Marks Šafers / EyeEm / Getty Images
- Kopā: 35 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 15 minūtes
- Raža: kalpo 4 kā pamatēdiens
Grilējot liellopa gaļas ribiņas Ziemeļamerikā, mēs parasti izmantojam izcirtņus, kuriem vajadzīgs ilgs, lēns cepetis un daudz cepšanas, lai iegūtu maigus un aromātiskus rezultātus. Argentīnā ribas sagriež atšķirīgi - šķērsām pāri kaulam - tā, lai katram gabalam būtu lielākas, plānas ribu gaļas porcijas, kas mijas ar mazākiem kaula gabaliem. Kad ribu gaļa tiek sviesta šādā veidā, ir mazāk saistaudu un gaļa var ātri pagatavot uz ļoti karsta grila, nekļūstot cieta. Šādu griezumu ASV lielveikalos bieži sauc par “flanken-style”, un tas ir populārs ar korejiešu bārbekjū ribām.
Argentīnā šīs flankena stila ribiņas pirms došanās uz grila apstrādā tikai ar bagātīgu sāls piedevu (ideālā gadījumā ar aromātiskiem cietkoksnes dūmiem). Ribas pagatavo 10 līdz 12 minūtēs, kas ir lieliski piemērotas, kad ātri vajag vakariņas. Tie ir lieliski, pārī ar ķiploku ķimikurri mērci.
Ribas ir viens no pirmajiem ēdieniem, kas tradicionālā asado vai grilētu mielastu laikā tiek pasniegts no grila, taču arī šīs ribiņas ir lielisks pamatēdiens, ko pasniedz, piemēram, ar grilētu miltu un kokosriekstu rīsiem.
Sastāvdaļas
- 1 1/2 līdz 2 mārciņu ribas (flankera stilā)
- 1 līdz 2 ēdamkarotes sāls (košera)
- Chimichurri mērce pasniegšanai
Soļi, lai to panāktu
Novietojiet ribas uz šķīvja vai plāts un abas puses dāsni apkaisa ar košera sāli. Ļaujiet ribām sēdēt istabas temperatūrā, kamēr grils sakarst līdz vidēji augstam (vislabākās garšas iegūšanai izmanto kokogles ar dažām šķeldas).
Grilējiet ribas 4 līdz 6 minūtes no katras puses līdz vajadzīgajam biežumam. Izgrieziet ribā, lai pārbaudītu, vai nav netipiskuma (patiesai autentiskumam izmantojiet jostā ievietoto parocīgo gaučo nazi!).
Pasniedziet uzreiz no grila ar šimicurri mērci sānos.
Receptes tagi:
- liellopa gaļas galvenā
- uzkoda
- dienvidamerikānis
- sadarbība
