Elaine Lemm
-
Apkopojiet sastāvdaļas
Elaine Lemm
Taffy sākas ar pamata cukura sīrupu, kas pagatavots līdz mīksta kreka stadijai. Taffy pamata sastāvdaļas ir:
- 2 tases granulēta cukura1 1/2 tase viegla kukurūzas sīrupa1 tase ūdens
Apvieno tos lielā katliņā uz vidējas uguns un maisa, līdz cukurs izšķīst.
-
Vāra cukura sīrupu līdz mīkstas plaisas stadijai
Elaine Lemm
Turpiniet gatavot cukuru, nemaisot, līdz tas sasniedz mīkstās plaisas pakāpi (270 F). Taffy var pagatavot nedaudz mazāk līdz cietās bumbiņas pagatavošanai (260 F), ja vēlas. Konfektes, kas pagatavotas līdz mīkstajai plaisai, būs trauslas un cietas, savukārt konfektes, kas pagatavotas līdz cietai bumbiņai, būs nedaudz mīkstākas un lipīgākas.
Kad konfektes ir sasniegušas vēlamo temperatūru, noņemiet no uguns un nekavējoties samaisiet visus vēlamos ekstraktus un pārtikas krāsvielas. Šai receptei vajadzētu pietikt ar 1/2 tējkarotes aromatizēta ekstrakta un 3 līdz 4 pilienus pārtikas krāsvielu. Jūtieties brīvi eksperimentēt ar dažādām garšu un krāsu kombinācijām. Ja no vienas un tās pašas partijas izgatavojat vairākas nokrāsas, pirms krāsu pievienošanas atcerieties sadalīt sīrupu. Ievietojiet sīrupu, kuru nekavējoties nevilksit, uz cepešpannas 200 F krāsnī, lai tas paliek silts un lokans.
-
Atdzesējiet un apstrādājiet sīrupu
Elaine Lemm
Ielejiet sīrupu no pannas uz vēsas, ieeļļotas darba virsmas. Marmora plāksne vai karstumam droša griešanas plāksne darbojas perfekti. Ļaujiet sīrupam sēdēt un minūti atdzist, līdz uz virsmas ir izveidojusies āda. Ar ieeļļota metāla stenda skrāpi vai metāla lāpstiņu sāciet darboties ar sīrupu, salokot malas centrā. Turpiniet sīrupa pagriešanu un darbību, līdz tas ir vienkārši pietiekami atdzisis, lai to apstrādātu.
-
Sāciet vilkt konfektes
Elaine Lemm
Konfektes vilkšana un izstiepšana ir raksturīga taffy faktūrai, taču tā var būt bīstama. Esiet ļoti uzmanīgs, lai nededzinātu sevi, velkot tafiju. Nepārlieciet konfektes, kamēr tās nav pietiekami atdzist, lai pieskartos, un esiet piesardzīgs, jo konfektes, kas jūtas vēsas uz virsmas, zem tām var dedzināt. Velkot konfektes, valkājiet pāris pārtikas drošus cimdus (vai divus), lai novērstu apdegumus un pārkaršanu. Ja nelietojat cimdus, pārliecinieties, vai rokas ir labi ieeļļotas, lai cukurs nepiestiprinātos un neapdedzinātu ādu.
Lai sāktu vilkt konfektes, paceliet to no darba virsmas ar ieeļļotu skrāpi vai lāpstiņu un iespiediet cilindrā. Izstiepiet to starp rokām. Tas būs mīksts un vidū sag.
-
Pavelciet un pagrieziet konfektes
Elaine Lemm
Salieciet sīrupu atpakaļ un atkal izstiepiet to starp rokām. Atkārtojiet, līdz izstiepts sīrups sāk turēt savu formu. Sāciet sīrupa darbību ar pagriežamu kustību.
-
Salokiet konfektes pakava formā
Elaine Lemm
Salocīto savijušo sīrupu salociet pakava formā. Sagrieziet abas puses kopā, strādājot vienmērīgi un stingri.
-
Pavelciet savītās konfektes
Elaine Lemm
Pavelciet savīto sīrupu, lai izveidotu garu, vienmērīgu virvi, kuras diametrs ir aptuveni 1/2 collas. Turpiniet atkārtot locīšanas, savīšanas un vilkšanas modeli, kamēr sīrups ir elastīgs. Jūs ievērosiet, ka tas kļūs tvirtāks un tekstūra mainīsies uz spīdīgu, pērļainu un necaurspīdīgu.
-
Salokiet konfektes
Elaine Lemm
Kad sīrups ir sasniedzis punktu, kur to kļūst grūti ievilkt, salieciet to divās daļās un pēc tam atkal salieciet, izveidojot četrpakāpju pakavu zīmējumu. Viegli savijiet dzīslas kopā.
-
Fināla vilkšana
Elaine Lemm
Pēdējo reizi pavelciet četru šķipsnu konfektes, velkot to viegli pagriežot, lai izveidotu garu, plānu un vienmērīgu virvi.
-
Salduma sagriešana
Elaine Lemm
Izmantojiet ieeļļotas virtuves šķēres vai šķēres, lai sagrieztu konfekšu virvi īsos vienāda lieluma gabalos. Ļauj viņiem istabas temperatūrā pilnībā nožūt un sacietēt. Ja konfektes netiks pasniegtas nekavējoties, iesaiņojiet tās atsevišķi vaskotā papīrā, lai tās neliptu. Uzglabāt vēsā, sausā vietā.
