Elaine Lemm
Apgūt plācenīšu gatavošanu no nulles var būt nedaudz sarežģīti. Tāpat kā visas cepamās preces, daudz kas var noiet greizi katrā solī, iemetot jūsu recepti paņēmienā. Lieliski plācenīši ir nedaudz drupināti, un tos vislabāk baudīt svaigi no krāsns.
Eimija Lorrence, pieredzējusi pēcpusdienas tējas pavārgrāmatu autore un filmas “Pēcpusdiena atcerēties” dibinātāja, dalās ar saviem padomiem, kā pagatavot plācenīšus, kas ir aromātiski, mitri un skaisti. Kad jums nav pamata skonu veidošanas pamatiem, viņas ieteikumu ievērošana ir lielisks veids, kā vēl vairāk uzlabot savas prasmes kauliņu veidošanā. Šeit ir Amy padomi, kā katru reizi pagatavot labākos plācenīšus.
Padomi skaņu sastāvdaļu izvēlei
Vislabākie plācenīši ir atkarīgi no sastāvdaļām un no tā, kā jūs tās pagatavojat:
- Izmantojiet labas kvalitātes sastāvdaļas. Pašu uzlecošie milti jau ir sālīti, tāpēc, ja jūs izmantojat pašpieaugošus miltus, noteikti izmantojiet nesālītu sviestu.Ne mīkstiniet savu sviestu. Auksts sviests liek plācenīšiem celties augstāk. Ja virtuvē ir karsts, pirms plācenīšu gatavošanas sasaldējiet savu sviestu.Sagrieziet sviestu kubiņos. Vispirms nogrieziet sviesta nūju tā garumā gan vertikāli, gan horizontāli. Tas jums dos četrus mazus sviesta nūjas. Sagrieziet šos nūjas kubiņos. Izmēriet savus miltus ar mērogu vai, izvelkot to no maisa, un ar karoti - sausā mērglāzē. Nelejiet miltus mērtraukā, jo tas būs pārāk blīvs, un jūs izmantosit vairāk miltu, nekā vajadzētu. Noteikti nolejiet augļus ļoti labi. Ja jūs izmantojat saldētus augļus, pirms to sajaukšanas mīklā neatkausējiet tos. Ja pamata kaulu receptei pievienojat augļus, šokolādi vai citas saldas sastāvdaļas, izmantojiet mazāk cukura.Ja jūs gatavojat plācenīšus ar Sastāvdaļas, piemēram, konservētu ķirbi vai biezeni banānu, izmantojiet mazāk paniņu nekā parasti.
Skatieties tūlīt: ātra, ērta, britu skaņu recepte
Padomi plācenīšu sajaukšanai
Tas, kā jūs sajaucat mīklu, ietekmēs arī plācenīšus:
- Nelietojiet virtuves kombainu, lai sajauktu plācenīšus. Vislabāk darbojas konditorejas griezējs. Vienkārši iespiediet to maisījumā, pēc nepieciešamības sagriežot sviestu un pēc vajadzības ar roku noslaukot mīklas griezēju. Sāciet, pievienojot sausām sastāvdaļām pusi no nepieciešamā paniņa. Viegli pagrieziet maisījumu un pēc vajadzības pievienojiet vairāk šķidruma. Pievienojiet tieši tik daudz paniņu vai piena (vēlams ar zemu tauku saturu), lai mīkla saliptu. Mīklai joprojām vajadzētu būt drupinātai ar dažiem miltu traukiem, kad tai ir pietiekami daudz paniņu. Pretējā gadījumā plācenīši var iznākt grūti. Ja jūs izmantojat saldētus augļus, pievienojiet tos pēdējā brīdī (tieši pirms plācenīšu sagriešanas), lai nepieļautu to sulu izkausēšanu, pirms tās nokļūst krāsns karstumā. -sajauc mīklu. Pārmērīga maisīšana pastiprinās plācenīšu rašanos. Kad mīkla ir drupināta, varat to sasaldēt noslēgtā plastmasas maisiņā, līdz esat gandrīz gatavs to cept. Kad esat gatavs mīklu cept, atkausējiet to, bet neveiciet mikroviļņu krāsni (jo mikroviļņu krāsns apdraudēs tās tekstūru). Tas ir labs veids, kā pagatavot plācenīšus aizņemtām brīvdienām un lieliem pasākumiem. Sārtiem plācenīšiem (tādiem pasākumiem kā Valentīna diena vai meiteņu dzimšanas dienas svinības) biezenī nolieciet avenes un izmantojiet tās kā daļu no jūsu šķidrajām sastāvdaļām.
Padomi plācenīšu veidošanai
Veidojot plācenīšus, izmantojiet šīs norādes:
- Pārvietojiet mīklas gabalu no maisīšanas trauka uz miltiem sagrieztu dēli.Ja mīkla ir pārāk drupana, kad to novietojat uz griešanas dēļa, pievienojiet nedaudz vairāk paniņu.Ja mīkla ir pārāk lipīga, kad liekat to uz griešanas dēļa, pievienojiet vairāk miltu.Atjauciet rokas un izveidojiet mīklas gabalu diskā. Lielāks disks padarīs lielāku, mitrāku skaņu. Mazāks disks padarīs mazāku, sausāku kaulu. Viegli satiniet kausiņu malas, lai tās būtu apaļas. Nesaspiediet mīklu. Viegli piespiediet kausiņa augšdaļu, lai tā būtu aptuveni 1, 5 collas gara un 8 collu diametrā vai mazāka.
Padomi plācenīšu griešanai
Tagad jums vajadzēs pareizi sagriezt plācenīšus:
- Vienreiz aplociet mīklas disku. Sagrieziet to astotajā daļā vai sadaliet to astotajā daļā un pēc cepšanas sadaliet to. Pārmaiņus to var sagriezt sirdīs, apļos vai citās formās.Ielieciet sagrieztus plācenīšus uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Veidojiet un sagrieziet vairāk plācenīšu, līdz mīklā vairs nav vietas. Izvēles: ja jums ir atlikušas miltu mīklas, varat tiem pievienot ļoti nelielu paniņu daudzumu un izmantot tos kā papildu mīklu.
Padomi plācenīšu cepšanai
Visbeidzot, jums vajadzēs precīzi cept plācenīšus:
- Glabājiet plācenīšus pēc iespējas aukstāk, līdz tie ir gatavi ieiet krāsnī. Tas ļaus tiem labāk pacelties. Pirms plācenīšu cepšanas pārliecinieties, vai jūsu cepeškrāsns ir pilnībā uzkarsēts.Cepiet lielus plācenīšus apmēram 12 līdz 20 minūtes. Cepiet mazākas plācenītes apmēram astoņas minūtes. Cepšanas laiki dažādās krāsnīs atšķiras. Jūs varat pateikt, kad plācenīši tiek veikti vienā no diviem veidiem. Pirmkārt, plācenīšus var viegli novilkt no pannas, nedaudz uzlīmējot. Otrkārt, plācenīšu iekšpuse vairs nav mīklaina.
