Cristina Pedrazzini / Getty Images
-
Nomazgājiet un notīriet anšovus
Holija A. Heisere
Sauciet tos par bokeroniem, gavrosiem vai vienkārši baltajiem anšoviem, šie mazie kumoss ir moderns. Bokerones - izteikti bo-keh-ROAN-ess - nav jūsu mātes anšovi. Viņi ir saldi, stingri, pīrāgi un pat nav attāli kā brūnie anšovi, kurus atrodat kārbās.
Bokeronu izgatavošana prasa pāris dienas, tāpēc plānojiet uz priekšu. Lieliska lieta par tiem ir tas, ka tie ir viegli izārstēti, tāpēc ledusskapī tie paliek lieliskā formā līdz 30 dienām.
Sāciet ar ļoti svaigiem anšoviem un labi notīriet tos, pēc tam izpildiet šos vienkāršos norādījumus.
-
Sāliet jūsu anšovus
Hanks Šavs
Nereaģējoša trauka apakšā novietojiet košera vai kodināšanas sāls slāni - viss darbosies plastmasa, keramika vai stikls. Pēc tam virsū sālim uzklājiet tīras, mazgātas anšovus. Pievienojiet vēl vienu sāls slāni, pēc tam vēl vienu anšovu slāni. Sāls izvelk mitrumu no zivīm un padara tās tvirtākas.
-
Marinējiet anšovus
Hanks Šavs
Tagad viegli ielejiet pietiekami daudz etiķa, lai pārklātu anšovus. Kāds etiķis? Tas ir atkarīgs no. Grieķi izmanto sarkano etiķi. Spāņi izmanto vai nu baltā vīna etiķi, vai šerija etiķi. Abi ir lieliski. Izmantojiet jebkuru etiķi, kuru vēlaties. Var izmantot arī citrona sulu šķipsniņā.
-
Noņemiet mugurkaulu
Hanks Šavs
Ļaujiet anšoviem marinēties ledusskapī apmēram 12 stundas. Jūs varat tos atstāt pat 24 stundas, bet jūsu zivis būs vairāk etiķotas.
Noteciniet un izmetiet etiķi. Noņemiet anšovu mugurkaulu, katru anšovu sagriežot gareniski uz pusēm ar asu, plānu nazi, pakļaujot mugurkaulu. Izmantojot naža galu, paceliet kaulu uz augšu un āru. Anšovi būs mīkstināti no etiķa, tāpēc mugurkaulam vajadzētu viegli izvilkt, bet jābūt maigam un nepiespiediet to. Jūs varētu redzēt dažus sīkus kaulu fragmentus, kas palikuši aizmugurē - nokasiet tos.
-
Atkauloti anšovi, kas gatavi pēdējai marinādei
Hanks Šavs
Tagad jums ir anšovi bez kauliem, kas sadalīti pa vidu. Mīkstums būs kļuvis balts - tātad nosaukums "baltie anšovi". Atkarībā no izmantotā etiķa tie var sarkt sarkani.
-
Karbonāde ķiploki un pētersīļi
Hanks Šavs
Iegūstiet augstākās kvalitātes ķiplokus - zemnieku tirgos bieži tiek pārdoti speciālie ķiploki - un dažas plakano lapu pētersīļus. Karbonāde gan ļoti smalka. Jums vajadzēs piecas līdz sešas ķiploka daiviņas un apmēram 1/2 tase smalki sagrieztu pētersīļu vienai anšovu mārciņai.
-
Slānis jūsu anšovi
Hanks Šavs
Šim solim izmantojiet augstākās kvalitātes olīveļļu. Izmēģiniet vietēji ražotu augstākā labuma eļļu, kas uzpūta ar citroniem.
Pārklājiet trauka dibenu ar eļļu. Apkaisiet eļļu ar nelielu daudzumu pētersīļu un ķiploku, pēc tam virsū uzlieciet anšovu kārtu. Atkārtojiet procesu, līdz esat no anšoviem, pēc tam to visu nedaudz papildiniet ar nedaudz vairāk olīveļļas. Kratiet trauku no vienas puses uz otru, lai atbrīvotu iesprostoto gaisu, pēc tam aizzīmogojiet un ievietojiet ledusskapī.
-
Gatavie Bokerones
Hanks Šavs
Jūsu bokerones būs gatavas ēst tikai četrās stundās, bet tās ir labākas, ja tās ir atstātas uz pilnu dienu.
Jūs varat ēst tos vienkāršā veidā, bet tie ir labāki uz labas kraukšķīgas maizes vai kā makaronu papildinājumi. Bokerones ir lieliskas arī krekeros. Spāņi tos ēd ar sausu fino šeriju, bet grieķi tos ēd ar raki vai ouzo. Auksts martini būtu lielisks amerikāņu pavadījums.
