Pegijs Trowbridge Filippone
Spareribs, protams, ir cūkgaļa, un tos izgriež no cūkas ribu un krūšu kaula apakšējās daļas tieši virs vēdera. (Mazuļa muguras ribiņas atrodas no ribu zonas augšpuses gar aizmuguri.) Pēc speķa noņemšanas uz rezerves daļas paliek plāns gaļas slānis. Spareribs tiek uzskatīts par gaļīgāku un sulīgāku nekā mazuļa muguras ribas. Plātnes sver no 2 līdz 5 mārciņām, bet svarīgākās plātnes parasti sagriež mazākās, vieglāk vadāmās plauktās.
Termina "Spareribs" izcelsme
Acīmredzot termins „ rezerves daļas” neattiecas uz papildu ribām. Termins faktiski nāk no vācu Rippenspeer, kas burtiski tulko uz “šķēpa ribām”, jo šis griezums tradicionāli bija grauzdēts uz iesma vai šķēpa. Angļu valodā tas kļuva par ribspare un galu galā rezerves daļu. Šis termins attiecas ne tikai uz gaļas grauzdēšanu uz šķēpa vai iesma, bet arī pilnīgi saprātīgs paša griezuma apraksts, kas ir gaļas rezerves. Jūs redzēsit, ka šo griezumu dēvē par rezerves vārdiem (saliktais vārds) un rezerves ribām (divi vārdi), un abi ir vienlīdz pieņemami.
