Egle / Diāna Rattraja
Kad jūs gatavojat savu putukrējumu, lai to izmantotu kā deserta papildinājumu vai, iespējams, kā apsaldējumu vai cauruļvadu rotājumus, jūs sasniegsit vislabākos rezultātus, to sakratot un uzklājot tieši pirms deserta pasniegšanas.
Tas ir tāpēc, ka krēms izplešas, kad tajā tiek saputots gaiss, un gaiss veido burbuļus, kas ir suspendēti krēmā. Un pēc brīža sēdēšanas šis gaiss sāk izplūst, un putukrējums nokrīt. Cik ilgi tas notiek? Putukrējums vairumā gadījumu pieturēsies 2 līdz 3 stundas, lai gan siltākā laikā šis laiks tiek saīsināts.
Lieta ir tāda, ka, ja jūs negatavojat vairāk nekā pāris stundas uz priekšu, jums nav jāuztraucas par putukrējuma deflāciju. Neuztraucieties arī par to, vai jūs gatavojat putukrējumu izmantot kā mērci vai kā pildījumu.
No otras puses, ja jūsu situācija liek jums iepriekš pagatavot putukrējumu un turēt to, vai faktiski jau iepriekš dekorēt savus desertus ar putukrējumu, ir iespējams stabilizēt savu putukrējumu tā, lai tas neiztukšotu.
Izmantojiet krējumu ar augstu tauku saturu
Starp citu, ja jūs uztrauc jūsu putukrējums, kas saglabā tā formu, vispirms pārliecinieties, ka jūs lietojat smago krējumu, kura tauku saturs ir vismaz 40 procenti. Arī ārkārtīgi svaigu krējumu ir grūtāk sakult. Bet atšķirību pamanīsit tikai tad, ja jūsu krēms ir mazāks par dienu. Vairumā gadījumu tas nebūs faktors.
Saglabājiet savu krējumu aukstu
Iemesls, kāpēc temperatūra un tauku saturs krēmā ir tik svarīgi, ir tas, ka tauku krēms krēmā veido tīklu, kas savukārt notur sīkos gaisa burbuļus vietā, kad jūs pātagājat gaisu krēmā. Tā kā sviesta tauki (ti, krējuma tauki) vēsā temperatūrā ir cietie un siltā temperatūrā - šķidri, jo vēsāks ir krēms, jo cietāks būs burbuļu tīkls. Kad tas kļūst siltāks, burbuļi sabrūk un gaiss izplūst, tādējādi noputojot putukrējumu.
Tādēļ vislabākos rezultātus iegūsit no tauku satura smagā krējuma, kas atdzesēts līdz 40 F vai zemāk. Un nav slikta ideja atdzesēt savu bļodu un stieples pātagas stiprinājumu, kuru izmantojat krējuma saputošanai. Viss, ko varat darīt, lai krēms būtu atdzisis, galu galā palīdzēs stabilizēt putukrējumu.
Stabilizējiet putukrējumu ar želatīnu
Bet dažreiz ar šiem padomiem nepietiek, neatkarīgi no tā, vai ir silta diena, vai putukrējumu pagatavojat pāris stundas vai vairāk pirms laika. Šajā gadījumā putukrējumam varat pievienot stabilizējošu līdzekli, lai palīdzētu tam noturēt pīķus. Un stabilizējošais līdzeklis, kas darbojas vislabāk, ir vienkāršs, aromatizēts želatīns.
Attēlā 10 grami želatīna par katru smagā krējuma ceturtdaļu. Sāciet ar želatīna mīkstināšanu 1/4 glāzes auksta ūdens, pēc tam lēnām to sasildiet, līdz želatīns izšķīst. Sāciet krējuma pātagu, kā parasti, pirms sākat, pārliecinieties, ka tas ir labi atdzesēts. Kad tas sāk sabiezēt, ielejiet sašķidrinātu želatīnu krēmā, vienlaikus maisot lielā ātrumā. Turpiniet pātagu, līdz krēms sasniedz vēlamo konsistenci.
Ar želatīnu stabilizēts putukrējums saglabā savu formu līdz 24 stundām. Fakts ir tāds, ka, ja jūs dekorējat cauruļvadus ar putukrējumu, nav slikta ideja jebkurā gadījumā izmantot želatīna metodi, neatkarīgi no temperatūras vai citiem jautājumiem.
Veģetārie varianti
Jāpiebilst, ka želatīns ir uz dzīvniekiem balstīts produkts, tāpēc, ja savu putukrējumu pasniedzat ikvienam, kurš ir stingri veģetārietis, ieteicams apsvērt dažus veģetāros variantus, nevis želatīnu. Viņi nedarbojas tik labi, taču ir labāki nekā nekas.
Daudzos gadījumos jūsu putukrējums tiks saldināts, kas nozīmē, ka jūs tam pievienosit cukuru. Mēs citur esam apsprieduši, cik svarīgi ir ievērot jūsu izmantoto recepti, it īpaši attiecībā uz cepšanu un desertiem. Bet, ja jūsu putukrējuma receptē ir nepieciešams pievienot granulētu cukuru, jums vajadzētu aizstāt vienādu konditoreju (aka pulverveida) cukura daudzumu.
Iemesls tam ir divējāds. Viens granulēts cukurs ir izgatavots no smagiem kristāliem, kas var nosvērt jūsu putukrējuma pīķus, izraisot tā sabrukšanu. Pulverveida cukurs izšķīst vieglāk. Bet arī pulverveida cukurs satur līdz 3 procentiem kukurūzas cietes, lai novērstu tā salipšanu. Arī kukurūzas ciete ir lielisks stabilizējošs līdzeklis. Tāpēc putukrējuma saldināšanai izmantojiet pulverveida cukuru.
Un, protams, savam putukrējumam noteikti varat pievienot kukurūzas cieti (vai tapiokas cieti, vai bultiņu sakni, vai agaru, ksantāma sveķus, guāra sveķus vai neskaitāmus citus biezinātājus vai stabilizatorus). Parasti sāciet ar 1/4 tējkarotes, kas sajaukta tieši krējumā, kad to sakratīsit. Cietes pārmērīga daudzuma dēļ putukrējums var būt pārāk blīvs.
