Annick vanderschelden photography / Getty Images
Dažreiz tas ir dzeltenums, pēc kura jūs gatavojaties, piemēram, gatavojot mērces, piemēram, hollandaise un majonēzi, vai olu krēmus, piemēram, crème brûlée vai zabaglione, vai pat svaigus makaronus vai gelato. Olu baltumus, no otras puses, izmanto, lai pagatavotu bezē, suflē, apledojumus un putas, kā arī krājumu un konsomiju noskaidrošanai.
Skatieties tagad: vienkāršs veids, kā atdalīt olas
-
Novietojiet sev priekšā 2 bļodas
Eskay Lim / Getty Images
Pirms darba sākšanas mums tomēr patīk uzstādīt abus bļodas uz mūsu priekšā esošā griezējdēļa - vienu olu baltumiem un otru dzeltenumiem. Ja jūsu bļodas ir dažāda lieluma, dzeltenumiem izmantojiet mazāku.
-
Kreka olu
Maiks Kemps / Getty Images
Ticiet vai nē, tur varētu būt gandrīz visa apmācība par to, kā saplaisāt olu. Bet īsi sakot, olu ir labāk krekinga uz līdzenas virsmas, piemēram, griešanas dēļa, nevis bļodas malā. Kāpēc? Tā kā olu sagraušana bļodas malā, baktērijas vai citus sārņus, kas atrodas čaumalas virsmā, var novadīt pašā olā. Olas plaisāšana uz līdzenas virsmas ir mazāka iespēja to darīt.
Kad tas ir saplaisājis, turiet olu virs tā trauka, kurā vēlaties savākt olu baltumus.
-
Sadaliet apvalku uz pusēm
Būs kaudzes / Getty attēli
Mēģiniet sadalīt čaumalu divās daļās, kuru izmērs ir aptuveni vienāds. Ideālā gadījumā jūs arī izveidotu tīru plaisu pāri olu ekvatoram, bez robainiem gabaliņiem, kas varētu caurdurt dzeltenumu.
Uzmanīgi kausējiet dzeltenumu vienā čaumalas pusē un vienkārši ļaujiet baltajam notecēt zemāk esošajā bļodā.
-
Ielejiet dzeltenumu tukšā apvalka pusē
Dorlings Kinderslijs / Getty Images
Tagad vienā rokā ir tukša čaumalas puse, bet otrā - olu dzeltenums. Bet visdrīzāk arī dzeltenumā joprojām ir mazliet balta. Mēs to dzeltenumu uzmanīgi iesim olu čaumalas otrajā pusē.
-
Esiet piesardzīgs, lai nesalauztu dzeltenumu
Dorlings Kinderslijs / Getty Images
Pārnesot dzeltenumu no čaulas puses uz otru, olšūnas čaumalas malas var caurdurt dzeltenumu. Tāpēc esiet piesardzīgs!
-
Ļaujiet olu baltumam izkrist bļodā
Laurence Mouton / Getty Images
Atkarībā no tā, cik svaigas ir olas, ar kurām strādājat, baltā krāsa var viegli izkrist, vai arī tā var nedaudz piekāpties. (Jo mazāk svaiga olšūna, jo vieglāk baltā krāsa nokrist.) Ja jums ir jādod tai džiga, lai to atraisītu, tas ir labi.
-
Atkārtojiet pēc nepieciešamības
Dreet produkcija / Getty Images
Jums, iespējams, būs jānogaida dzeltenums uz priekšu un atpakaļ vēl vienu vai divas reizes, lai viss olu baltums nonāktu bļodā.
-
Ievietojiet dzeltenumu otrā bļodā
Annick vanderschelden photography / Getty Images
Tagad čaumalas vienā pusē vajadzētu būt jaukam, neskartam olu dzeltenumam. Viegli ievietojiet to otrajā bļodā, un jūs to esat izdarījis. Vienkārši atkārtojiet šīs darbības, lai arī cik olbaltumvielu atdalītu jūsu recepte.
