Andrew1Norton / Getty Images
-
Kā pagatavot perfektu cūkgaļas karbonādi uz grila
Attiecībā uz BBQ, Inc.
Cūkgaļas karbonādes ir lieliski piemērotas ēdiena gatavošanai uz gāzes vai kokogļu grila. Šī metode prasīs 2 1/2 stundas no sākuma līdz beigām. Sālīšana notiks apmēram divas stundas, un gatavošanas laiks - apmēram 30 minūtes.
Kas jums būs nepieciešams:
- Cepšanas birsteSaltSugarWaterA cūkgaļas karbonāde berzē (skat. 3. darbību) Cūkgaļas karbonādes glazūra (sk. 4. darbību) Alumīnija folija
* Ribas karbonādes ir lielisks variants, jo tās ir liellopa ribu steika cūkgaļas ekvivalents. Gaļas un tauku kombinācija uz labas kaula daļas padara to par labāko cūkgaļas karbonādi. Tomēr jebkura cūkgaļas karbonāde (sagriezta par vienu collu bieza) lieliski darbosies ar šo metodi.
Apgrieziet cūkgaļas karbonādes no lieliem tauku gabaliņiem, lai grilēšanas laikā samazinātu uzliesmojumus. Neizņemiet visus taukus, tikai lielās daļas.
Pirms darba sākšanas noteikti izlasiet norādījumus. Kamēr cūkgaļas karbonādes sālījumā, lieciet garšvielu berzēt un glazēt, lai tās būtu gatavas, kad nepieciešams.
-
Pirmais solis: sālīšana
Attiecībā uz BBQ, Inc.
Sālījums ir sālsūdens šķīdums, kas iekļūst gaļā; tas pievieno papildu šķidrumu, iegūstot sulīgāku gaļu. Sālījumā atdala sausu un bez garšas karbonādi un sulīgu, garšīgu cūkgaļas karbonādi
Kas jums nepieciešams sālījumā:
- 4 tases (950 ml) auksta ūdens1 / 4 tases (60 ml) galda sāls1 / 4 tase (60 ml) cukuraAuksts, nereaģējošs trauks
Sālījumā parasti izmanto 1 ēdamkaroti sāls un cukura uz 1 glāzi ūdens. Cukurs kompensē sāli, neļaujot cūkgaļai nogaršot pārāk sāļu.
Apvienojiet sālījuma sastāvdaļas lielā traukā un samaisiet, līdz sajaucas. Pievienojiet cūkgaļas karbonādes un pārklājiet. Ledusskapī divas stundas. Jūtieties brīvi, lai sālījumā pievienotu garšaugus vai garšvielas; tas nedaudz uzlabos sālījumu, bet nepārspēs olbaltumvielu dabisko aromātu. Pēc divām stundām noņemiet cūkgaļas karbonādes no sālījuma un rūpīgi noskalojiet, lai no virsmas noņemtu papildu sāli. Nosusiniet cūkgaļu ar papīra dvieļiem.
-
Perfektas cūkgaļas karbonādes garšvielas
Attiecībā uz BBQ, Inc.
Uzkarsē grilu. Ja jūs izmantojat kokogļu grilu, iededziet kokogles. Ja jūs izmantojat gāzi, uz augšas ieslēdziet vismaz divus degļus un ļaujiet grilam uzkarsēt 10 minūtes. Ja iespējams, vienu grila porciju atdzesējiet, lai jūs varētu pārvietot cūkgaļas karbonādes, ja ēdiena gatavošanas laikā ir uzliesmojums.
Sālījums ir uzlabojis cūkgaļas karbonādes un viegli tās aromatizējis. Garšvielu berzēšana pievienos papildu garšas. Vislabāk ir izmantot smalki sasmalcinātu garšvielu; Grilēšanas laikā nokrīt lieli garšaugu gabali. Sālījumā nav jāiekļauj sāls, bet ļoti ieteicams ir melnie pipari.
Ieteikums berzēt:
- 1 ēdamkarote paprika2 tējkarotes melnie pipari2 tējkarotes sīpolu pulvera2 tējkarotes žāvēta majorāna1 tējkarote ķiploku pulvera1 tējkarote žāvēta oregano1 tējkarote žāvētu sinepju (pēc izvēles) 1 tējkarote maiga čili pulvera (pēc izvēles)
Apvienojiet visas sastāvdaļas, pilnībā samaisiet un vienmērīgi berzējiet abās cūkgaļas karbonādes pusēs.
-
Pagatavojiet cūkgaļas karbonādes glazūru
Attiecībā uz BBQ, Inc.
Cūkgaļas karbonādes glazēšana virsmai piešķir saldu aromātu, izveido vieglu garozu un palīdz karbonāde neizžūt. Ideālā gadījumā glazūrai vajadzētu būt vienkāršai ar saldu elementu, lai pastiprinātu gala garšu.
Glazūras pagatavošanai nepieciešama pastāvīga uzmanība, jo cukuri ātri sadedzina. Vienkāršā glazūras receptē ietilpst:
- 1 glāze ābolu želejas1 / 4 tase sausā baltvīna2 ēdamkarotes Dižonas sinepju
Apvienojiet visas sastāvdaļas katliņā un maisot karsējiet. Pirms lietošanas cūkgaļas karbonādēm glazūra ir pilnībā jāsajauc.
-
Gatavošana uz grila
Attiecībā uz BBQ, Inc.
Cūkgaļas karbonādes ātri pagatavo, tāpēc ir svarīgi atrasties tuvu grilam un pievērst uzmanību gaļai. Sāciet ar grilu pēc iespējas karstāku.
Novietojiet karbonādes uz grila, vienmērīgi izkārtojot tieši virs karstuma. Aizveriet vāku. Pēc apmēram 1 līdz 2 minūtēm atveriet vāku, pagrieziet karbonādi 45 grādos un aizveriet grilu. Rotācija piešķir tiem šķērsgriezuma grila marķējuma modeli. Karbonādes vajadzētu apbrūnēt, bet nededzināt. Ja grilā ir uzliesmojums, pagriežot, pārvietojiet tos uz neizmantotu grila daļu.
-
Cūkgaļas karbonādes uzsist
Attiecībā uz BBQ, Inc.
Pēc vēl minūtes vai divām atveriet vāku un pārbaudiet, vai tas nav pareizs. Karbonādēm jābūt labi apbrūnētām, ar labu grila atzīmi vārītajā pusē. Cūkgaļas karbonādēm gaļas malās jābūt pelēkām, un augšpusē tās joprojām ir neapstrādātas. Šajā brīdī apgāziet tos un atkārtojiet procesu no pēdējās darbības, pēc minūtes vai divām pagriežot par 45 grādiem. Kad visa virsma ir pagatavota, ir pienācis laiks uzklāt glazūru. Ātri glazējiet tos, pēc vajadzības pagriežot cūkgaļas karbonādes, lai glazūra varētu pagatavot gaļu, līdz tā nedeg.
-
Temperatūras pārbaude
Attiecībā uz BBQ, Inc.
Grilējot ir nepieciešams uzticams gaļas termometrs. Kad stikliņi ir iestiklojušies, tiem jābūt gandrīz pabeigtiem. Cūkgaļu gatavo iekšējā temperatūrā 145 F / 65 C. Gaļu dažas minūtes turpinās gatavot pēc tās izņemšanas no grila, tāpēc pirms tās izņemšanas minimālajai temperatūrai jābūt 140 F / 60 C.
Lai pārbaudītu temperatūru, paņemiet karbonādi ar knaiblēm un ievietojiet temperatūras zondi sānos, līdz tā sasniedz vidu. Pārbaudot no karbonādes augšdaļas, netiks iegūta precīza nolasīšana. Pirms izņemšanas no grila pārbaudiet visus gabalus, jo daži tos var pagatavot ātrāk nekā citi.
-
Perfekta cūkgaļas karbonāde
Attiecībā uz BBQ, Inc.
Pēc izņemšanas no grila brīvi pārklājiet karbonādes ar alumīnija foliju un novietojiet siltā vietā. Viņiem vajadzētu atpūsties apmēram 5 minūtes. Tas ļauj gaļai atslābt, sulas vienmērīgi ieplūst atpakaļ gaļā un karbonādes vidusdaļu, lai pabeigtu vārīšanu
Pasniedz pēc 5 minūtēm. Izbaudiet un ņemiet vērā gatavošanas laikus turpmākai izmantošanai. Grilēs ir ļoti dažādas variācijas, un gatavošanas laiki dažādiem griliem var atšķirties.
