Egle / Lī Maroneja
-
Kas ir Fondant?
Fondant ir universāla konfekšu pasta, ko var izmantot, lai pagatavotu krējuma centrus, iemērktas fondantu konfektes, sarulvētu fondantu vai izlietus fondantu kārumus. Šajā apmācībā tiks izskaidrots, kā padarīt pamatfendantu, un pēc tam parādītas dažādas sagatavošanas metodes dažādu veidu fondantu konfekšu izveidošanai.
-
Vāra cukura sīrupu
Egle / Lī Maroneja
Sāciet ar cukura sīrupa pagatavošanu: vidējā katliņā uz vidēja augsta karstuma apvienojiet 2 tases granulēta cukura, 1/2 tase ūdens un 2 ēd.k. kukurūzas sīrupa. Maisiet, līdz cukurs izšķīst, pēc tam pārklājiet pannu un ļaujiet cukura sīrupam vārīties 2 līdz 3 minūtes. Noņemiet vāku un turpiniet gatavot sīrupu, nemaisot, līdz tas sasniedz 240 F.
Ielejiet cukura sīrupu uz lielas cepešpannas, kas nedaudz samitrināta ūdenī.
-
Ielejiet un nokasiet cukura sīrupu
Egle / Lī Maroneja
Kad cukura sīrups ir izliets uz cepešpannas, ļauj tam vairākas minūtes nostāvēties istabas temperatūrā. Pēc 2 līdz 3 minūtēm viegli pieskarieties sīrupam ar pirksta galu. Kad tas ir silts, bet nav karsts, tas ir gatavs darbam.
Samitriniet metāla lāpstiņu vai mīklas skrāpi ar ūdeni un ar skrāpja palīdzību sīrupu iebīdiet kaudzē lapas vidū.
Izmantojot samitrinātu plastmasas lāpstiņu vai koka karoti, sākiet krēmēt vai apstrādāt fondantu figūrā-8. Nepārtraukti nokasiet fondantu centrā, uzzīmējiet figūru-8, pēc tam atkal nokasiet to kopā.
-
Krēms fondantam
Egle / Lī Maroneja
Sākumā fondants būs ļoti dzidrs un šķidrs, bet tas pakāpeniski kļūs necaurspīdīgs un krēmīgs. Turpiniet krēmot fondantu figūrā-8, 5 līdz 10 minūtes.
-
Strādājiet ar fondantu, līdz tas nostiprinās
Egle / Lī Maroneja
Pēc 5 līdz 10 minūtēm fondants kļūs ļoti stīvs, drupans un grūti manipulējams. Jums, iespējams, būs jāizmanto divas rokas, lai caur lāpstiņu izbīdītu lāpstiņu. Turpiniet to strādāt līdz brīdim, kad vairs nav iespējams krēmu papildināt.
-
Mīciet Fondant
Egle / Lī Maroneja
Kad fondants sasniedz stīvu, drupinātu stāvokli, samitriniet rokas un sāciet to mīcīt bumbiņā kā maizes mīkla. Mīcot, fondants sāks sanākt un kļūs mīkstāks un gludāks. Pārtrauciet mīcīšanu, ja jūsu fondants ir gluda bumba bez gabaliņiem.
Šajā brīdī jūsu fondantu var izmantot kausēšanai un ielešanai. Ja vēlaties pagatavot konfektes ar aromatizētu fondantu, vislabāk to ir “nogatavināt” vismaz 12 stundas, lai iegūtu vislabāko garšu un faktūru. Lai nogatavinātu fondantu, ievietojiet to hermētiskā plastmasas traukā, iespiediet plastmasas iesaiņojumu tieši uz fondanta virsmas un cieši noslēdziet vāku. Nogatavojiet fondantu istabas temperatūrā vai, ja tas ir karsts, ledusskapī. Pēc nogatavošanās fondantu var aromatizēt, sarullēt un veidot pēc jūsu izvēles.
-
Pievienojiet krāsvielas un garšas
Egle / Lī Maroneja
Lai fondantam pievienotu krāsvielu un aromatizētāju, noslaukiet darba vietu ar pulverveida cukuru un viegli piespiediet fondantu. Fondantā sagrieziet vairākas šķēlītes un sagrieziet šķēlītēs aromatizētājus (piemēram, ekstraktus, izkusušu un atdzesētu šokolādi vai augļu biezeņus) un pārtikas krāsvielu.
Putekļojiet rokas ar pulverveida cukuru un mīciet fondantu, kā jūs to darījāt iepriekš, līdz krāsviela un aromāts ir vienmērīgi sadalīti pa visu fondantu.
-
Rullējiet Fondant bumbiņas
Egle / Lī Maroneja
-
Izkausē fondantu
Egle / Lī Maroneja
Fondant var arī izkausēt un ielej, lai izveidotu mīkstus centrus un veidotas fondant konfektes. Vislabāk ir izkausēt fondantu dubultā katlā, lai tas nepārkarst. Pārkarsētajam fondantam ir drupināta, nepatīkama tekstūra, tāpēc noteikti uzmanīgi novērojiet temperatūru ar konfekšu termometru. Ja nelietojat dubultu katlu, pārliecinieties, vai jūsu katliņš ir sakarsis ļoti, ļoti zemā siltumā, un pēc vajadzības noņemiet to no degļa.
Sagrieziet iepriekš sagatavotu fondantu mazos gabaliņos un ievietojiet to dubultā katla komplekta augšpusē virs viegli vāroša ūdens. Maisiet, kamēr fondants izkūst, un pievienojiet tējkaroti vai divus ūdens, lai sablenderētu vēlamo konsistenci. Ja fondants vēl nav iekrāsots un aromatizēts, šajā posmā var pievienot krāsvielu un aromatizētāju. Karsē, līdz fondants ir izkusis, bet neļaujiet tam pārsniegt 140 grādus, pretējā gadījumā tas būs pārāk grūti.
Ja esat gatavs izmēģināt kausēšanas fondantu, lai pagatavotu sveces, tad jums ir jāizgatavo šokolādes fondantu riekstu kopas!
-
Ielejiet Fondant
Egle / Lī Maroneja
Kad fondants ir izkusis un gluds, ielejiet to vēlamajā traukā. Fondantu var ieliet tieši mazās konfekšu tasītēs un papildināt ar citām konfektēm vai riekstiem. Tiklīdz fondants sacietē, to var pasniegt tādu, kāds tas ir, jo papīra glāzes viegli mizas. Ja ir grūti ieliet fondantu no katliņa, vispirms to var ieliet mērglāzē ar snīpi.
Jūs varat arī ieliet fondantu iepriekš sagatavotās šokolādes konfekšu tasītēs, lai konfektes būtu viegli šokolādes un fondantes formā. Pēc tam fondantu var papildināt ar kausētas šokolādes kārtu, lai pilnībā noslēgtu šķidruma fondantu.
Vai esat gatavs izmēģināt ielejošās konfektes? Izmēģiniet šo šokolādes fondanta kausu recepti ar grauzdētiem pekanriekstiņiem!
-
Izveidojiet konfektes ar fondantu
Egle / Lī Maroneja
Kausētu fondantu var izmantot arī, lai izveidotu konfektes, kas iemērktas ar fondantu. Jūs varat iemērkt daudz dažādu veidu augļus (zemenes, vīnogas, citrusaugļu daiviņas vai ābolu šķēles), lielus riekstus vai pat fondantu bumbiņas!
Lai iemērktu fondantu, sagatavojiet cepešpannu, pārklājot to ar alumīnija folijas loksni. Pārliecinieties, ka iemērktie priekšmeti ir sausi (un augļu gadījumā - tīri). Izmantojot divas dakšiņas, iegremdējiet augļus, riekstus vai frants bumbiņas izkusušajā fondētā un noņemiet to, nokasot dibenu pret pannas lūpu, lai noņemtu lieko šokolādi. Ielieciet tuvās konfektes uz sagatavotās cepešpannas un atkārtojiet visu atlikušo. Ir svarīgi ātri strādāt, lai fondants pārāk necietinātu pannā. Ja fondants kļūst pārāk stīvs, to var īsi uzsildīt virs dubultā katla, lai tas atkal iegūtu kausētu konsistenci.
