Pegijs Trowbridge Filippone. Egle ēd, 2009. gads.
Džerijs ir sensenā metode gaļas, zivju un mājputnu konservēšanai. Mūsu tēvi gaļu un jūras veltes žāvēja kā saraustītus nepieciešamības gadījumā, lai ilgstoši saglabātu ēdienu bez atdzesēšanas. Mūsdienās saraustīti mēs uzskatām par ēdienu ēdienu, kas ir lieliski piemērots pārgājējiem, kemperiem vai vienkārši kā vienkārša, netīrs našķis. Komerciālajiem saraustītajiem produktiem ir daudz aromātu ar neierobežotu daudzumu konservantu.
Jerky vēsture
Tradicionāli saraustītas ir garas, plānas gaļas (visbiežāk liellopa gaļas) sloksnes, kas ir sālītas un saulē žāvētas. Indiāņi šo žāvēšanas procesu jau sen izmanto, lai konservētu gaļu un zivis ziemai vai ceļošanai. Gaļu bieži sagatavoja, lai izveidotu sirsnīgas uzkodas, un šī koncepcija joprojām darbojas.
Kā tiek saražots Džerijs
Mūsdienās saraustīti ir savvaļas medījamie dzīvnieki, mājputni, visdažādākās zivis un, protams, liellopu gaļa. To var pagatavot ar daudzām dažādām garšvielām un garšām, sālītām un nesālītām. Sāli tradicionāli izmanto kā galveno saraustīto konservantu, bet skābes, piemēram, etiķis un citrusaugļu sula marinādēs, arī var palīdzēt iznīcināt baktērijas. Jerky var pagatavot bez sāls, taču tā glabāšanas laiks tiks krasi samazināts. Kemperu un pārgājienu iecienītākais saraustītais ir viegls, aromātisks un pilns ar olbaltumvielām.
Padarīt Jerky ir vienkārši
Saraustītas gaļas pagatavošanas jēdziens ir vienkāršs: pastāvīgs zems karstums un kustīgs gaiss, lai izžāvētu garšvielu. Tomēr ir jāpanāk precīzs līdzsvars. Siltumam jābūt pietiekami lielam, lai noņemtu mitrumu, bet nepietiekami karstam, lai pagatavotu gaļu. Nepieciešama pietiekama gaisa plūsma, lai mitru gaisu pārvietotu, lai to izkliedētu.
Pašdarināts saraustīts ir viegli pagatavojams. To var pagatavot no dažādas gaļas (savvaļas un mājas), mājputnu gaļas un pat jūras veltēm. Padarot savu saraustīto, jūs ne tikai kontrolējat sastāvdaļas, bet arī ietaupāt naudu.
