Kirsty Begg / Stocksy United
-
Kā droši atkausēt sasaldētu vistu
Ilustrācija: Katrīna Dziesma. © Egle, 2019. gads
Saldēta vistas gaļa ir ērts proteīns, kas prasa nelielu pārdomu. Metodei, kuru izmantojat atkausēšanai, būtu jāievēro drošības norādījumi, jo jēlai vistas gaļai ir baktēriju augšana. Vistas atkausēšana var ietekmēt arī gatavo ēdienu kvalitāti. Jūs varat izmantot dažādas metodes atkarībā no tā, vai atkausējat veselu putnu vai mazākus izcirtņus.
Parasti lielāki vistas gabali, īpaši vesela vistas gaļa, ir jāatkausē ledusskapī. Tas tiek dots priekšroka atkausēšanai mikroviļņu krāsnī, jo vista var sākt gatavot ēdienu ārpusē, pirms iekšējais segums ir atkausēts, un atkausēšana ūdens traukā prasīs ļoti ilgu laiku, lai vesels putns vai liels griezums būtu izcirsts. Tomēr mazākus griezumus (īpaši griezumus bez kauliem) var atkausēt, izmantojot ūdens vannu vai mikroviļņu metodes.
-
Izvairieties no šīm atkausēšanas metodēm
Saldētu vistu nekad nedrīkst atkausēt uz letes istabas temperatūrā vai bļodā ar karstu ūdeni. Atstājot vistu atkausēt pie letes vai iegremdējot to karstā ūdenī, var izraisīt baktēriju augšanu un tie, kas to ēd, var kļūt slimi. Šīs citas metodes, ja tās tiek izmantotas pareizi, ļauj atkausēt vistu un turēt to ārpus “bīstamās zonas” (no 40 līdz 140 F), kas ir temperatūras zona, kas ļauj baktērijām augt.
-
Ledusskapja atkausēšana
Maikls Pohuski / Fotokultūra / Getty Images
Atkausēšana ledusskapī ir visuzticamākā un drošākā atkausēšanas metode, un tai nav nepieciešama praktiska uzmanība. Jums jāplāno uz priekšu, it īpaši, ja vienā iepakojumā atkausējat veselu putnu vai lielu daudzumu gabalu ar kauliem.
Apmēram 24 stundas pirms plānot gatavot, pārvietojiet mārciņu maltas vistas gaļas vai standarta vistas krūtiņu paketi no saldētavas uz ledusskapi. Lielākiem vistas iepakojumiem un biezākiem izcirtņiem būs nepieciešams ilgāks laiks, piecu mārciņu veselam putnam atkausēšanai vajadzēs apmēram divas dienas. Ja nepieciešams, atkausētu vistu ledusskapī varat atstāt vēl vienu dienu pirms vārīšanas.
-
Ūdens vannas atkausēšana
Džeimss Baigrie / Getty Images
Saldētu vistu var atkausēt vai nu noslēgtos maisos vakuumā, vai izturīgos, hermētiskos, somas ar rāvējslēdzēju augšpusē, aukstā ūdens bļodā, kas atrodas pie letes. Nelietojiet karstu ūdeni. Papildus iespējamai baktēriju pavairošanai, silts ūdens arī sāks “gatavot” gaļas ārpusi pirms vidus atkausēšanas.
Ja jūsu aukstais krāna ūdens ir salīdzinoši silts, kā tas dažās vasarās ir raksturīgs vasarā, pievienojiet ūdenim ledus gabaliņus, lai temperatūra pazeminātos līdz vietai, kur tā jūtas patīkami vēsa. Mainiet auksto ūdeni ik pēc 30 līdz 45 minūtēm, lai pārliecinātos, ka ūdens paliek auksts, un nekavējoties izmantojiet atkausēto vistu.
Izmantojot šo metodi, maltā gaļa atkausēsies tikai stundā, neliels vistas bez kauliem iepakojums atkausēs vienas līdz divu stundu laikā, un lielāki daudzumi un lielāki izcirtņi var aizņemt dažas stundas. Šī metode nav ieteicama īpaši lieliem griezumiem vai veseliem putniem.
-
Mikroviļņu atkausēšana
Tetra attēli / Getty Images
Dažiem mikroviļņu krāsnīm ir iestatījumi, kas ļauj īpaši atkausēt vistu, vienkārši nospiežot pogu. Izlasiet lietošanas instrukciju, lai redzētu, vai mikroviļņu krāsnī ir šis iestatījums, un ņemiet vērā īpašos norādījumus, kas saistīti ar vistas daudzumu un griezuma veidu.
Pat ja jūs esat modrs, bieži vistu plānākās daļas sāks gatavot nedaudz, kamēr biezākās daļas joprojām atkusīs, tāpēc tā nav ideāla metode, kā rezultātā daļa vistas var būt pārāk vārīta un izturīga. Gaļu, kas atkausēta mikroviļņu krāsnī, vajadzētu pagatavot uzreiz.
-
Gatavojot saldētu vistu
Stīvs Outrams / Getty Images
Jūs varat gatavot saldētu vistu, ievērojot noteiktas vadlīnijas. Vispārīgais īkšķa noteikums ir receptē ieteiktajam laikam pievienot vēl 50 procentus vārīšanas laika. Piemēram, ja zupas recepte prasa to pagatavot 60 minūtes, plānojiet to pagatavot 90 minūtes.
Atsevišķas gatavošanas metodes ļauj labāk izmantot neatkausētu vistu, piemēram, garu sautējumu, lēnu vārīšanu vai vistas izmantošanu zupās un sautējumos. Citas metodes (piemēram, sautēšana, grauzdēšana vai mikroviļņu krāsošana) var dot nevienmērīgus rezultātus, vistas ārpusei pagatavot vairāk nekā iekšpusei, lai iegūtu mazāk ideālu tekstūru. Piemēram, jūs nevarēsit iegūt jauku karamelizētu ārpusi no saldētas vistas gabala, ja to sautēsit, jo vistas mitrums lēnām izdalīsies, jo tas atkausē pannā, novēršot brūnēšanu. Saldētu vistu nekad nedrīkst cept.
