Koji Hanabuchi / Getty Images
Apiņiem pievienotā skābe palielina alus rūgtumu, aromātu alus darītāji mēģina to noteikt ar Starptautisko rūgtuma vienību (IBU) skalu. Bet alus rūgtuma uztvere mainās atkarībā no individuālajām gaumēm un iesala daudzuma, kas papildina līdzsvarojošo saldumu, padarot skalu tikai mēreni noderīgu, lai noteiktu alus "tukšumu" vai uztverto rūgtumu.
Apiņi
Apiņi ir daudzgadīgā vīnogulāju Humulus lupulus ziedi, kas ir Cannabaceae loceklis , vai kaņepju dzimtas ziedi. Apiņi alum pievieno gan garšas, gan konservanta īpašības. Viņiem ir atšķirīgs alfa skābju līmenis, kas alum piešķir rūgtumu. Apiņu šķirnes, kuras viegli ietekmē alfa skābes, rada brūces ar vieglāku garšu. Alus darītāji arī dažreiz izmanto sausā lēciena metodi, kas piešķir aromātu un aromātu, nepalielinot IBU.
Lieta IBU
Komerciālie alus darītāji izseko IBU kā kvalitātes kontroles metodi, palīdzot viņiem saglabāt nemainīgu aromātu no partijas uz partiju. IBU mēra izohumulona daļas uz miljonu (ppm) - ķīmisku vielu, kas rodas, apiņiem pievienojot alfa skābes vārīšanās laikā. Lielāka izohumulona koncentrācija teorētiski rada rūgtāku alu. Bet aromātu ietekmē arī citi faktori.
Vispārīgi runājot, alus, kuru IBU ir mazāks par 20, apiņu klātbūtnes ir maz vai nav vispār. Alus ar IBU no 20 līdz 45, kas ir visizplatītākais diapazons, atklāj nelielu vai izteiktu apiņu klātbūtni. Alus, uz kura ir ļoti daudz lēcienu un kuru IBU pārsniedz 45, var izgaršot diezgan rūgti.
Iesals piešķir saldumu, tāpēc dāsni iesala alus ar augstu IBU klāstu var sastapties tikpat salds nekā rūgts, piemēram, tumšs resns. Ginesa, kura IBU ir 40, lielākajai daļai dzērāju garšo saldāk nekā Odell 90 Schilling, Skotijas stila ale ar IBU 27, bet izteikti rūgts kodums finišā.
IPA dominē cerības sacīkstēs, ar divkāršu un trīskāršu IPA palīdzību IBU vērtējums tiek sasniegts 70 plus diapazonā. Salīdzinājumam - tādi populāri amerikāņu masveidā ražoti lageri kā Coors, Budweiser un Millers nolaižas pie 10 punktu atzīmes. Dogfish Head alus darītava Rehobothā, Delaveras štatā, 2015. gadā izlaida savu Hoo Lawd melno IPA ar 658 IBU, kas ir augstākais laboratorijas pārbaudītais IBU vērtējums. Bet daudzi alus pazinēji apgalvo, ka jebkurš palielinājums virs 100 nav nekas vairāk kā mārketinga izjūta, jo vidējā aukslēja nespēj saskatīt šo atšķirību pakāpi.
Ko IBU jums nozīmē
Daudzi alus darītavas alus etiķetes parāda IBU, tāpēc jūs varat izmantot šo numuru kā ceļvedi, lai novērtētu iespējamo alus baudījumu pirms tā iegādes. Rūgšanas skalas lejasdaļā parasti nonāk brūni, pilsētiņas, blondi, brūni un krēmkrāsas alu, portjeri, iesala un kviešu alus. Pale alles, IPA un dzintara alles parasti ir augstākas.
Bet atcerieties, ka augļu vai medus vai iesala klātbūtne var ievērojami ietekmēt rūgtuma uztveri, alum pievienojot vienmērīgu saldumu vai kraukšķīgu kvalitāti. Parasti ir atrodamas IPA ar augļu profilu, piemēram, Jaunās Beļģijas Citradelic Tangerine IPA vai Balast Point Greipfrūtu Sculpin. Papildu aromāts var rasties no pašiem apiņiem, kas var piešķirt dažādu garšu klāstu - no augļainiem līdz zālainiem vai pikantiem vai no faktiskiem papildinājumiem, piemēram, citrusaugļu mizas.
