Kā pagatavot maizi bez lipekļa: solis pa solim

Pašdarināta maize bez lipekļa

Veikalā nopirkta maize bez lipekļa var būt dārga, un tā ne vienmēr ir vislabākā garša. Paša pagatavošana prasīs laiku, taču, ja izpildīsit dažus soļus un izmantosit pareizos rīkus un sastāvdaļas, varat svaigi ceptu maizi, kas nesatur lipekli un kuru varēs baudīt visa ģimene. Lai iegūtu konsekventus rezultātus, ir ļoti ieteicams neveikt sastāvdaļu aizstāšanu šajā receptē un nosvērt savas sausās sastāvdaļas labas kvalitātes virtuvē.

Apkopojiet sastāvdaļas, kas nesatur lipekli

Foto © Teri Lee Gruss

Lai pagatavotu šo mājās gatavotās maizes bez lipekļa recepti, jums būs vajadzīgas īpašas sastāvdaļas, kas nesatur lipekli. Pirms darba sākšanas visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. Ja savus miltus, kas nesatur lipekli, jūs uzglabājat ledusskapī vai saldētavā, noteikti ievietojiet šīs sastāvdaļas uz letes apmēram 30 minūtes pirms maizes recepšu sagatavošanas, jo atdzesētas sastāvdaļas kavēs maizes pieaugumu.

Saldie sorgo milti bez lipekļa vai vieglie griķu milti lieliski darbojas kā daļa no šajā receptē izmantotajiem miltiem. Gan Bouchard ģimenes fermās Fort Kentā, ME, gan Buffalo ielejas graudos Buffalo, MN, tiešsaistē tiek pārdoti vieglie griķu milti.

Apvienojiet ksantāna sveķus un guāra sveķus

Foto © Teri Lee Gruss

Izmantojiet īpašus rīkus

Foto © Teri Lee Gruss

Lai konsekventi veidotu lielisku maizi, kas nesatur lipekli, vislabāk, ja uz rokas ir īpaši rīki, piemēram, augstas kvalitātes metāla klaipu panelis, precīza virtuves skala, uzticams digitālais termometrs un neilona lāpstiņa.

Profesionāla tipa metāla klaipu panna, piemēram, Americoat Loaf Pans no ASV pannas, palīdz maizēm cepties vienmērīgi, un netoksiskais pārklājums liek pielipt pagātnei. Panna ir pieejama tiešsaistē dažādos izmēros un tiek pārdota virtuves piederumu veikalos. Profesionāli maiznieki sastāvdaļu svēršanai izmanto virtuves svarus, jo šādi cepot tiek nodrošināti konsekventi rezultāti. Ieguldīšana labā mērogā ir gudrs pirkums, it īpaši, ja plānojat bieži cept maizi.

Kvalitatīvs tūlītēji nolasāms digitālais termometrs ir brīnišķīgs mazs rīks, kas var pateikt, kad maize ir izdarīta, un tas ir daudz labāk nekā paļauties uz taimeri, lai signalizētu, kad maize ir pilnībā izcepta. Plāna neilona izkliedētāja lāpstiņa lieliski darbojas, lai bezglutēna maizes mīklu veidotu glītus klaipus. Šāda veida lāpstiņa ir lēta un ir pieejama restorānu piegādes veikalos un tiešsaistē cepšanas vietās, piemēram, King Arthur Flour.

Vēl viens ārkārtīgi noderīgs rīks maizes cepšanā ir statīvu maisītājs, piemēram, virtuves palīgs. Jaudīgs statīvu maisītājs ļauj ērti strādāt, sajaucot maizes mīklas bez lipekļa.

Nosveriet sausas sastāvdaļas ar virtuves svaru

Foto © Teri Lee Gruss

Izmēģiniet konsekventus maizes cepšanas rezultātus, ja krūzes mērīšanas vietā izmantojiet kvalitatīvu virtuves skalu, lai izmērītu miltus, cietes un citas sausas sastāvdaļas bez lipekļa. Ja jūs bieži cepat maizi, sastāvdaļas ir daudz ātrāk un vieglāk nosvērt nekā izmērīt ar tasītēm. Kad visas sausās sastāvdaļas ir nosvērtas, rūpīgi samaisiet ar slotiņu un ievietojiet lielā maisīšanas traukā.

Ir svarīgi atcerēties, ka svari atšķiras (tāpat kā mērtrauki un cilvēki, kas tos lieto). Šai receptei tika izmantota skala, kas sver gramos vai unci.

Pagatavojiet mīklu

Foto © Teri Lee Gruss

Pirms sajaukšanas mīklā visām šķidrajām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā, lai maizes mīkla labi celtu. Ievietojiet istabas temperatūrā olu baltumus atsevišķā maisīšanas traukā. Vēlams izmantot statīvu maisītāju ar bradājuma stiprinājumu un pārspēt uz apmēram 1 minūtes vai tieši līdz putojošam. Pievienojiet vieglo olīveļļu un ābolu sidra etiķi un uz vidējas uzkarsējiet, lai apvienotos.

Pievienojiet olu baltuma maisījumam sausas sastāvdaļas. Ar zemu maisītāja līmeni bļodā pakāpeniski ielejiet siltu ūdeni. Beat uz lēnas uguns, līdz maisījums veido biezu mīklu. Izmantojiet lāpstiņu, lai nokasītu sajaukšanas trauka malas, un pēc tam apmēram 3 minūtes sita virsū. Tas palīdz šķidrumam rūpīgi absorbēt sausās sastāvdaļas, kā arī mīklā iesūc gaisu.

Novērtējiet gatavo maizes mīklu

Foto © Teri Lee Gruss

Kad esat pabeidzis maizes mīklas, kas nesatur lipekli, pātagu, tai vajadzētu būt biezai un pieturēties pie jūsu maisītāja lāpstiņas, bez pilēšanas. Tas neveidos mīklas bumbiņu, kā to dara kviešu maizes mīklas.

Ieeļļojiet vienu 8x4 collu klaipu pannu, vēlams lieljaudas metāla pannu. Šī recepte tika izstrādāta īpaši izmantošanai šāda lieluma klaipu pannā.

Pārlejiet mīklu un izklājiet ar plānu lāpstiņu

Foto © Teri Lee Gruss

Plāna "izkliedētāja" lāpstiņa lieliski darbojas, lai nokasītu maizes mīklu bez lipekļa sagatavotajā klaipu pannā. Kad mīkla ir pannā, ar lāpstiņu izgrieziet mīklu, lai noņemtu visas gaisa kabatas un izlīdzinātu to jaukā klaipa formā. Veidojot klaipu, vairākas reizes iemērciet lāpstiņu ūdenī, lai mīkla neliptu pie lāpstiņas.

Ļaujiet tai celties

Foto © Teri Lee Gruss

Pārklājiet klaipu paneli ar plastmasas iesaiņojumu un novietojiet siltā vietā, kur nav iegrimes. Tas prasa apmēram 30 līdz 45 minūtes. Kukulim vajadzētu pacelties gandrīz līdz visas pannas augšējai malai.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 F / 190 C. Lai iegūtu labākos cepšanas rezultātus, izmantojiet cepeškrāsns termometru, lai pārliecinātos, ka jūsu cepeškrāsns temperatūra ir precīza.

Izmantojiet digitālo tūlītējās nolasīšanas termometru

Foto © Teri Lee Gruss

Kad mīkla ir uzrūgusi, liek pannu uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep apmēram 30 minūtes vai līdz virsma ir zeltaini brūna. Teltē brīvi ar foliju un cep vēl 30 minūtes. Cepšanas beigās termiņa beigās ievietojiet digitālu termometru, pārliecinieties, ka tas nav novietots pārāk tuvu pannas sāniem vai apakšai. Jūs vēlaties, lai temperatūra būtu 208 F / 97, 8 C. Šis ir svarīgs solis, kas nodrošinās, ka maize tiek rūpīgi pagatavota, nedomājot, vai tā tiks izdarīta.

Šķēle un ēd!

Foto © Teri Lee Gruss

Izmantojiet savu plānu izkliedētāja lāpstiņu vai nazi, lai uzreiz pēc pannas izņemšanas no krāsns atbrīvotu klaipu no pannas. Atdzesējiet maizi uz stiepļu statīva. Kad tas ir pilnīgi atdzisis, pārejiet uz griešanas dēļa un sagrieziet šķēlēs. Maizei vajadzētu būt kraukšķīgai garozai, mitrai, elastīgai struktūrai, kā arī vieglam aromātam un aromātam.

Cepot un vārot receptes bez lipekļa, vienmēr pārliecinieties, vai jūsu darba virsmās, traukos, traukos un darbarīkos nav lipekļa. Vienmēr izlasiet arī produktu etiķetes, jo ražotāji bez iepriekšēja brīdinājuma var mainīt produktu formulējumus. Ja rodas šaubas, nepērciet un nelietojiet produktu pirms sazināšanās ar ražotāju, lai pārliecinātos, ka tajā nav lipekļa.