BWFolsom / Getty Images
Zaļās pupiņas ar gaisa žāvēšanu ir veids, kā tās saglabāt, sākot no Amerikas pionieru laikiem. Tas bija īpaši populārs Amerikas Savienoto Valstu dienvidu daļā, kur tos sauca par "ādas lūzām". Tas ir paņēmiens, kuru vērts izmēģināt, jo pēc žāvēšanas tie paliek bezgalīgi un ir noderīgs pieliekamais skavas, kas ir uz rokas.
Rehidratēto, vārīto zaļo pupiņu garša ir diezgan laba. Ja tos žāvējat uz ugunskura vai malkas krāsns, tiem ir papildu garšas izmēri salīdzinājumā ar konservētām vai saldētām pupiņām.
Dzeltenās vaska pupiņas var arī konservēt un vārīt, izmantojot šo metodi. Ikreiz, kad no jūsu dārza rodas veltes, to saglabāšanai varat izmantot šo metodi, nevis konservēšanu vai sasaldēšanu. Jūs ietaupīsit vietu saldētavā, un jums nebūs nepieciešams spiediena tvertne, kas nepieciešama zemu skābju dārzeņu ražošanai.
Pasākumi, lai žāvētu zaļās pupiņas gaisā
Veiciet šīs darbības, lai iegūtu pašas žāvētas veggies:
- Nomazgājiet zaļās pupiņas. Nogrieziet stublāju galus un kompostējiet vai izmetiet galus. Zaļās pupiņas pirms to žāvēšanas nav jāpiesmērē, bet tas krāsu labāk saglabā. Ja tās nav blanšētas, pupiņas mēdz tumšākas, tām izžūstot. Lai tās blanšētu, uzvāra lielu ūdens trauku. Pievienojiet zaļās pupiņas un atstājiet tās verdošā ūdenī trīs minūtes. Iztukšojiet tos caurdurī un nekavējoties ievietojiet tos aukstā ūdens traukā, lai tie turpmāk nevārītos. Atstājiet tos trīs minūtes aukstā ūdenī, pēc tam vēlreiz iztukšojiet. Ievelciet lielu adatu, piemēram, izšūšanas adatu ar virtuves auklu vai vasku, bez garšas, zobu diegu. Vītņojiet zaļo pupiņu, caurdurot to ar adatu aptuveni viena collas šķērsgriezumā no pupas abiem galiem. Lai nostiprinātu pirmo pupiņu, izvelciet auklu cauri, atstājot astes galu apmēram divas collas. Izmantojiet šo astes galu, lai mezglu piesaistītu galvenajai auklai. Turpiniet zaļās pupiņas pie auklas, atstājot starp tām 1/2 collu atstarpi, lai gaiss varētu sasniegt visas katras pupiņas virsmas. Kad jūs esat tuvu auklas galam, noņemiet adatu un piesiet mezglu ap pēdējo zaļo pupiņu.Atvērtās zaļās pupiņas novietojiet sausā vietā ar labu gaisa cirkulāciju no visām pusēm. Kad tie būs pilnīgi sausi, tie būs ievērojami sarukuši, un to tekstūra būs starp ādainu un trauslu. Tas prasīs apmēram nedēļu. Nododiet žāvētas zaļās pupiņas tīru sausu burku vai pārtikas uzglabāšanas konteineru glabāšanai vēsā, tumšā un sausā skapī.
Žāvētu zaļo pupiņu lietošana
Lai izmantotu ādas brilles, vispirms noskalojiet tās vēsā ūdenī. Tālāk pārlej ar tiem karstu ūdeni un ļauj tiem mērcēties, līdz tie mīkstina. Nosusiniet rehidrētās zaļās pupiņas caurdurī, pēc tam vāriet tās ūdenī vai zupas traukā, līdz tās ir maigas.
Tradicionālās žāvētu zaļo pupiņu vārīšanas receptes bieži satur speķi. Vispirms vāriet bekonu, līdz tas ir pagatavots, bet joprojām ir mīksts, pēc tam pievienojiet rehidrētās zaļās pupiņas un ūdeni vai krājumu.
