Egle / Līvs Vāns
Kad lielākā daļa cilvēku domā par tvaicētu ēdienu, viņi parasti domā par garlaicīgiem un bezgaršīgiem ēdieniem, ko ēdat uzturā. Bet jūs varat būt pārsteigts, uzzinot, ka tvaicēšana ir viena no trim galvenajām gatavošanas metodēm, ko izmanto ķīniešu virtuvē. Pareizi tvaicēti ēdieni un receptes ķīniešu ēdiena gatavošanā ir absolūti garšīgi un aromāta pilni, kā arī ar zemu tauku saturu.
Ķīniešu tvaicēti ēdieni variē no uzkodām un blāva ēdiena līdz galvenajiem ēdieniem un desertiem. Tā kā tvaicēšana ir nedaudz vienkārša metode, šīs receptes ir labi izmēģināt mājās. Lai pagatavotu šos ēdienus, varat izmantot pārtikas tvaicētāju, rīsu plīti vai bambusa tvaikoni.
Uzkodas un Dim Sum
Daudzi uzkodas, kuras mums patīk pasūtīt mūsu iecienītajā ķīniešu restorānā, patiesībā ir tvaicēti. Pērļu kotletes, piemēram, ir klasisks ķīniešu banketu un viesību uzkoda; Gaļas, sēņu, žāvētu garneļu un aromatizētāju maisījumu veido bumbiņās, pārklāj ar lipīgiem rīsiem un pēc tam tvaicē. Svaigi kressalāti palīdz noturēt norūdītās kotletes mitras, tvaicējot ngao yuk; žāvētu citrusaugļu miziņu (bieži mandarīnu) pievienošana piešķir šai dim summai īpašu garšu.
Kantonas tvaicētajā vistas gaļā ķīniešu kaltētās šitake sēnes šim viegli pagatavojamajam tvaicētajam vistas ēdienam piešķir zemes piegaršu. Vistu marinē sojas mērces, rīsu vīna, sezama eļļas un rezervētu žāvētu sēņu mērcēšanas šķidruma maisījumā un pēc tam tvaicē kopā ar sēnēm. Lo Mai Gai (Lotus Leaf Wraps: 珍珠雞) ir populārs dim sum ēdiens, ko gatavo, tvaicējot lotosa lapas, kas pildītas ar lipīgiem rīsiem, ķīniešu desām un citiem dārzeņiem.
Ļoti populārs ēdiens dim sum restorānos ir Char Siu Bao (ķīniešu tvaicētas cūkgaļas maizītes); šos smalkos maisiņus piepilda ar ceptu cūkgaļu un tvaicē līdz maigai. Hua Juan flower jeb puķu ruļļi ir ļoti populāri tvaicētu bulciņu varianti Ķīnas ziemeļu reģionos. Šīs maizītes, kas veidotas kā smalks ķīniešu zieds, tiek tvaicētas un pēc tam pasniegtas blakus kādam no iecienītākajiem ķīniešu ēdieniem vai no rīta baudītas kā brokastu rullītis.
Arī pelmeņi ir iecienīta tvaicēta uzkoda. Har Gow garneļu klimpas (蝦 餃) ir tie garšīgie garneļu klimpas, kas tiek pasniegti Ķīnas dim sumā ar caurspīdīgiem iesaiņojumiem. Galvenais Har Gow pagatavošanas triks ir mīklas apstrāde, kas ir ļoti lipīga un var viegli sadalīties. Palīdz darba zonas un aprīkojuma pārklāšana ar augu eļļu. Šu mai klimpas ir nedaudz vieglāk pagatavot, jo jums nav jāiesaiņo klimpas; atvērtā augšdaļa atklāj pildījumu, kas var būt cūkgaļa un garneles vai garneles un ķemmīšgliemenes.
Galvenās maltītes un sānu ēdieni
Mēs, iespējams, nedomājam par tvaicēšanu, aplūkojot daudzos gardos galvenos ēdienus ķīniešu restorāna ēdienkartē, taču patiesībā ir vairākas receptes, no kurām izvēlēties. Fen jen ro ir klasisks ķīniešu ēdiens ar pilnu garšu, kas pārvēršas par tvaicētu cūkgaļas vēderu rīsu pulverī ar saldo kartupeli. Jums vienkārši jāplāno pirms laika, jo šī ēdiena pagatavošana prasa 2 līdz 3 stundas. Brūnais cukurs līdzsvaro citrona tartīgumu ķīniešu tvaicētajā citronu vistas gaļā, kas ir ļoti populārs ēdiens. Atkaulotu vistu marinē un pēc tam tvaicē aromātiskā citrona sulas, šerija, austeru mērces, sojas mērces un brūnā cukura maisījumā.
Tvaicēta cūkgaļa ar olu olu krējumu ir malts cūkgaļas maisījums, kas satur sojas mērci, sezama eļļu, cilantro un ingveru, kas ir saplacināts tvaicētāja apakšā un pēc tam papildināts ar sakultām olām un vistas gaļu; kombinācija tiek tvaicēta līdz vārīšanai un iestatīšanai. Nedaudz sarežģītāka recepte ir tvaicēta ola ar jūras veltēm, kas garneles, kalmārus, sēnes un edamame sajauc vienmērīgā olu maisījumā, visu aromatizējot ar garšīgu mērci.
Deserts un svētku receptes
Ķīniešu ēdieni beidzas ar kaut ko saldu, bet, lai gan amerikāņu deserti var būt diezgan dekadenti un radīti, lai radītu iespaidu, ķīniešu receptes parasti ir vieglākas, bieži iekļaujot augļus. Banāni ar kanēļa kokosriekstu mērci ir brīnišķīgs ēdiens no tvaicētiem banāniem, kas pārklāts ar kokosriekstu piena, krējuma un kanēļa kombināciju. Medus un ķīniešu datumi sautē tvaicētās bumbierus, padarot vienkāršu, bet garšīgu ēdienu. Viens no populārākajiem ķīniešu Jaunā gada desertiem ķīniešu un Taivānas ēdienu gatavošanā ir nian gao, ko var pagatavot kā sarkano pupiņu saldo nian gao vai brūno cukuru nian gao. Nian gao ir izgatavots no glutinoziem rīsiem un simbolizē ienesīgu gadu uz priekšu.
