Elizabete Taviloglu
- Kopā: 120 stundas 30 minūtes
- Sagatavošana: 120 stundas
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: no 3 līdz 4 mārciņām (100 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 53 | Kalorijas |
| 2g | Tauki |
| 8 g | Ogļhidrāti |
| 2g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: no 3 līdz 4 mārciņām (100 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 53 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 2g | 2% |
| Piesātinātie tauki 0g | 2% |
| Holesterīns 1mg | 0% |
| Nātrijs 207 mg | 9% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 8g | 3% |
| Diētiskā šķiedra 1g | 4% |
| Olbaltumvielas 2g | |
| Kalcijs 27 mg | 2% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Tarhana ir tradicionāla, pikanta turku zupa, kas izplatīta visā Anatolijā. Tas ir arī nosaukums sausajam pulsam, kas izgatavots no raudzēta vienkārša jogurta, miltu un dārzeņu maisījuma, ko izmanto kā zupas pamatu.
Tarhana ir štāpeļšķiedrām daudzās Turcijas daļās. Tarhana zupa tiek pagatavota, sajaucot vēlamo drupinātās tarhana daudzumu ar verdošu ūdeni, pienu, sviestu un garšvielām un vārot to uz lēnas uguns.
Tarhana pulveri sagatavo, sajaucot vienkāršo jogurtu, miltus un rīvētus dārzeņus, piemēram, sarkanos piparus, tomātu un sīpolu, biezā pastā, kas atstāta raudzēties vairākas dienas. Pēc tam pastu sadala, žāvē un sasmalcina, lai iegūtu tarhana pulveri.
Tarhana pulveri var iegādāties lielākajā daļā Turcijas pārtikas preču un Tuvo Austrumu tirgos. Daudzi pavāri, it īpaši lauku apvidos, dod priekšroku saviem spēkiem. Parasti to veic vienu reizi gadā vasaras laikā, kad pulsu ir viegli nožūt.
Sastāvdaļas
- 1 mārciņa sarkano papriku (saldais)
- 1 mārciņa sīpolu
- 1 mārciņa tomātu
- 4 tases ūdens
- 16 unces aunazirņu (vārīti vai konservēti, nosusināti)
- 16 unces jogurta (vienkāršs)
- 2 mārciņas miltu
- 1 paciņas raugs (aktīvs, sauss)
- 1 ēdamkarote sāls
- 1 tējkarote karstu sarkano piparu (pārslas)
- 1 tējkarote melno piparu
Soļi, lai to panāktu
Notīriet dārzeņus un ielieciet tos lielā katliņā ar ūdeni. Maigi vāra tos līdz ļoti mīksti. Nosusiniet tos, pēc tam pievienojiet vārītus aunazirņus un biezenī samaisiet maisījumu blenderī vai virtuves kombainā. Ja maisījums šķiet pārāk ūdeņains, ļaujiet tam dažas minūtes sēdēt ļoti smalkā stiepļu sietiņā, lai liekā ūdens varētu pilēt.
Ielieciet siltu dārzeņu biezeni lielā maisīšanas traukā. Pievienojiet jogurtu un kārtīgi samaisiet. Sajauciet aktīvo sauso raugu un garšvielas.
Tagad ļoti lēnām sāciet pievienot miltus un pilnībā ar to ieberiet maisījumā. Turpiniet šo procesu, līdz visi milti ir vienmērīgi sajaukti un jums ir vienmērīga mīkla.
Bļodas augšdaļu pārklāj ar kādu saliptu iesaiņojumu un dvieli un 5 dienas nostādina siltā vietā. Katru dienu pārbaudiet mīklu un samaisiet to, lai rūgšana būtu vienmērīga.
Piektajā dienā noņemiet dvieli un salveti un labi samaisiet maisījumu. Tam vajadzētu būt skābā aromātā un spilgti oranžā krāsā.
Sadaliet mīklu uz augšu, ievietojot lielus karotes uz cepešpannas, kas pārklātas ar nelipīgu cepšanas pergamentu. Atstājiet loksnes sausā vietā, līdz pīrādziņu viena puse ir pilnīgi sausa. Pārlejiet tos pāri un ļaujiet otrajai pusei nožūt.
Pēc tam, kad pīrādziņi izskatās sausi, jūs varat sākt tos sadalīt ar pirkstiem. Centri joprojām būs mitri, tāpēc ļaujiet vairāk laika rupji sadrupušai tarānai nožūt.
Drupināšanas un žāvēšanas procesu atkārtojiet vairākas reizes, līdz gabali ir pietiekami mazi, lai tos izbīdītu caur virtuves kombainu vai smalku sietu.
Kad esat saņēmis daudz smalka pulvera, izklājiet to uz paplātēm un turpiniet to žāvēt, laiku pa laikam pārvietojot pulveri ar rokām.
Galu galā jums vajadzētu būt smalkam pulss, kas ir pilnīgi sauss. Kamēr esat pārliecināts, ka tas ir rūpīgi izžuvis, pulsu stikla traukos varat uzglabāt ilgāk nekā 1 gadu bez nepieciešamības atdzesēt.
Lai pagatavotu tarhana zupu, vienkārši pagatavojiet pāris ēdamkarotes pulsa karstā pienā vai ūdenī, līdz tas sabiezē, un pēc garšas pievienojiet sviestu, sāli un garšvielas.
Esiet piesardzīgs, sajaucot karstas sastāvdaļas
Tvaiks blenderī ātri izplešas, un tas var izraisīt sastāvdaļu izšļakstīšanos visur vai izraisīt apdegumus. Lai to novērstu, piepildiet blenderi tikai vienu trešdaļu līdz augšai, atgaisojiet augšpusi un sajaukšanas laikā pārklājiet ar salocītu virtuves dvieli.
Receptes tagi:
- Aunazirnis
- Tuvie Austrumi
- vasara
- sastāvdaļa
