Matteo Colombo / Getty Images
Francija, sakāmā mātes piederība visam vīnam, pasaules vīna iedvesmas sirds un diezgan liels darījums visapkārt, kad runa ir par vīna dārzu pārvaldību, vīna darīšanas tradīcijām un darbību kā virtuālo epicentru mūsdienu tendencēm vietējā pāru savienošanā. ēdiens ar vietējo vīnu.
Franciju var iedalīt astoņos lielākos vīna ražošanas reģionos: Bordo, Burgundijā, Luāras ielejā, Ronas ielejā, Šampaņā, Elzasa, Provansā un Francijas dienvidos. Tas, kā kāds izvēlas pievērsties reģiona vīna vēstnieku būtībai, ir atkarīgs gan no budžeta, gan aukslēju izvēles. Iegūstot darba zināšanas par galvenajām vīnogām un galu galā ar vīniem, kas saistīti ar Francijas reģionu, topošie oenofili var salikt vīna dārza mīklu, kas sākās pirms gadsimtiem, kad Romas karavīri un vēlāk klosteri izvērsa svētos vīna dārzu laukumus.
Katrā no šīm centrālajām provincēm vīnogas gadu gaitā ir izvēlētas to iedzimto spēju dēļ zelt dotajā terroirā. Vīnogas, kurām ir nepieciešams vairāk saules un siltāku sezonu, lai pilnībā nobriest, ir pamatīgas mērenā jūras klimatā Bordo vai Vidusjūras klimatā Provansā un Francijas dienvidu reģionos, ieskaitot Langedoku. Tāpat vīnogas, kuras var iznākt uz priekšu, ņemot vērā vēsāku klimatu, daudzsološu skābumu un dzīvīgu aukslēju, pametīs saknes dziļi kontinentālajos augošajos Šampaņas, Burgundijas, Elzasas reģionos un citur.
Vietvārdi vs vīnogu vārdi
Kopumā Francijas vīni lielāku nozīmi piešķir vīnogu audzēšanas vietai nekā pašām vīnogām. Šī iemesla dēļ patērētāji attiecīgajā franču vīna pudelē parasti atrod vietvārdus, nevis vīnogu nosaukumus. Šīs vietas var būt lieli, pazīstamāki reģionālie nosaukumi, piemēram, "Bourgogne" (pazīstams arī kā "Burgundy"), vai mazāki ciematu un nosaukumi, kas atvasināti no nosaukuma, piemēram, Burgundijas slavenais Nuits St. Georges. Daudzi amerikāņu patērētāji joprojām ir ļoti ieinteresēti zināt, kuras vīnogas var atrast dažādos Francijas vīna reģionos. Šajā nolūkā mēs centīsimies.
Bordo - cauri tai tek upe
Tā kā Bordo ir lielākais vīnogu audzēšanas reģions Francijā, tā ir ļoti daudzveidīga gan audzēto vīnogu veidu, gan ražotā vīna stila ziņā. Franču vīns var ātri kļūt sarežģīts, tāpēc mēs sāksim ar pamatiem. Bordo primārie sarkanvīni ir veidoti uz trīs galveno vīnogu maisījumiem: Cabernet Sauvignon, Merlot un Cabernet Franc. Reģiona baltvīni galvenokārt sastāv no Sauvignon Blanc un Semillon - gan sausajiem kauliem, gan slavenajiem Sauternes deserta baudījumiem.
Caur Bordo plūst upe, ko dēvē par Žirondu un kura iekļūst Dordoņas un Garonas upēs. Upes ir svarīgas, bet, kā izrādās, upju krastiem ir vēl lielāka slava. Tas ir upju krasts, ko vienkārši dēvē par “Kreiso krastu” (uz rietumiem no Girondes) un “Labais krasts” (uz austrumiem no Girondes), un tas satur atslēgas, lai daudz ko saprastu par Bordo.
Labā krasta vīniem ir tendence nogatavoties Merlot, lai iegūtu gatavo maisījumu, savukārt kreisā krasta vīnos pudelē bieži ir vairāk Cabernet Sauvignon. Ģeogrāfija ir galvenais faktors, pērkot Bordo, meklējot labā krasta, Merlot draudzīgas pudeles? Pēc tam iepazīstieties ar dažiem ciematu nosaukumiem, kas atrodas labajā krastā. Ciemati, piemēram, St. Emilion, Pomerol, Fronsac un daudzas etiķetes "Cotes de Bordeaux", ir stādīti labajā krastā.
Kreisā krasta vīni: dodaties uz Cabernet Sauvignon? Pēc tam zināt dažus ciemus, kas parādīsies uz kreisā krasta pudeļu etiķetēm. Ciemati, piemēram, Medoc, Saint Estephe, Pauillac, Saint-Julien, Haut-Medoc un īpaši slavenā Margaux. Divi citi Bordo bāzes rajoni, kas ir kļuvuši nozīmīgi gan ar savu cenu cenu zīmi, gan pārliecinošo Merlot un Cab sajaukumu 50/50, ir Graves un Pessac-Leognan.
Burgundija - pasaka par divām vīnogām
Ja Bordo ir franču vīna karalis, tad Burgundija ir karaliene. Reāla forma, mode un reputācija šajā slavenajā vīna reģionā var uz pudeles izmest sarežģītas klasifikācijas sistēmas un sarežģītus nosaukumus, taču atcerieties, ka Burgundija brauc tikai uz divām galvenajām vīnogām.
Vienkārši sakot : Pinot Noir (pazīstams arī kā "Red Burgundy") un Chardonnay (pazīstams arī kā "White Burgundy") pārstāv drosmīgu vīna dārzu duetu, kas vislabāk veido Burgundiju. Diemžēl Burgundijai bieži beidzas vienkāršība.
Padarot to sarežģītu: šo mazo, bet ievērojamo 100 jūdžu reģionu var maskēt sarežģītos klasifikācijas slāņos (ciema vīni, Premier Cru, Grand Cru) un pastāvīgajā nosaukumu, reģionu, komūnu un vīna dārzu apzīmējumu sistēmā. Kur sākt? Baltā vīna ieviešanai pudeļu etiķetēs skatiet Kotdivuāras, Makonas, Makonas-Villages, Pouilly-Fuisse un Chablis AOC. Cote de Nuits lielā mērā ir atkarīgs no Pinot Noir produkcijas, tāpat kā Mercury un Givry. Burgundijas vīniem ir raksturīgi sausi, un tiem raksturīga īpaša izpausme, kas dažās vīna dārzu daļās atrodama dažos vietējos saukos par “clos”, kas piešķir vīnam vietu. Paredzams, ka pudelē būs mērens alkohola un skābuma daudzums, ja sarkanvīniem ir zems vai vidējs tanīna līmenis un atturīga ozola ietekme. Reģionā ir apmēram 60% Chardonnay.
Kopš Napoleāna laikiem Burgundijas vīna dārzi ir sadalīti paaudžu mantiniekiem, un šodien šī vīna dārza zemes šķēlēšana un šķēlēšana ir atstājusi lielu daļu teritorijas ļoti sadrumstalotu īpašumtiesību ziņā. Piemēram, ģimenei var piederēt vairākas rindas vīna dārzā, kuru viegli sadalīt starp 50 vai vairāk īpašniekiem. Dažos nosaukumos kooperatīviem ir kritiska loma gan zemes, gan galu galā vīna ražošanas vadībā.
Ronas ieleja - lielā šķirtne
Kamēr Ronas ieleju tehniski uzskata par vienu vīna reģionu, kas atrodas gar ievērojamo Ronas upi, to vislabāk apstrādā kā divas atšķirīgas vīnogu audzēšanas zonas - vienkārši apzīmētas ar Ronas ziemeļu daļu un Ronas dienvidu daļu. Ražojot gandrīz 40 miljonus vīna gadījumu gadā, Ronas ielejas slavas apgalvojums ir stingri sakņots Sireras un Grenača vīnogās.
Ziemeļrona: Ar stāvām, rindu vīna dārziem, karstām vasarām, aukstām ziemām un pat sadaļu, kas saukta par “apgrauzdētu slīpumu” vai vieglāk zināmu kā Cote Rotie, ziemeļronas terroir un kontinentālais klimats var darboties ārkārtīgi. Runājot par Ronas ziemeļdaļas vīnogām, lietas ir diezgan vienkāršas. Syrah ir vienīgais sarkanvīna vīnogu spēlētājs, un reģionā labi zināmais baltvīnu trio - Viognier, Marsanne un Roussanne - to dublē.
Dominē vietvārdi, un Ermitāža, Kotdivuāra un Kroze-Ermitāža ir neatņemamas vietas, lai atrastu augstākā līmeņa Ronas ielejas Sīru. Šie augstākās klases sarkanvīna atradumi ir liela auguma vīni ar pilnu jaudu vīniem, kuriem ir ievērojama struktūra un kuriem parasti ir vajadzīgs laiks, lai mazliet atpūstos pagrabā. Condrieu, kura pamatā ir Viognier vīnogas, ir Ronas ziemeļdaļas premjerministrs, un tas bauda ievērojamu starptautisko vīnu.
Dienvidu Rona: ievērojami lielāka un atbildīga par lielāko daļu vīnu, kas nāk no Ronas ielejas, Ronas dienvidu reģionam ir reputācija, jo tas rada pieejamus, dažreiz zemnieciskus vīnus, kuru pamatā ir līdz 13 dažādām vīnogu šķirnēm. Sira vairs nav dominējošā tēma, bet ir labi sajaukta ar Grenātes un Mourvedres iecienītajiem iecienītajiem GSM Jaunās pasaules etiķetēm (G renache, S yrah, M myvedre).
Cotes du Rhone AOC klasiskās, pilnās, garšvielu izraisītās, tumšās ogu garšas piedāvā populāru iepazīstināšanu ar dienvidu Ronas vīna iespējām. Mežonīgi modernais Chateauneuf-du-Pape (burtiski "pāvesta pils") AOC tiek cienīts ar savu krāšņo 13 vīnogu sajaukumu, no kurām populārākās ir: Grenache, Mourvedre, Syrah, Cinsault un Roussanne. Tavel, kas izgatavots no Cinsault un Grenache, ir reģionālais nots. Ronas dienvidu vīni piegādā izturīgus, stiprus vīnus, kas atspoguļo vēja vērsta reģiona Vidusjūras ietekmi un intensīvu saules mērcētu terroiru.
Luāras ieleja - vīnogas, pilis un (cita) upe, ak, mana!
Pārejot uz Francijas ziemeļrietumu stūri, valsts garākā upe Luāra ved ceļu uz Atlantijas okeānu netālu no ostas pilsētas Nantes. Apkārtne ar apdullinātām pasaku pilīm, žilbinošām aizgājušo karaļu paliekām, Luāras ieleja kādreiz bija lielā Eiropas karaļvalsts bēgšana. Mūsdienās vīna dārzu daudzveidība un daudzpusība raksturo lielu daļu reģiona cēlu vīnu piedāvājumu. Sākot ar dzīvīgiem un kraukšķīgiem sausiem baltvīniem, kuru pamatā galvenokārt ir Chenin Blanc un Sauvignon Blanc, līdz gaišākiem stila sarkaniem, kas iegūti no Cabernet Franc un rosés, pamatojoties uz tiem pašiem, līdz satriecošiem deserta vīniem un svētku dzirkstošajām iespējām, Luāras ielejas vīni ir lieliski vērts iepazīstināt.
Chenin Blanc: parasti ir vieglāks baltvīns, kas svārstās no sausa līdz saldam līdz dzirkstošam; šī īpaši piemērotā vīnoga bieži tiek vadīta zem etiķetes Vouvray un Savennieres, atkal balstoties uz vietējo komūnu vietvārdiem. Chenin Blanc, kas ir īpaši jutīgs pret botrytis, var novākt sezonas beigās, kad cēlā puve ir sākusi radīt pasaules klases intensīvi saldos deserta vīnus.
Sauvignon Blanc: izteikti kraukšķīgs, no kauliem sauss baltvīns ar kaislīgu skābumu un bieži satur intensīvu svaigi nopļautas zāles aromātu un garu minerālvielu rindu (neapšaubāms pavērsiens reģiona kraukšķīgajā augsnes struktūrā), Luāras ielejas labākais Sauvignon Blanc krusts nāk no augšējā Luāra. Galvenie reģioni (un pudeļu vietu nosaukumi), lai meklētu, iekļauj Sancerre un Pouilly-Fume. Sancerre ir vēsa klimata zona, kas parasti neļauj vīnogām sasniegt pilnīgu fenola briedumu, kā rezultātā vīnam piemīt ārkārtējs iedzimtas skābuma līmenis. Baltie vīni, kas iznāk no Pouilly-Fume, var sastapties ar nedaudz vairāk ķermeņa un aukslējām, kā arī ar mazāk piesātinātu skābumu. Abi Luāras Sauvignonblānas avoti ražo vīnus, kas apliecina neticamu piederību visām lietām, kurām ir čaulgliemji un kazas siers, kas pielietots ar augiem.
Cabernet Franc: Luāras vispazīstamākais sarkanvīna variants, Cabernet Franc visbiežāk nāk no Chinon, Saumur-Champigny un Bourgeuil reģionālajiem rajoniem (atkal visas pudeles etiķetes norāda uz sarkanajām vīnogām stikla iekšpusē). Luāras vēsā klimata zona saglabā Cab Franc vieglāku ķermeņa un garšas profilu ziņā. Lieliski piemērots pāru apvienošanai ar reģionālajiem ēdieniem, kas satur ievērojamus garšaugus, veģetārus un sarkanās gaļas ēdienus.
Bordo, Burgundija, Ronas ieleja un Luāras slāņi liek izjust noteiktas vietas izjūtu. Godīgs franču vīna atspoguļojums visā tā terora izraisītajā krāšņumā un bieža cieņas apliecināšana ar pateicību par godu mūsdienu vīna dzimtenei, lai zināt Francijas vīnus, ir zināt pasaules vīnus, viņu iedvesmu, ciltsrakstu, kolektīvu. stiprās un vājās puses.
