Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images
Burkānu žāvēšana, izmantojot dehidrētāju, saglabā spilgti oranžu krāsu, aromātu un lielāko daļu svaigo dārzeņu uzturvielu. Žāvēti burkāni ir drausmīgi zupās (ieskaitot mājās gatavotus zupas krājumus), sautējumos un makaronu mērcēs. Tie arī aizņem ļoti maz vietas un gandrīz neko nesver, tāpēc tos ir ļoti viegli uzglabāt.
Kā pagatavot dehidrētus burkānus
- Ja burkānu zaļumi joprojām ir pievienoti burkāniem, noņemiet tos. Noņemiet arī burkānu galus. Kompostējiet lapas un galus vai saglabājiet tos izmantošanai zupas krājumā.Noslaukiet burkānus tīru zem tekoša ūdens (izmantojiet dārzeņu suku, ja tāda jums ir). Lai arī jūs varat izvēlēties nomizot burkānus pirms to žāvēšanas, vispirms ir vērts tos nomazgāt, lai mizotājs neuzsūktu netīrumus un neizplatītu tos uz burkāniem (jums tie būtu jānomazgā pēc tam jebkurā gadījumā). Burkānu mizošana nav obligāti, bet mēs to darām gandrīz vienmēr, jo secinām, ka burkānu mizas ir nedaudz rūgtas tādā veidā, kas mazina šo sakņu dārzeņu dabisko saldumu. Bet, ja mizas jūs netraucē, kad ēdat neapstrādātus burkānus, tad tie jums netraucēs, ja jūs gatavojat ēdienu ar žāvētiem burkāniem. Burkānus šķērsām sagrieziet apmēram 1/4 collu (nedaudz mazāk par centimetru) biezos apļos. Tie ir plānāki, un tie var izkrist caur dažu dehidratora paliktņu ventilācijas caurumiem. Biezāks un žūšanas laiks ir ilgāks, kas nozīmē lielāku enerģijas patēriņu un samazinātu uzturvērtību. 1/4 collas vai nedaudz mazāks par 1 centimetrs ir gandrīz ideāls. 2 minūtes lieciet sagrieztos burkānus. To var izdarīt tvaikonis vai verdošā ūdenī. Varat arī izlaist šo darbību, bet galaprodukts zaudēs burkānu spilgti oranžo krāsu. Arī blanšēšanas process ļauj burkāniem rehidratēties ātrāk, kad jūs tos izmantojat. Kad 2 minūtes ir beigušās, nekavējoties iemērciet blanšētos burkānus ledus ūdenī vai lieciet tos zem auksta ūdens, līdz tie vairs nav silti. Šis solis neļauj burkāniem turpināt gatavot, jo no blanšēšanas rodas atlikušais karstums.Izkārtojiet blanšētos un atdzesētos burkānus uz dehidratora paplātēm tā, lai neviens no gabaliņiem nepieskartos. Iestatiet dehidratora temperatūru līdz 125 F vai 135 F / 52 ° C vai 57 ° C temperatūrā. Turiet dehidrētāju ieslēgtu, līdz gabali ir pilnīgi sausi. Viņi jutīsies vai nu ādaini, vai kraukšķīgi sausi (kļūdaini kraukšķīgā pusē, ja neesat pārliecināts, ka tie ir pietiekami sausi). Tas prasīs 6 līdz 10 stundas atkarībā no tā, cik mitrs ir gaiss un cik biezā veidā jūs sagriezāt burkānus. Izslēdziet dehidrētāju un ļaujiet burkāniem pilnībā atdzist līdz istabas temperatūrai, pirms tos pārnesit uz uzglabāšanas traukiem. Ja izmantojat plastmasas traukus, pārliecinieties, vai tie ir izgatavoti no pārtikas, bez BPA plastmasas. Personīgi mums patīk izlaist plastmasu un izmantot lielās Mason burkas. Cieši aizveriet un uzglabāt prom no tiešas gaismas un karstuma. Šis pēdējais aspekts ir svarīgs: dehidrēti burkāni, kas ir pakļauti gaismas un siltuma iedarbībai, ne tikai zaudēs krāsu, bet arī daļu A vitamīna.
Padomi
- Rehidrējiet žāvētos burkānus, pārlejot tiem verdošu ūdeni un ļaujot tiem 15 minūtes mērcēties, pirms tos pievienojat zupām un mērcēm. Pievienoti tieši zupām, tie parasti paliek diezgan košļājami. Izmantojiet mērcēšanas šķidrumu kā zupas vai mērces sastāvdaļu, kurā izmantojat burkānus. Šis šķidrums satur lielu daļu burkānu tiamīna, riboflavīna un niacīna satura, kā arī diezgan daudz no minerālu satura. Un turklāt tas labi garšo!
