mīkstas vai lipīgas, lai tās iesaiņotu, transportētu vai ēst. Ja nepareizi iemērc trifeles, iespējams, ka tev paliks konfektes ar saplaisājušām, svītrainām vai bedrainām šokolādes kārtiņām.
-
Ļauj trifelēm veidot ādu
Elizabete LaBau
Viena no lielākajām problēmām, iemērcot trifeles, ir to noturēšana apaļās un neskartās, iemērcot siltā šokolādē. Ja trifeles ir pārāk mīkstas, tās kļūs nepareizi sagrieztas vai pat izkusīs šokolādē, radot vienreizēju putru. Ja pirms iegremdēšanas tos atdzesē, šokolādes pārklājums, visticamāk, plaisās.
Viens no šīs problēmas risinājumiem ir ļaut sarullētajām trifelēm sēdēt vēsā istabas temperatūrā nakti pirms to iemērcšanas. Šis iestatīšanas periods izveidos "ādu" ap trifeles ārpusi, kas palīdz tām saglabāt formu un arī novērš nepieciešamību pēc atdzesēšanas pirms iegremdēšanas. Silta vide un īpašas receptes var nedarboties ar šo paņēmienu, taču kopumā tas var būt ļoti noderīgs triks, lai pagatavotu labi iemērktas trifeles.
-
Izvēlieties savu šokolādi
Elizabete LaBau
Lielais jautājums ir, vai jums vajadzētu izmantot īstu šokolādi vai konfekšu pārklājumu ar šokolādes aromātu? Abām iespējām ir plusi un mīnusi: īstā šokolāde labāk garšo, bet, lai iegūtu labākos rezultātus, tā būtu jānodedzina. Rūdīšana prasa laiku, un tā var būt sarežģīta. Šokolādes pārklājums negaršo tik jauki kā īsta šokolāde, taču tas ir lēts, ar to ir viegli strādāt, un tas nodrošina ātrus, konsekventus rezultātus.
-
Izkausējiet šokolādes pārklājumu
Elizabete LaBau
Ja šokolādes pārklājums ir bāra formā, tas būs jāapgriež, lai vienmērīgi izkustu un nepārkarstu. Daudzi pārklājumu zīmoli ir vafeļu formā, tāpēc, ja jums ir vafeles, neuztraucieties par to sasmalcināšanu.
Ievietojiet sasmalcinātu konfekšu pārklājumu vai konfekšu pārklājuma vafeļus lielā mikroviļņu drošā traukā un mikroviļņu krāsnī ar 30 sekunžu intervālu. Maisiet ik pēc 30 sekundēm. Pārtrauciet karsēšanu, kad lielākā daļa pārklājuma ir izkususi, un nepārtraukti samaisiet, līdz atlikušie pārklājuma gabali ir izkusuši un maisījums ir gluds un vienmērīgs.
-
Pagatavojiet šokolādi
Elizabete LaBau
Profesionāla izskata tuvās konfektes jūsu šokolādei vajadzētu atlaidināt. Rūdītā šokolāde ir gluda ar spīdīgu apdari un apmierinošu nūju. Rūdīšana nav grūts process, taču tas var aizņemt laiku un prasa šokolādes termometru.
Ņemiet vērā: ja jūs laiku nospiežat, varat vienkārši izkausēt savu šokolādi, nevis to atlaidināt, taču iegūtajām konfektēm, iespējams, būs jāpaliek atdzesētām, vai arī istabas temperatūrā tās sāks kļūt mīkstas vai lipīgas.
-
Sagatavojiet savu darbstaciju
Roderiks Čens / Getty Images
Vislabāk, ja viss ir gatavs pirms sākat iegremdēties. Novietojiet trauku ar kausētu šokolādi tīrā darba vietā un izlieciet savus iegremdēšanas rīkus (vai vakariņu dakšiņas). Gatavo konfekšu novietošanai pārklājiet cepšanas lapu ar tīru pergamenta gabalu, vaskotu papīru vai alumīnija foliju.
-
Iemērciet centrus sagatavotajā šokolādē
Elizabete LaBau
Pabīdiet dakšas vai iegremdēšanas rīka malu zem trifeles vai konfektes centra un viegli paceliet to uz augšu. Iemetiet trifeli izkusušajā šokolādē un uzspiediet to tieši zem šokolādes virsmas. Ar dakšiņu to izceliet no šokolādes un vairākas reizes piesitiet dakšai pret bļodas sāniem. Bīdiet dakšiņas dibenu virs bļodas lūpas, lai noņemtu lieko šokolādi. Novietojiet dakšiņu virs sagatavotās cepešpannas un dakšiņu nolieciet tā, lai trifeles mala pieskaras loksnei. Gludi izvelciet dakšiņu ārā no trifeles.
-
Ļaujiet šokolādei iestatīties
Elizabete LaBau
Ja jūsu istabas temperatūra ir mēreni vēsa (no 60 F līdz 70 F), jūsu konfektes var neļaut iestatīt, bet, ja jūsu istabā ir silts vai vēlaties paātrināt procesu, varat tās atdzesēt apmēram 10 minūtes līdz iestatiet šokolādi. Izņēmums ir bezkoka šokolāde, kas pēc iemērkšanas vienmēr jāatdzesē.
-
Apgrieziet un uzglabājiet konfektes
Elizabete LaBau
Kad šokolāde ir iestatījusi, jūs varat pamanīt nelielu šokolādes kopu, kas trifeles apakšā veido "pēdas". Ja vēlaties, varat tos sagriezt ar nelielu asu atdalīšanas nazi. Nēsājiet cimdus, lai uz konfektēm nenonāktu pirkstu nospiedumi, un novietojiet tos uz līdzenas virsmas. Satveriet konfektes vienā rokā. Izmantojiet atdalīšanas nazi, lai nospiestu lieko šokolādi un nogrieztu to īsos, tīros triecienos. Konfekšu apgriešana ir tikai estētisks lēmums; ja vēlaties, šo soli noteikti varat izlaist.
