Attēlu pieliekamais / Getty Images
- Kopā: 3 stundas 15 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 3 stundas
- Raža: 4-6 porcijas (4-6 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 326 | Kalorijas |
| 10 g | Tauki |
| 47 g | Ogļhidrāti |
| 15 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 4-6 porcijas (4-6 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 326 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 10g | 13% |
| Piesātinātie tauki 1g | 7% |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Nātrijs 850mg | 37% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 47g | 17% |
| Diētiskā šķiedra 15g | 54% |
| Olbaltumvielas 15g | |
| Kalcijs 140 mg | 11% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Šis samtainais, mierinošais biezenis ir tradicionāls, zemniecisks Sicīlijas ēdiens ar saknēm, kas ved atpakaļ uz Seno Romu un Grieķiju. Tas ir izgatavots no kaltētām un sasmalcinātām fava pupiņām un savvaļas fenheļa. To, visticamāk, ēda dienas sākumā, lai pastiprinātu spēku dienas darbam laukos.
Makko (vai sicīliešu dialektā "maccu" ), šī ēdiena nosaukums, cēlies no latīņu vārda macero (mīkstināt vai mīkstināt).
Laika gaitā šī sirsnīgā zemnieku zupa kļuva saistīta ar Sicīlijas patrones Svētās Džozepes (Svētā Jāzepa) svētku dienām, kuras katru gadu svin 19. martā daudzviet Sicīlijā un kurās bija ēdieni ar favas pupiņām, kuras ir cieši saistīta ar San Džuzepi un tiek uzskatīta par veiksmes žetonu.
Atlikušo maccu zupu var ielej seklā bļodā, atstāt līdz stingrai, pēc tam sagriezt sloksnēs, bagātināt miltos un apcept olīveļļā līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai; taupīgs veids, kā pārpalikumus pārveidot par citu garšīgu ēdienu.
Sastāvdaļas
- 1 mārciņa žāvētu fava pupiņu
- 1 sīpols (mizoti)
- 2 burkāni (mizoti)
- 1 selerijas kātiņš
- 1 mazs ķemmīšu fenheļa ķekars (spalvaina, tumši zaļa daļa, kas piestiprināta fenheļa sīpolu augšdaļai)
- 2 tējkarotes soda jūras sāls
- 1/4 glāzes augstākā labuma olīveļļas
- 1 ķiploka daiviņa (malta)
Soļi, lai to panāktu
Mērcējiet žāvētas fava pupiņas 24 stundas pietiekami aukstā ūdenī, lai tās pārklātu.
Tos labi izskalojiet un ievietojiet lielā katlā ar 8 tasītēm ūdens kopā ar visu sīpolu, burkāniem, selerijas kātiņu un fenheļa fronti.
Uzkarsē līdz vidēji lielam karstumam, pievieno sāli, pēc tam samazina siltumu līdz lēnai vārīšanai, pārklāj un vāra uz lēnas uguns apmēram 3 stundas vai līdz pupiņas ir ļoti maigas.
Noņemiet sīpolu, burkānu, seleriju un fenheļa fronti un izmetiet tos (burkānus varat paturēt un pievienot atpakaļ, lai pēc vēlēšanās tos biezinātu ar vārītām pupiņām).
Nosusiniet pupiņas, rezervējot vārīšanas ūdeni.
Citā lielā krājumā uz vidējas-zemas uguns sakarsē 2 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas, pēc tam pievieno ķiplokus un sautē, līdz viegli zeltaini.
Pievienojiet nosusinātās pupiņas un daļu no rezervētā vārīšanas ūdens. (Šajā brīdī jūs varat arī pievienot burkānus.)
Izmantojot rokas iegremdēšanas blenderi, biezeņojiet pupiņas, līdz tās ir ļoti gludas, pēc vajadzības pievienojot daļu vārīšanas ūdens, lai noregulētu konsistenci.
Pielāgojiet garšvielu ar sāli (pēc vajadzības) pēc garšas.
Pasniedziet drizzled ar īpaši neapstrādātu olīveļļu.
Receptes variācijas
- Šī ir vienkāršākā receptes versija, taču pēdējās pupiņu vārīšanas minūtēs varat pievienot arī Šveices mangoldu, biešu zaļumus vai eskarolu un biezeņot tos visus.Parasti šo zupu pasniedz tikai ar labu kvalitātes papildu pilienu. Virsū olīveļļu virsū, bet jūs to varat papildināt arī ar svaigi maltiem melnajiem pipariem, fenheļa frondi, kaltētām fenheļa (anīsa) sēklām, smalki sagrieztiem kausiņu zaļumiem, kaltētām sarkanā čili piparu pārslām vai rīvētu Pecorino Romano sieru. Tradicionāls sirsnīgākas zupas variants, kas var kalpot kā viena katla maltīte, ir pēc biezenīša pievienošanas spageti gabaliņos, kas sadalīti īsākos, apmēram 2 līdz 3 collu gabalos, un makaronus vāriet biezenī līdz maigai.
Receptes tagi:
- pupiņas
- zupa
- itālietis
- pavasaris
