Getty attēli
- Kopā: 2 stundas 45 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 2 stundas 15 minūtes
- Raža: kalpo 10
Neviens Ziemassvētks vai Lieldienas nekad nav pilnīgs bez cepta šķiņķa.
Pirmkārt, jums jāsāk ar gammonu. Gammon ir neapstrādāts, sagriezts bekona kāju griezums, un to sauc tikai par šķiņķi, kad tas ir pagatavots. Cepts šķiņķis vienmēr ir iecienīts Ziemassvētkos un lieliski piemērots Boksa dienas bufetēm vai izmantojiet to pašu recepti garšīgām Lieldienu pusdienām.
Tiek uzskatīts, ka ceptu, pildītu šķiņķu izcelsme ir Kotsvoldos pirms gadsimtiem, un ar šķiņķi, kas pildīts ar aprikozēm, pamatojoties uz viduslaiku ēdienu no Oksfordšīras. Amerikāņu stila glazēta garoza ir bezgalīgi vēlama nekā sākotnējā Lielbritānijas miltu un ūdens garoza, jo tā šķiņķim piešķir saldumu un aromātu. Tradicionāls garšīgs ēdiens, ko pasniegt ar šo šķiņķa recepti, būtu zirņu pudiņš, kas nāk no Lielbritānijas ziemeļaustrumiem.
Mana gammon ar aprikožu pildījuma recepti ir brīnišķīgs tradicionālā ceptā šķiņķa ēdiens ar augļu, aprikožu pildījumu.
Sastāvdaļas
- 6 mārciņas gammona gabals (atkaulots un brīvi sarullēts) Skatīt piezīmi zemāk **
- 1/2 pintes sarkanvīna
- 2 lauru lapas
- Svaigas aprikozes vai žāvētas un iemērc aukstā ūdenī
- Krustnagliņas
- 3 ēd.k. Demeraras cukurs
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Ielieciet gammonu lielā izlietnē un pievienojiet vīnu un lauru lapas. Pārklājiet un atstājiet marinēt vismaz 6 stundas, laiku pa laikam pagriežot gammonu.
Sildiet cepeškrāsni līdz 350F.
Nomazgājiet, pēc tam nožāvējiet, ja izmantojat svaigus aprikozes, sagriež tos divās daļās un noņem akmeņus. Ja izmanto mērcētus žāvētus aprikozes, nosusiniet un sagrieziet divās daļās. Gaļu izņem no marinādes un liek uz vienu pusi. Ielieciet vīnu, lauru lapas un aprikozes katliņā un vāra uz lēnas uguns, līdz aprikozes ir mīkstas un vīnu absorbējušas, apmēram 15 minūtes. Noņemiet lauru lapas un ļaujiet aprikozēm nedaudz atdzist
Rūpīgi izžāvējiet gammonu. Ielieciet gammona atverē pēc iespējas vairāk aprikožu.
Aptiniet gammonu ar dubultā folijas slāni un izveidojiet spraugu augšpusē, lai tvaiks varētu izplūst. Ietin iesaiņoto gammonu liek cepešpannā un cep 2 stundas cepeškrāsnī.
Izņemiet gammonu no krāsns un paaugstiniet temperatūru līdz 425F / 220C / Gāze. Aptiniet foliju un ļaujiet gammonam nedaudz atdzist. Izmantojot asu nazi, noņemiet gammona ādu, atstājot tauku slāni ne vairāk kā 1/8 ". Viegli slīpējiet taukus pa diagonāli ¾" abos virzienos, lai izveidotu rombveida rakstu un katra dimanta centru piestiprinātu ar krustnagliņu..
Stingri sasmērējiet cukuru virs gammona, pēc tam nesegtu gammonu ievietojiet cepešpannā. Cep karstā cepeškrāsnī 15 minūtes vai līdz cukurs ir izkusis un kļuvis zeltaini brūns.
Padomi un ieteikumi
- Gammonu var pagatavot dienu vai divas iepriekš un ledusskapī uzglabāt nesasmalcinātā veidā. Negatavojiet, kamēr tas nav vajadzīgs, jo šķiņķis zaudēs savu krāsu. Gammonu var pasniegt karstā veidā biezās šķēlēs ar vārītiem kartupeļiem vai aukstu plānās šķēlītēs ar čatniju, marinētiem gurķiem un salātiem vai sviestmaizēs.
** Pirms gatavošanas vienmēr pārbaudiet, vai iegādātais gammons ir jāizmērcē, lai noņemtu sāļumu. Daudzi lielveikali izmanto maigāku ārstniecības līdzekli, un tiem nevajadzēs mērcēt.
Receptes tagi:
- cūkgaļa
- ēdiens
- britu
- Ziemassvētki
