Mandelis Baklawa (Baklava). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Kopā: 115 minūtes
- Prep: 90 minūtes
- Pavārs: 25 minūtes
- Raža: 60 gab. (Kalpo 60)
Tā kā mandeles ir vietējās Marokā, ir dabiski, ka tie ir Marokas stila baklava vai baklawa izvēlētie rieksti, kā tas arī ir zināms, jo arābu alfabētā nav burta "v".
Riekstu mandeļu pildījumu iesmērē starp papīra plānas mīklas kārtām; ar apelsīnu ziedu ūdeni aromatizēts sīrups pievieno lipīgu saldumu. Filo mīklas vietā šajā receptē tiek ievērota Ziemeļāfrikas izstrādāta mīklas mīklas pagatavošanas metode, kas ir izrullēta papīra plānslānī un kārta.
Sastāvdaļas
- Sīrupam:
- 1 1/2 tases (350 ml) ūdens
- 1 3/4 tases (350 g) granulēta cukura
- 1 vai 2 ēdamkarotes apelsīnu ziedu ūdens
- Konditorejas mīklai:
- 3 tases (500 g) smalkas mannas putraimi
- 4 tases (500 g) balto miltu
- 1/2 tējkarotes sāls
- 2 olas, viegli saputo
- 1/4 tase (60 ml) kausēta nesālīta sviesta vai augu eļļas
- 1/4 tase apelsīnu ziedu ūdens
- pēc nepieciešamības siltu ūdeni mīklas pagatavošanai
- Mandeļu pildīšanai:
- 3 1/2 tases (500 g) veselas mandeles
- 1 3/4 tases (350 g) granulēta cukura
- 1 līdz 3 tējkarotes kanēļa (pēc izvēles)
- 1/4 līdz 1/2 tase sīrupa (recepte iepriekš)
- Baklawa salikšanai:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) vai līdzīga izmēra cepšanas panna
- kukurūzas ciete (Maizena) mīklas izvešanai
- 2/3 tase (150 g) nesālīta sviesta, izkususi
- 2/3 tase (150 ml) augu eļļas
- 60 (aptuveni) mandeļu, blanšētas un nomizotas, dekorēšanai
Soļi, lai to panāktu
Pagatavojiet sīrupu
Nelielā katliņā apvienojiet ūdeni, cukuru un apelsīnu ziedu ūdeni. Liek pannu uz vidējas-zemas uguns, nepārtraukti maisa, lai izšķīst cukurs, un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu un atstājiet sīrupu 12 līdz 15 minūtes netraucēti sautēt līdz biezam. Noņem no uguns.
Pagatavojiet mīklu
Kamēr sīrups vārās, pagatavojiet mīklu. Apvienojiet mannu, baltos miltus un sāli lielā bļodā. Pievienojiet olas, augu eļļu, apelsīnu ziedu ūdeni un pietiekami remdenu ūdeni, lai izveidotu mīkstu, bet ne lipīgu mīklu. Mīca līdz gludai, pārklāj ar plastmasu vai dvieli un ļauj 30 līdz 40 minūtes atpūsties.
Pagatavojiet mandeļu pildījumu
Ja vēlaties, mandeles viegli grauzdējiet uzkarsētā 400 ° F (200 ° C) krāsnī 5 līdz 7 minūtes. Mandeles sasmalcina līdz rupjai pulverveida struktūrai, pēc tam sajauc ar cukuru, kanēli (ja vēlas) un nedaudz sīrupa vai medus. Atlikt malā.
Salieciet Baklavu
Mazā bļodiņā apvienojiet izkausēto sviestu ar augu eļļu. Ar sviesta maisījumu dāsni noslaukiet cepamās pannas iekšpusi.
Mīklu sadaliet 24 gludās bumbiņās. Strādājot, atstājiet bumbiņas brīvi pārklātas. Putekļojiet savu darba virsmu ar kukurūzas cieti un izrullējiet vienu no bumbiņām līdz papīra plānajam taisnstūrim, kas ir jūsu cepamās pannas izmērs vai mazliet lielāks. Ievietojiet to pannas apakšā (sagrieziet lieko daļu no malām, lai tā būtu kārtīga) un dāsni iesmērējiet mīklu.
Tādā pašā veidā izrullējiet vēl vienu mīklas bumbiņu. Ievietojiet to pannā, sagrieziet lieko mīklu un dāsni sagrieziet sviestā. Atkārtojiet, līdz esat izmantojis pusi no mīklas, kopumā 12 apakšējiem slāņiem.
Mandeļu pildījumu sadaliet pa kārtaino mīklas mīklu, nospiežot, lai tā nedaudz iesaiņotos. Pār mandelēm sasmērējiet nedaudz izkausētu sviestu.
Izrullējiet atlikušās mīklas bumbiņas, tās pārklājot ar mandeļu pildījumu un katru kārtu dāsni beržot ar kausēta sviesta maisījumu, ieskaitot pašu augšējo kārtu.
Cepiet Baklawa
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F (180 C). Ja nepieciešams, sildiet sīrupu un atstājiet siltu.
Ar garu, asu nazi uzmanīgi negrieztu baklawa sagriež mazos rombveida vai kvadrātveida gabaliņos, rūpīgi pārgriežot caur konditorejas izstrādājumu slāņiem un piepildot. Katru gabalu izrotājiet ar veselu blanšētu mandeļu (viegli iespiediet to mīklā), vai arī pirms cepšanas vai pēc tās varat izmantot citus rotājumus.
Cepiet baklawa iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 25 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Izņem no krāsns.
Uzmanīgi karoti silta sīrupa virs baklawa augšdaļas, rūpējoties, lai daļa sīrupa pilētu jūsu izcirtņos pirms cepšanas. Lietojiet tik daudz, cik vēlaties, paturot prātā, ka mandeļu pildījumā jau ir cukurs. Pirms pasniegšanas baklawa atstāj uz nakti, lai sīrups atdzistu un pilnībā absorbētu.
Baklawa divas vai trīs nedēļas uzturēs istabas temperatūrā cieši noslēgtā traukā. Jūs to varat arī iesaldēt ilgākai uzglabāšanai.
Padomi
- Lai izmantotu filo mīklu, baklawa salieciet ar 12 slāņiem filo mīklas apakšas un 12 slāņiem augšpusē. Katru kārtu bagātīgi ieziežiet, strādājot. Lai mājās gatavotu konditorejas izstrādājumu vietā izmantotu warqa, apaļās malas sagrieziet taisni pāri lielām warqa lapām, lai padarītu taisnstūra formas gabaliņus, kas piemēroti jūsu pannai. Izmantojiet tikai četrus warqa slāņus apakšā un četrus augšpusē, atcerieties katru kārtu dāsni sviest. Ja mājās gatavota sīrupa vietā izmantojat medu, sildiet medu katliņā, līdz tas ir karsts un pēc konsistences. Pēc garšas iemaisa nedaudz apelsīnu ziedu ūdens. Gatavojot šo desertu, plānojiet uz priekšu, jo pirms pasniegšanas tam vajadzētu sēdēt nakti, lai sīrups absorbētos. Atlikušo sīrupu var uzglabāt ledusskapī, lai izmantotu kā saldinātāju dzērieniem, kā glazūru augļu pīrādziņiem vai kā kukurūzas sīrupa aizstājēju. Citām tradicionālām Marokas mandeļu smalkmaizītēm izmēģiniet Gazeles ragus un Mandeļu briouetus.
Receptes tagi:
- Konditorejas izstrādājumi
- deserts
- Tuvie Austrumi
- ballīte
