Dorlings Kinderslijs / Getty Images
- Kopā: 35 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 25 minūtes
- Raža: 2 tases (16 porcijas)
Gordona Ramsaja bagātīgā aromāta tītara mērce tiek pagatavota ar grauzdētu bekonu, sīpoliem un citroniem no šefpavāra receptes citrona un ķiploku tītara cepeša receptēm, apvienojumā ar tītara pilieniem un cieto ābolu sidru.
Neparastā pieskārienā Ramsajs pirms smalkās kafijas mērces pievieno sasmalcinātus valriekstus mērces laivai. Lai arī pievienotie valrieksti nav obligāti, tie mērcei piešķir unikālu tekstūru un konsistenci.
Šī recepte darbosies ar 10 mārciņu tītaru - dubultot sastāvdaļas lielākam putnam.
Sastāvdaļas
- Grauzdētiem sīpoliem, citronam un ķiplokiem
- 10 mārciņu tītara
- Sāls un pipari
- 2 sīpoli (mizoti un uz pusi)
- 1 citrons (uz pusi)
- 1 ķiploku galva (horizontāli uz pusi)
- 2 lauru lapas
- Sasmērējiet olīveļļu
- 8 sloksnes speķa
- Pelēkajiem
- 3 zariņi svaiga rozmarīna
- 3 svaigi tomāti (sasmalcināti)
- 1 glāze cieta ābolu sidra
- 2 tases vistas buljona (gatavots mājās vai iesaiņots, bet ne konservēts)
- Pēc izvēles: 2 ēdamkarotes mīkstināta sviesta sajauc ar 2 ēdamkarotēm universāliem miltiem
- Pēc izvēles: 1/4 tase valriekstu (sasmalcināti)
Soļi, lai to panāktu
Piezīme: lai arī šai receptei ir vairākas darbības, šis ēdiena ēdiens ir sadalīts funkcionējošās kategorijās, lai palīdzētu labāk plānot gatavošanu un gatavošanu.
Ielieciet Turciju
Apkopojiet sastāvdaļas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 F.
No tītaru dobuma izņem ķiveres. Ierīci labi iesmērē ar sāli un pipariem, pēc tam pildījumu ar sīpoliem, citronu, ķiploku pusītēm un lauru lapām.
Ievietojiet putnu lielā cepešpannā ar krūts pusi uz augšu. Sezona labi ar sāli un pipariem, tad sasmērējiet ar nedaudz olīveļļas.
Apcepiet tītaru karstā cepeškrāsnī 10 līdz 15 minūtes. Izņem no cepeškrāsns, saputo putnu ar pannu sulām un liek krūtiņā speķa strēmeles, lai tā būtu mitra. Atkal basēt.
Samaziniet siltumu līdz 350 F un apcepiet apmēram 2 1/2 stundas (vai 15 minūtes uz mārciņu), ik pa laikam pūtot.
Kad tas ir izdarīts, izņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet atpūsties, brīvi pārklātam, uz griešanas dēļa, kas var savākt sulas.
Pagatavojiet mērci
Kamēr grauzdētais tītars atpūšas, no apcepamās pannas izlejiet liekos taukus un novietojiet pannu uz plīts virsmas uz vidējas uguns.
No tītara virsas noņemiet bekonu, kā arī sīpolu un citronu no dobuma.
Visu sasmalciniet rupji un pārlejiet uz pannas.
Pievienojiet 2 zariņus svaiga rozmarīna un sautējiet 2 minūtes. Pievienojiet tomātus un vāriet vēl 2 minūtes.
Noņemiet spārnus, tītara asti un visus atgriezumus, kurus parasti izmetīsit, un pievienojiet tos pannā. Sautē tītara gabaliņus, līdz viegli brūni.
Ielejiet cieto ābolu sidru un uzvāra. (Cieto sidru jūs varētu aizstāt ar bezalkoholisko ābolu sidru.)
Kad sidrs sāk samazināties, ielejiet sulas, kas sakrājušās no atpūtas tītara. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj apmēram uz 10 minūtēm samazināt uz pusi.
Sasmalciniet sīpolus, tomātus, bekonu un tītara gabaliņus ar kartupeļu biezeni.
Ielejiet vistas gaļu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un atkal samaziniet uz pusi vēl uz 10 minūtēm.
Pārlejiet mērci caur sietu, ar koka karoti nospiežot cietās vielas. Apakšējo mērci vāriet uz lēnas uguns un pievienojiet atlikušo rozmarīna zariņu.
Mērces laivā apkaisa izvēles drupinātos valriekstus, ielej karstu mērci un pasniedz ar tītaru.
Receptes tagi:
- mērce
- vakariņas
- britu
- boksa diena
