Laurence Mouton / Getty Images
Ja jums rodas problēmas ar izdomājumu, jūs, iespējams, sekojat vecmodīga izdomājuma receptei - konfektes, kas vārītas līdz noteiktai temperatūrai, atdzesētas, pēc tam saputotas līdz biezai. Vecmodīgs izdomājums var būt nepatīkams, it īpaši tavā pirmajā vai otrajā mēģinājumā. Daži mājas pavāri sūdzas, ka viņu izdomājums ir graudains, drupans vai sadedzināts, savukārt citi sūdzas, ka viņu izdomājums nekad nav pareizi izveidojies. Ja esat saskāries ar kādu no šīm problēmām, neuztraucieties - jūs, iespējams, varat ietaupīt savu izdomu.
Neviens no šiem risinājumiem vai padomiem neattiecas uz tā saukto ātro izdomājumu, kas saistīts ar zefīra pūku vai iebiezinātu pienu. Patiesībā, ja jūs uztraucaties par mēģinājumu atkal radīt vecmodīgu izdomājumu, jums vajadzētu sākt ar vienu no šīm muļķīgajām receptēm.
Fudge fiksēšana
Dažreiz vecmodīgs izdomājums nekad neuzstājas, pat pēc stundām ledusskapī. Jūs pacietīgi gaidāt, tikai atklājot, ka tas joprojām ir lipīgs, netīrs putru. Neizmisiet un neizmetiet visu izdomājumu: jūs, iespējams, varat labot situāciju.
Fudge parasti rīkojas šādā veidā, ja tā nav pagatavota pietiekami augstā temperatūrā (pārraudzības vai kļūdaina konfekšu termometra dēļ).
Ja jūsu izdomājums ir grūts, ciets vai graudains, tad, iespējams, esat pieļāvis vienu no vairākām kļūdām: jūs, iespējams, esat to pārāk uzvārījis, pārāk ilgi pārspējis vai atstājis novārtā, lai atdzesētu līdz vajadzīgajai temperatūrai. Neizmetiet visu pannu, jo, iespējams, varēsit izkausēt izdomājumu un mēģināt vēlreiz. Protams, ja jūsu izdomājumam ir izteikti sadedzināta vai sadedzināta garša, jums jāsāk no jauna ar svaigu partiju.
Lai salabotu mīksto izdomājumu vai cieto izdomājumu, vienkārši rīkojieties šādi:
- Noskrāpējiet izloci atpakaļ lielā katliņā un pievienojiet 1 1/2 tases ūdens. Maisojiet izloci uz lēnas uguns, līdz tā izšķīst. Rūpīgi nogaršojiet maisījumu, jo ūdens, iespējams, atšķaidīja aromātu. Vajadzības gadījumā pievienojiet vairāk aromatizētāju. Palieliniet siltumu līdz vidējam un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, bieži mazgājot pannas malas ar mitru mīklas suku, lai novērstu cukura kristālu veidošanos. Nemainiet izliekumu. Pavārs to līdz pareizajai temperatūrai, kas norādīta receptē (visticamāk, no 237 F līdz 239 F).Noņemiet to no karstuma un ievērojiet receptes norādījumus par izplūdes atdzesēšanu un sakulšanu. Pārspējot konfektes, atcerieties, ka pirms ielejiet to pannā, maisījumam vajadzētu zaudēt spīdumu un sabiezēt.
Padomi izdomājumu veidotājiem
- Pirms veicat vēl vienu izdomājumu partiju, ieteicams izmēģināt konfekšu termometru. Ievietojiet to verdošā ūdenī, lai pārliecinātos, ka tas reģistrē 212 F. Ja tas nenotiek, jums tas jākalibrē vai jāinvestē jaunā. Daudzi cilvēki nepareizi vai salauztu termometru dēļ pārspīlē izliekumu. Kad cukurs ir izšķīdis un maisījums ir uzvārījies, to nemaisiet. Ja jūs to izdarīsit, cukurs var izkristalizēties, piešķirot izdomājumam graudainu tekstūru. Kad pārspējat izdomājumu, pievērsiet uzmanību krāsai un faktūrai. Tiklīdz izdomājums zaudē spīdumu un sabiezē, nolieciet savu karoti. Ja turpināsit pārspēt izdomājumu, tas dažu minūšu laikā mainīsies no “perfekta” līdz “ļoti ciets”. Ja jūs veidojat vieglāku izdomājumu, kas neietver nekādu šokolādi, jūs varētu pamanīt, ka pārskatītai partijai ir tumšāka, brūnganaina krāsa, pateicoties karamelizētiem cukura kristāliem. Šīs izmaiņas var jūs satraukt, taču izdomājumam joprojām jābūt ar jauku, maigu aromātu un zīdainu tekstūru.
