Ilustrācija: Kellija Millere. © Egle, 2019. gads.
Pašmāju frī kartupeļi ir traki garšīgi. Vislabākos kartupeļus apcep divreiz, vispirms zemākā temperatūrā, lai tos vārītu, pēc tam atkal karstākā eļļā, lai tos kraukšķētu līdz zeltainai pilnībai. Šī recepte ir ļoti elastīga - jūs varat pagatavot tik daudz vai tik daudz kartupeļu, cik vēlaties. Plānojiet vienu lielu kartupeļu kartupeļu vērtību vienai personai, ja tas kalpo kā garnīrs.
Triks ir sabalansēt neērtības, kas rodas, apcepot vairākas partijas (un tas prasa laika un laika patēriņu) ar ēdienu gatavošanu, lai cepšanas apgrūtinājumi būtu vērtīgi. Daudzi cilvēki atradīs četrus līdz sešus lielus kartupeļus četriem līdz astoņiem cilvēkiem, kuri spēj un ir vērtīgi. Pašmāju kartupeļi ir tradicionāls pavadījums ar hamburgeriem, grilētu steiku vai tvaicētām gliemenēm.
Bez kartupeļiem jums būs nepieciešams liels katls un pietiekami daudz augu eļļas, rapšu eļļas vai speķa, lai tas piepildītu podu apmēram divas collas dziļi. Jums būs nepieciešama sagriezta karote, daudz papīra dvieļu novadīšanai un termometrs (nav nepieciešams, bet ieteicams). Pirms eļļainu kartupeļu pārvietošanas uz papīra dvieļiem, iespējams, vēlēsities dzesēšanas plauktu, kas novietots virs cepešpannas, kā sākotnējo iztukšošanas vietu. Un, protams, pasniegšanai jums būs nepieciešams sāls.
Skatieties tagad: Kā pagatavot mājās gatavotus frī kartupeļus
-
Sagrieziet kartupeļus
Egle / Mollija Vatsone
Pirmkārt, jūs vai nu vēlēsities mizot kartupeļus… vai nē. Kartupeļu mizošana nav obligāta, un tā ir atkarīga no personīgās izvēles. Mizoti vai nemizoti, griezums ir absolūti svarīgs, gatavojot kartupeļus. Ja jums ir virtuves mandolīna, šis ir laiks, lai to izjauktu un izmantotu. Ja nē, sagrieziet katru kartupeli uz pusēm garā veidā, nogrieziet sagriezto pusi līdzenu uz griešanas virsmas un sagrieziet 1/2 collas līdz 1/4 collu šķēlēs. Sakrauj šīs šķēles un sagriež vienāda platuma nūjiņās. Atkārtojiet ar atlikušajiem kartupeļiem.
-
Samērcē kartupeļus
Egle / Mollija Vatsone
Ielieciet sagrieztus kartupeļus lielā bļodā un pārklājiet ar vēsu ūdeni. Mērcējiet vismaz 20 minūtes vai līdz stundai. Šis solis ļauj atbrīvoties no liekās cietes, kā rezultātā tiek iegūti pūkaināki un kraukšķīgāki kartupeļi.
-
Kartupeļus nokāš un nosusina
Egle / Mollija Vatsone
Nosusiniet kartupeļu kociņus un nosusiniet tos ar papīra dvieļiem vai tīru virtuves dvieli. Sakārtojiet tos vienā kārtā, lai mazliet nožūtu. Jo sausāki tie pirms cepšanas, jo labāk.
-
Apcep kartupeļus
Egle / Mollija Vatsone
Uzkarsējiet vismaz divas collas eļļas lielā smaga katlā līdz apmēram 325 F. Kad eļļa ir karsta, kartupeļus, ja nepieciešams, apcep apmēram piecas minūtes. Frī kartupeļus vajadzētu pagatavot cauri, bet tikpat bāli, cik tie bija, kad tos ieliekat eļļā.
-
Nosusiniet un atdzesējiet pusfabrikātus
Egle / Mollija Vatsone
Paceliet kartupeļus no eļļas, izmantojot sagrieztu karoti vai mazuļu grozu. Nosusiniet tos uz dzesēšanas statīva, kas uzstādīts virs cepešpannas, vai uz tīru papīra dvieļu slāņiem. Ļaujiet sēdēt līdz pilnīgai atdzist - vismaz 30 minūtes un vairākas stundas.
Šajā brīdī jūs varat atlicināt kartupeļus ledusskapī un pabeigt tos cept nākamajā dienā. Pirms atkal cept, ļaujiet viņiem nedaudz sasildīties.
-
Atkal apcep kartupeļus
Egle / Mollija Vatsone
Uzpildiet eļļu diapazonā no 350 F līdz 375 F. Izmantojiet termometru vai pārbaudiet eļļu, ielejot tajā mazuļu - eļļai nekavējoties aktīvi jākļūst, bet ne vardarbīgi. Ja tas izšļakstās un agresīvi šņāc, pazeminiet temperatūru, līdz, eļļai pievienojot mazuļu, jūs saņemat aktīvu, bet vienmērīgu šņabi.
Pievienojiet kartupeļus, vajadzības gadījumā apstrādājot partijās, lai tos vienā slānī noturētu eļļā, un apmēram piecas minūtes vāra līdz zeltainai krāsai vai sāk kļūt zeltaini brūnai, atkarībā no tā, cik labi jums patīk jūsu kartupeļi.
-
Nosusiniet kartupeļus
Egle / Mollija Vatsone
Paceliet kartupeļus no eļļas ar sagrieztu karoti vai mazuļu grozu. Tos atkal nosusina uz dzesēšanas plaukta, kas uzstādīts virs pannas, vai uz papīra dvieļu slāņiem.
-
Pasniedziet mājās gatavotus frī kartupeļus
Egle / Mollija Vatsone
Ja sālāt savus kartupeļus, sezonējiet tos, kamēr tie notecina un joprojām ir karsti.
Lai pasniegtu, salieciet tos uz šķīvja vai bļodā. Ja esat izveidojis īpaši lielu partiju pūlim, apsveriet iespēju tos pasniegt uz brūna miesnieka papīra slāņa galda vidū - tas ir daudz prieka. Neatkarīgi no tā, kā jūs tos pasniedzat, noteikti pasniedziet kartupeļus, kamēr tie vēl ir silti.
