Kā filet sardīnes

Svaigas sardīnes

Braiens Makdonalds / Getty Images

Sardīnes ir Marokā iecienītas zivis par pieņemamu cenu, kur tās bieži vien baudītas visvienkāršākajā veidā, grilējot veselas zivis ar nelielu garšu vai bez tās, vai cepot sardīnes uz akmens sāls gultas.

Tomēr dažas no populārākajām sardīņu receptēm prasa sardīņu fileju bez kauliem. Lai gan mums parasti ir zivju tirgotāju debīne un taurenis ar sardīnēm, ir reizes, kad sardīņu filejas pildīšana jāveic mājās. Par laimi, tas ir samērā vienkāršs uzdevums; šie slaidi palīdzēs jums iepazīties ar procesu.

Izvēloties svaigas sardīnes

Rodžers Diksons / Getty Images

Sāciet, protams, izvēloties svaigas sardīnes. Ādai jābūt glancētai un ar spīdumu; acīm jābūt gaišām, un zivīm vajadzētu justies stingri. Arī jūsu deguns var palīdzēt jums spriest - svaigām sardīnēm nevajadzētu būt ar asu zivs aromātu.

Ņemiet vērā, ka aptuveni puse no iegādātā svara tiks izmesta. Tātad, ja recepte prasa vienu mārciņu sardīņu fileju, jūs vēlēsities iegādāties divas mārciņas veselas sardīnes.

Kad esat atvedis zivis mājās, ir pienācis laiks to notīrīt un fileju.

Noņemiet galvu

Kristīne Benlafkiha

Izvietojiet bļodu miskastes savākšanai un citu bļodu, kas piepildīta ar svaigu ūdeni; Jūs izmantosit ūdeni, lai tīrītu pirkstus, nazi un zivis pēc nepieciešamības, kamēr strādājat.

Pēc tam vispirms veiciet pirmās lietas - vispirms noņemiet galvu. Mēs to darām šeit, vienkārši noliecot galvu atpakaļ, kā parādīts; tas viegli atvilksies. Ja tas jums traucē, tā vietā varat to nogriezt ar asu nazi.

Noņemiet Innards

Zarnu sardīne. Kristīne Benlafkiha

Kad galva ir noņemta, ir pienācis laiks noņemt ieliktņus.

Turiet sardīni vienā rokā, vēderu uz augšu vai turiet tajā pašā pozīcijā uz griešanas dēļa. Ar nelielu asu nazi izgrieziet sardīni, sagriežot visu tās apakšpuses garumu. Nedaudz turiet dobumu atvērtu, lai jūs varētu noņemt un izmest iekšējās iedobes.

Atveriet sardīni un noņemiet kaulus

Kristīne Benlafkiha

Ar pirkstiem viegli uzsitiet uz sardīnes dobumu, lai fanātu vai "taurētu" zivis, līdz tie ir pilnīgi atvērti un līdzeni. Tagad būtu jāatklāj zivju kauli.

Palaidiet pirkstus vai nazi gar zivju mugurkaulu, lai atbrīvotu to no gaļas. Sākot no galvas un virzoties uz asti, uzmanīgi izceliet mugurkaulu un ribas.

Astei vajadzētu izrauties ar kauliem. Ja tā nenotiek, nogrieziet to vai noņemiet to atsevišķi.

Sviesta sviesta sardīņu fileja gatava vārīšanai

Kristīne Benlafkiha

Sviesta sviesta filejai tagad vajadzētu izskatīties šādi. Pārbaudiet, vai filejā nav klaiņojošu kaulu un noņemiet tos. Iemērciet fileju ūdenī, berzējot ādu, lai noņemtu svarus. Kad esat iztīrījis atbilstoši jūsu vēlmēm, atlieciet to malā, līdz esat gatavs gatavot. Ēdama ir visa fileja ar ādu. To mērcēšana etiķī ir klasiska recepte.

Atkārtojiet ar atlikušajām sardīnēm. Kad esat paveicis vairākus, darbs kļūs vieglāks, un jūs varēsit strādāt ātri.