Akmens krabju spīle.
Pegijs Trowbridge Filippone, licencēts odetteadijes.com, Inc.
Krabis ir viena no vecākajām sugām uz zemes, un neēdamo pakavu krabis radies 450 miljonu gadu laikā. Atkarībā no tā, kur dzīvojat, ir viegli pieejami īpaši krabju veidi. Rietumu krastā galvenā nozveja ir Dungeness krabis. Nedaudz uz ziemeļiem Klusajā okeānā dominē karaļa krabis un sniega krabis. Zilie krabji ir sastopami Atlantijas okeānā un Persijas līcī, bet Floridas ūdeņos mājo akmens krabis. Jūs varat sastapties arī ar krabju Peekytoe, Meinas klinšu vai smilšu krabju, kas nesen kļuvis par iecienītu pavāru.
Krabju un krabju gaļas izvēle
Neatkarīgi no izvēlētās šķirnes krabis ir pieejams divās formās - vesela un atlasīta gaļa. Veseli krabji tiek pārdoti gan dzīvi, gan vārīti. Krabju gaļa ir neapstrādāta, sasaldēta, vārīta un konservēta. Jūs atradīsit atlasīto gaļu ar marķējumu “vienreizējs”, kas nozīmē lielus gabalus, “pārslu”, kas apzīmē mazākus gaļas gabalus, un “spīle”, kas acīmredzami ir krabju spīles gaļa.
Jūsu labākais solis ir iegādāties dzīvus krabjus, kad vien iespējams (daži krabju veidi ir pieejami tikai noteiktā gada laikā). Krabjiem vajadzētu būt modriem un izdomāt savus pinčerus, kad tos iebāza. Mīkstā apvalka krabjiem jābūt caurspīdīgiem un pilnīgi mīkstiem.
Dzīvajiem krabjiem vajadzētu būt svaiga sālsūdens aromātam; izvairieties no tiem, kas smaržo skābu vai ārkārtīgi neticamu. Sazinieties ar cienījamu jūras velšu piegādātāju un ļaujiet degunam būt jūsu ceļvedim. Atkausētam, iepriekš sasaldētam vārītam krabim arī vajadzētu būt bez smaržas un atkausētam tikai pārdošanas dienā. Neiegādājieties un nelietojiet veselus, termiski neapstrādātus, atmirušus krabjus.
Skaitiet sešus tvaicētus cieta apvalka krabjus vienai personai vai divus mīkstus krabjus vienai personai. Ja pērkat veselus krabjus un plānojat pats gatavot un izvēlēties gaļu, sagatavojieties lielam darbam ar zemiem rezultātiem - vidējā vesela krabja raža ir no 13% līdz 30% no gaļas. Kaut arī dārgāka, krabju gaļas iegāde ietaupīs daudz laika (un, iespējams, saasināsies). Ja jūs iegādājaties konservētu krabju, ņemiet vērā, ka no vienas 7, 5 unces var iegūt 1 glāzi krabju gaļas. Ja jūsu recepte prasa “pavasara krabis”, jums jāizvēlas sieviešu krabis, ko ir viegli izdarīt, aplūkojot krabja apakšpusi.
Droši glabā krabi
Dzīvi krabji ir jāatdzesē un jāizmanto pirkšanas dienā. Neapstrādātu krabju gaļu vajadzētu arī atdzesēt un lietot 24 stundu laikā. Atkausēts, iepriekš sasaldēts vārīts krabis jāizmanto tajā pašā pirkšanas dienā. Vakuumā iesaiņotu krabju var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā mēnesi un izmantot četru dienu laikā pēc atvēršanas. Konservēts krabis ir labs sešus mēnešus.
Izmantojot receptēs konservētu krabju gaļu, ieteicams izvēlēties gaļu. Tas nozīmē, ka ar pirkstu galiem rūpīgi jāšķiro gaļa, lai noņemtu visus čaumalas gabaliņus, kas pārstrādes laikā varētu būt izlaisti. Ja konservēta krabju gaļa garšo nedaudz skārda vai metāla, ielieciet gaļu ledus ūdens traukā un ļaujiet tai iemērkt piecas minūtes. Rūpīgi noteciniet un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
Lai sasaldētu krabju gaļu, vāriet krabjus un noņemiet gaļu. Iesaiņojiet hermētiskos traukos un pārklājiet ar vieglu sālījumu (4 tējkarotes sāls līdz 1 ceturtdaļai ūdens), atstājot traukā 1/2 collu galvu. Saldētu krabju 0 F temperatūrā var uzglabāt līdz četriem mēnešiem.
