Vizuāls ceļvedis garšaugiem un garšvielām to dažādajās formās ar ieteikumiem lietošanai.
-
Baziliks
Svaigs baziliks.
Toms Mertons / Getty Images
Skaists, smaržīgs baziliks ir visaugstāk novērtētā krāsa visā pasaulē. Īpaši pamanāmi to izmanto visā Vidusjūras reģionā un Taizemes un Vjetnamas virtuvēs. Tā ir galvenā sastāvdaļa itāļu pesto, biezā mērcē, kas izgatavota no bazilika, ķiplokiem, priežu riekstiem un olīveļļas, un līdzīgā franču pistole. Baziliks ir lielisks papildinājums zupām, salātiem un tomātu mērcēm. Tas ir arī lielisks papildinājums zivju, vistas un siera ēdieniem.
-
Lauru lapa
Žāvētas lauru lapas.
Annick vanderschelden fotogrāfija / Getty Images
Lauru lapas nāk no Vidusjūras, un tās ir svarīgas grieķu, franču un itāļu kulinārijā. Tie visvieglāk ir pieejami žāvētā veidā, parasti kā veselas lapas. Viena vai divas lapas aromātu piešķirs zupām, sautējumiem, mērcēm, mērcēm un paprikai, un lapas pirms pasniegšanas var viegli noņemt. Drupinātas vai maltas lauru lapas labi darbojas jūras velšu, gaļas vai mājputnu ēdienos un maizes pildījumos.
-
Melnie pipari
Melnie pipari.
manoa / Getty Images
Pipari ir viena no visiecienītākajām garšvielām pasaulē, un, iespējams, visbiežāk izmantotā šķirne ir melnie pipari. Lai arī pipari nāk no Indijas un aug tikai karstā klimatā, senie garšvielu tirgotāji to tik augstu novērtēja, ka tagad tie atrodami praktiski katrā virtuvē. Lai parādītu piparu asu kodumu, mēģiniet to izmantot, lai kodinātu steiku, lasi vai kazas sieru, vai arī dāsni izmantojiet to vīnziņās. Lai iegūtu vislabāko garšu, izlaidiet iepriekš sasmalcinātus piparus un ieguldiet tos piparu dzirnaviņās.
-
Kardamons
Kardamons. Mišela Arnolda / EyeEm / Getty Images
Kardamons, kas pieejams visā pākšu, sēklu un zemes formā, ir aromātiska garšviela. Īpaši svarīgi Indijas un arābu virtuvēs kardamonam ir gan garšīgs, gan salds pielietojums. Tā ir galvenā sastāvdaļa Indijas garšvielu maisījumā, ko sauc par garam masala. Arābu valstīs to lieto arī kafijas, tējas un konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai. Kardamona pieskāriens ir lielisks burkānu ēdienos, laša garšvielu gabaliņos un vaniļas vai šokolādes kūkās, cepumos un pudiņos.
-
Kumelīte
Žāvēti kumelīšu ziedi.
Mišela Patrika / EyeEm / Getty Images
Kumelīte tiek nomierināta ar nomierinošajām īpašībām kā miega līdzeklis un ādas knupītis. Ir teikts, ka kumelīte palīdz sagremot gremošanu, un daudziem tas šķiet efektīvs pret nelabumu, grēmām un gremošanas traucējumiem.
-
Chiles
Žāvēti čili.
bulentozber / Getty Images
Garšvielu cienītāji visā pasaulē paļaujas uz čilli pipariem, lai viņu virtuvei pievienotu iespaidu. Čīles šķirņu ir daudz, un to intensitāte svārstās no vieglas līdz super-ugunīgai. Chiles ir nozīmīgas Centrālās un Dienvidamerikas, Karību jūras, Meksikas, Āzijas, Indijas, Ziemeļāfrikas, Tuvo Austrumu un reģionālo ASV virtuvēs. Chiliem ir arī sena zāļu lietošanas vēsture, un tagad pētījumi pierāda to pretiekaisuma īpašības.
Lai sildītu zupas, karijus, sautējumus, makaronu ēdienus, dārzeņus, pupiņas, kartupeļus vai siera ēdienus, izmantojiet žāvētus, samaltus čili, čīles pārslas vai svaigus čili. Svaigi čili ir arī lieliski salsas papildinājumi. Rīkojieties uzmanīgi, rīkojoties ar svaigiem čiliem - sēklām un iekšējām membrānām ir gaistošas eļļas, kas var sadedzināt acis vai ādu, tāpēc izvairieties no tām pieskarties vai zāģējot čilus, valkājiet gumijas cimdus.
-
Kanēlis
Malts kanēlis un kanēļa standziņas.
Tetra attēli / Getty Images
Sildošs un smaržīgs kanēlis ir viena no senākajām pasaulē zināmajām garšvielām. ASV tā smarža ir tik saistīta ar mājas ērtībām, ka pārdevējiem tiek ieteikts atvērto māju laikā kaut ko cept ar kanēli.
Amerikāņi un eiropieši kanēli visbiežāk izmanto saldumos, maizes izstrādājumos, tējās, karstā kakao un kafijās. Bet Indijā, Ziemeļāfrikā, Vidusjūrā, Tuvajos Austrumos un Karību jūras reģionos kanēli izmanto arī pikantos ēdienos. Eksperimentējiet ar kanēli dārzeņos, sautējumos, zupās un rīsu ēdienos. Turklāt ņemiet vērā, ka ASV pudelēs, kas marķētas ar kanēli, faktiski var būt līdzīga garšas garšviela, ko sauc par cassia. Patiesais kanēlis nāk no Šrilankas, tāpēc meklējiet pudeles ar uzrakstu "Ceilonas kanēlis."
-
Koriandrs
Vesels un samalts koriandrs.
Braiens Makdonalds / Getty Images
Dīvaini, kā tas var šķist, koriandra sēklas, kuras tiek uzskatītas par garšvielām, nāk no koriandra auga, ko izmanto kā ārstniecības augu. Dīvainā kārtā koriandram ir salds, tīrs, augu aromāts, kas nekādā veidā neatgādina cilantro. Koriandrs tiek izmantots Indijas garšvielu maisījumā, ko sauc par garam masala, un to bieži izmanto čatnejos un karijos. Tas ir arī populārs papildinājums Tuvo Austrumu un dažām Āzijas virtuvēm. Koriandram piemīt patīkama afinitāte pret citrusaugļiem, tāpēc izmēģiniet to ēdienos, kuros izmanto apelsīnu vai citronu sulu vai mizu, piemēram, salātos vai zivju ēdienos.
-
Ķimenes
Ķimenes sēklu tuvplāns.
Mišela Arnolda / EyeEm / Getty Images
Ķimenes asais aromāts ir uzreiz atpazīstams Indijas, Vidusjūras un Tuvo Austrumu virtuves cienītājiem. Pieejams veselas sēklas vai zemes garšviela, ķimenes piešķir izteiktu garšu karijiem, hummam un falafelim. Ķimenes ir labs papildinājums grilētai gaļai, pupiņu ēdieniem un dārzeņiem.
-
Karija pulveris
Karija pulveris. Mišela Arnolda / EyeEm / Getty Images
Karija pulveris ir Indijas izcelsmes garšvielu maisījums. Patiesībā Indijas ārkārtīgi daudzveidīgā reģionālā virtuve ir radījusi neskaitāmus šādus maisījumus, kurus sauc par masalas. Bet rietumniekiem vispazīstamākais karija pulveris (tā saukts par britu koloniālistu vārdiem) parasti ir kurkuma, paprikas, grieķu, koriandra, piparu, ķimenes, ingvera, selerijas sēklu, krustnagliņu, ķimeņu un sarkano piparu sajaukums. Karija pulveri var visvairāk saistīt ar Indijas virtuvi, taču tam ir arī radniecīga attieksme pret Dienvidaustrumu Āzijas un Karību jūras reģiona virtuvēm.
-
Svaigas dilles
Svaigas dilles.
Adél Békefi / Getty Images
Dilles ir svaigs, īpatnējs aromāts, kas ir īpaši novērtēts visā Eiropā un Vidusjūrā. Tā aromāts spilgtāk padara krēmīgus vai sālījumā konservētus ēdienus, piemēram, sierus vai kūpinātas zivis. Kodināšanas procesā neatņemama sastāvdaļa ir gan žāvētas sēklas, gan svaigs garšaugs. Izmēģiniet dilles omletēs ar kartupeļiem, saceptu ātrajā maizē vai salātiem.
-
Piparmētra
Svaiga piparmētra.
Reese Lāsmane / EyeEm / Getty Images
Vidusjūras izcelsmes ir simtiem piparmētru šķirņu, kuras tagad aug visā pasaulē. Piparmētru plaši izmanto grieķu, Tuvo Austrumu, Ziemeļāfrikas, Indijas un Taizemes virtuvēs, kur tā iekļaušana pikantos ēdienos palīdz kompensēt pikantas piezīmes.
Piparmētru dzesēšanas īpašības tiek novērtētas arī karstā klimatā - gan pārtikā, gan kā tējā. Eiropā un Amerikā piparmētru biežāk izmanto saldajos ēdienos, kā konfekšu, zobu pastas un citu elpas atsvaidzinātāju aromatizētāju. Piparmētra tiek vērtēta arī medicīniski par tās kuņģi nomierinošajām un pretinfekcijas īpašībām.
-
Svaiga rozmarīna
Svaiga rozmarīna.
Dženifera Smita / Getty Images
Rozmarīnam ir gandrīz priedes lapu izskats un spirdzinošs augu aromāts. Mētras radiniekam ir sena vēsture gan medicīnā, gan kulinārijā, un tika uzskatīts, ka tas ir īpaši noderīgs atmiņas uzlabošanai. Lai arī rozmarīns audzēts Vidusjūrā, tas izplatījās Eiropā un Amerikā, kur tas labi aug. Garšaugs labi sader ar grauzdētiem dārzeņiem, gaļu un mājputniem, grilētām zivīm un sieru. Tas ir arī lielisks papildinājums zemnieciskai maizei.
-
Ras El Hanout garšvielu maisījums
Tradicionāls, kauss, dēļ, marokānis, Ras, el, Hanout.
PicturePartners / Getty Images
Ras El Hanout arābu valodā nozīmē “veikala augšdaļa”, jo tirgotāja labākās garšvielas nonāktu šajā Ziemeļāfrikas garšvielu maisījumā.
Ras El Hanout arābu valodā nozīmē “veikala augšdaļa”, jo tirgotāja labākās garšvielas nonāktu šajā Ziemeļāfrikas garšvielu maisījumā. Ras El Hanout nav noteiktas receptes, un vissarežģītākajās versijās var būt vairāk nekā 50 garšvielu, kuras pirms malšanas tiek grauzdētas.
