Pinghung Chen / EyeEm / Getty Images
Parasti, domājot par kūpinātu lasi, jūs domājat par masveidā ražotu, fasētu lietu. Tas var būt noderīgi kā uzkoda vai uzkodas, bet, ja vēlaties pagatavot maltīti, ir pienācis laiks uzkurināt grilu vai smēķētāju. Lašu smēķēšanai ir divi veidi - aukstā smēķēšana un karstā smēķēšana. Laša smēķēšana ir arī lielisks veids, kā iesācējiem iegūt zināmu smēķēšanas pieredzi.
Lasis ir omega-3 taukskābju avots, kas, pēc pētnieku domām, var samazināt jūsu risku saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām, it īpaši, ja tie tiek iegūti no pārtikas, nevis piedevām. Laša smēķēšana ir lielisks veids, kā padarīt lasi garšīgāku, nekā tas jau ir.
Lasis ar aukstu smēķēšanu
Aukstā kūpināšana saglabā zivis bez vārīšanas, bet karstā kūpināšana padara tikpat lieliskas, bet diezgan atšķirīgas kūpinātas zivis. Aukstai smēķēšanai jums būs nepieciešams smēķētājs. Temperatūrai jābūt ļoti zemai (zem 90 F), un zivīm ilgstoši jāsmēķē, lai iegūtu tāda veida kūpinātu lasi, kuru esat pieradis iegādāties veikalā. Bet pirms kūpināšanas process pat sākas, zivis ir jāizārstē, kas nozīmē to pārklāt ar sāli un atdzesēt 24 stundas. Pēc tam, kad tas ir izskalots, ievietojiet to aukstā smēķētājā apmēram astoņas stundas.
Karstais smēķēšanas lasis
Alternatīvi, jūs varat karstu kūpināt lasi, lai lasis iegūtu ar dūmu garšu. Karstās kūpināšanas priekšrocība ir tā, ka to var izdarīt stundās, nevis dienās, jo nav nepieciešama sacietēšana. Ja jums nav smēķētāja, jūs varat pārvērst savu grilu par smēķētāju, veicot dažas vienkāršas darbības.
Jūs varat karstu kūpinātu laša steiku vai fileju - filejas absorbēs nedaudz vairāk dūmu garšas, taču ar tām var būt nedaudz grūti strādāt. Lašu vislabāk ir novietot uz alumīnija folijas vai koka dēļa, kad to ievietojat smēķētājam. Nogrieziet foliju vai dēli atbilstoši zivju izmēram un formai, lai tā neaizsprosto pieaugošos dūmus un dūmi pēc iespējas vairāk varētu pārvietoties pa zivju virsmu.
Smēķējiet savu lasi ap 225 F / 110 C apmēram 90 minūtes līdz 2 stundas uz mārciņu. Vēro iekšējo temperatūru. Lasi būs droši ēst, kad tas sasniegs 145 F / 65 C temperatūru, taču ir ideāli, ja tas sasniedz aptuveni 175 F / 80 C, lai lasim būtu laiks absorbēt pēc iespējas vairāk dūmu aromāta.
Laša smēķēšanas koks
Kas attiecas uz dūmiem, tradicionālais laša koksne ir alksnis. Tas ir tas, ko ziemeļrietumu indiāņi izmantojuši apmēram 1000 gadus, un tas lasim piešķir lielisku garšu. Savam lasim viņi neizmantoja gabaliņus vai čipsus; viņi izmantoja dēļus. Novietojot savu lasi uz dēļa, jūs ne tikai to labāk turēsit kopā, bet dūmi, kas rodas, dedzinot dēli, lasim piešķirs lielisku garšu.
