Egle / Katarina Zunic
- Kopā: 2 stundas 20 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 2 stundas
- Raža: no 1 līdz 2 šķiņķa kabatiņām (4 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 275 | Kalorijas |
| 16 g | Tauki |
| 28 g | Ogļhidrāti |
| 7 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 1 līdz 2 šķiņķa kabatiņas (4 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 275 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 16g | 20% |
| Piesātinātie tauki 6g | 32% |
| Holesterīns 31 mg | 10% |
| Nātrijs 858mg | 37% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 28g | 10% |
| Diētiskā šķiedra 5g | 16% |
| Olbaltumvielas 7g | |
| Kalcijs 147mg | 11% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Aukstā ziemas naktī vispievilcīgākie ir sirsnīgi gaļas un dārzeņu ēdieni, kas grauzdēti cepeškrāsnī. Šķiņķa kausi ir viena no šādām maltītēm. Viņiem vācu valodā ir daudz vārdu: “eisbein”, “hachse”, “haxe” vai “stelze.” Bavārijā viņi šo ēdienu sauc par “schweinshaxe” un gatavo to cepeškrāsnī, kas ādu pārvērš par izdzēšamu garoza.
Sastāvdaļas
- 1 (no 3 līdz 4 mārciņām) svaigu šķiņķa kausiņu (var būt 1 liels viens vai 2 mazs)
- 1 tējkarote sāls
- 1/2 tējkarotes piparu
- 1 tējkarote žāvētu salviju (smalki sagrieztu vai noberztu)
- 1 tējkarote žāvēta rozmarīna (smalki sagriezta)
- 1 ēdamkarote saīsināšana
- 1 1/2 tases vistas buljona (vai liellopa buljona)
- 1 sīpols (mizoti un sagriezti ceturtdaļās)
- 1 burkāns (mizoti un sagriezti 1 collas gabaliņos)
- 1/4 selerijas saknes (vai 3 selerijas gabaliņus, mizoti un sagriezti 1 collas gabaliņos)
- 1 pētersīļa sakne (vai pastinaks, nomizots un sagriezts 1 collas gabaliņos)
- 10 veseli piparu graudi
- 2 ēdamkarotes miltu
- 3/4 tase skāba krējuma
- Sāls (pēc garšas)
- Svaigi malti melnie pipari (pēc garšas)
- Baltvīns (pēc garšas)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Katarina Zunic
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F.
Ar asu nazi nedaudz atlaidiet gaļu no kaula.
Egle / Katarina Zunic
Berzējiet sāli, piparus, salviju un rozmarīnu visā salvetes ārpusē.
Egle / Katarina Zunic
Cepeškrāsnī necaurlaidīgā pannā vai cepeškrāsnī pievienojiet saīsinājumu un no visām pusēm labi apbrūniniet šķiņķa kāju.
Egle / Katarina Zunic
Ielejiet daļu buljona virs šķiņķa kaudzes un pievienojiet sīpolus, burkānus, selerijas sakni vai seleriju un pētersīļa sakni vai pastinaku un piparu graudiņus.
Egle / Katarina Zunic
Ievietojiet pannu vai cepeškrāsnī cepeškrāsnī un cepiet 1 1/2 līdz 2 stundas, ik pēc 15 minūtēm aplejot ar buljonu. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk buljona, lai panna neizžūtu.
Egle / Katarina Zunic
Noņemiet šķiņķa kaudzi un dārzeņus un pārklājiet ar foliju, lai saglabātu siltumu.
Egle / Katarina Zunic
Ievietojiet cepšanas pannu virs vidējas uguns un no apakšas nokasiet visus grauzdētos gabaliņus.
Egle / Katarina Zunic
Izkāš buljonu un pievieno papildus, lai pagatavotu 2 tases.
Egle / Katarina Zunic
Samaisiet miltus skābā krējumā un pēc tam pievienojiet skābo krējumu karstā buljonam pannā.
Egle / Katarina Zunic
Pēc garšas pievienojiet sāli, piparus un baltvīnu.
Egle / Katarina Zunic
Gaļu noņemiet no kauliem un pasniedziet ar mērci.
Egle / Katarina Zunic
Izbaudi!
Egle / Katarina Zunic
Variācija
- Kad šķiņķis ir apcepts, noņemiet piparu graudus. Samaisiet dārzeņus buljonā, izmantojot rokas blenderi vai kartupeļu biezeni. Pēc garšas pievienojiet skābo krējumu, miltus, sāli, piparus un baltvīnu.
Apkalpojošie ieteikumi
Kartupeļu klimpas un kāposti ir vācu ēdiena autentiskās puses.
Ja vēlaties vācu-amerikāņu kombu, kartupeļu biezeni pagatavojiet garšīgi pārī ar šķiņķa kauliņiem, un tas būtu labi arī ar mērci.
Pasniedziet ar karstu zaļu dārzeņu, piemēram, brokoļiem vai zaļajām pupiņām, lai ēdiens būtu apaļāks.
Ar šķiņķi jūs varat pasniegt sarkano vai balto vīnu, atkarībā no tā, kuru vēlaties. Gan Chardonnay, gan Pinot noir veido lielisku pāri ar schweinshaxe.
Receptes tagi:
- Burkāns
- vakariņas
- vācietis
- ģimenes vakariņas
